Bois ou plastique ? Quelle planche à découper choisir en fonction des aliments ?

L’un des débats les plus controversés concernant les ustensiles de cuisine est sans doute celui des planches à découper. Certains considèrent que celles en bois sont les meilleures, car il s’agit d’un matériau naturel, tandis que d’autres affirment que le plastique l’emporte grâce à son caractère aseptisé.

En réalité, dans ce cas précis, aucun matériau n’est meilleur ou pire que l’autre. Les deux sont utiles pour couper différents aliments. Ils ont donc tous deux leur place sur le plan de travail de votre cuisine.

Le bois : l’allié du couteau

Les planches à découper en bois sont peut-être les plus adaptées au quotidien. Elles conviennent très bien pour couper du pain, des légumes, des fruits et des aliments cuits. Sache que le bois, en tant que matériau fibreux, cède sous la pression du couteau au lieu d’opposer une résistance. Cela évite que la lame du couteau ne s’use prématurément.

De même, une planche en bois d’une bonne épaisseur offre une meilleure stabilité, ce qui l’empêche de glisser sur le plan de travail pendant la découpe et évite ainsi d’éventuels accidents. Un autre de ses avantages est qu’elle peut durer très longtemps, à condition de lui apporter les soins appropriés.

En revanche, les planches à découper en bois ne passent pas au lave-vaisselle, car l’humidité excessive et la chaleur déforment les fibres et peuvent fissurer la structure. De plus, leur entretien nécessite plus de minutie et de temps que celui des autres matériaux.

Le plastique : facile à nettoyer

Les planches à découper en plastique se distinguent par leur légèreté, leur faible coût et leur facilité de nettoyage. Comme il s’agit d’un matériau non poreux, les jus de certains aliments ne pénètrent pas dans leur structure. De plus, elles passent au lave-vaisselle, ce qui garantit une désinfection en profondeur.

Ces caractéristiques en font le choix idéal pour découper la viande, le poisson et la volaille crus. Elles conviennent également aux aliments aux odeurs fortes, comme les oignons ou l’ail. Quant aux inconvénients des planches à découper en plastique, leur légèreté les rend plus instables. Elles ont également une durée de vie plus courte que les planches en bois et peuvent se déformer sous l’effet d’une chaleur extrême.

Comment entretenir vos planches à découper ?

L’hygiène de votre planche à découper varie en fonction du matériau. Pour une planche en bois, il faut la laver à la main, à l’eau et au savon, puis la sécher immédiatement et soigneusement. Pour prolonger sa durée de vie, il est conseillé d’appliquer de temps en temps une couche d’huile minérale de qualité alimentaire. Cela permettra de boucher les pores et de garder le bois hydraté et brillant. Quant au plastique, vous pouvez le laver aussi bien à la main qu’au lave-vaisselle.

Maintenant, quel que soit le matériau de la planche, si vous remarquez des rayures et des sillons profonds, des fissures et une usure très visible, il est temps de remplacer la planche.

La meilleure façon d’organiser votre travail en cuisine est de disposer de plusieurs planches à découper. L’idéal est d’en avoir une en bois pour les légumes, les fruits et le pain, ainsi que deux en plastique : une pour la volaille et la viande rouge, et une autre pour le poisson. Vous réduirez ainsi le risque de contamination croisée et améliorerez les normes d’hygiène à la maison.