Cassis : valeur nutritionnelle et propriétés
Le cassis, dont le nom scientifique est Ribes nigrum, est le fruit d’un arbuste originaire d’Asie et d’Europe. On l’appelle aussi salsepareille noire. Il appartient à la même famille que les groseilles rouges et blanches, mais sa consommation crue est moins fréquente que les autres variétés.
Il naît en grappes formées de petites baies à la peau lisse et foncée. Quant à sa saveur, elle est acide et astringente. On pourrait dire que ces baies ont une saveur forte, mais lorsqu’elles mûrissent, elles acquièrent une certaine douceur. Quoi qu’il en soit, elles apportent des bienfaits pour la santé.
Au XVIIe siècle, un document intitulé Les propriétés admirables du cassis exposait les vertus médicinales de ce fruit. Depuis, il est reconnu comme un allié contre les maladies cutanées, inflammatoires et liées au vieillissement. Poursuivez donc votre lecture pour en savoir plus !
La valeur nutritionnelle du cassis
Le cassis est pauvre en calories. Il apporte de bonnes quantités de fibres, un nutriment qui améliore le transit intestinal. Enfin, il se distingue par sa teneur abondante en vitamine C. L’ingénieur Anibal Caminti précise que 100 grammes de cassis apportent :
- Humidité : 89.
- Calories : 54.
- Protéines : 1,70.
- Glucides : 13.
- Fibre brute : 4.0.
- Vitamine A : 6 microgrammes.
- Thiamine, B1 : 4 milligrammes.
- Riboflavine, B2 : 3 milligrammes.
- Niacine : 2 milligrammes.
- Vitamine C : 444 milligrammes.
- Calcium : 7,5 milligrammes.
- Phosphore : 5 milligrammes.
- Fer : 11 milligrammes.
Le cassis est également riche en antioxydants, qui ont un impact favorable sur la santé et la vitalité. Les plus marquants sont les suivants :
- Proanthocyanidines : Ces composés sont des précurseurs des anthocyanes, qui donnent une couleur rouge, blanche ou noire aux groseilles à maquereau. Les plus courantes sont la delphinidine et la cyanidine.
- Vitamine C : Elle contient 444 milligrammes pour 100 grammes de fruits. La vitamine C est un puissant antioxydant, qui participe à la neutralisation des radicaux libres et aux fonctions du système immunitaire.
- Flavonoïdes : Le cassis contient des dérivés de flavonoïdes, tels que la quercétine, la myricétine et le kaempférol.
Les bienfaits possibles du cassis
Comme indiqué dans une revue publiée sur Journal of Food Science, le cassis est une source intéressante de composés phytochimiques ayant des effets antioxydants, antimicrobiens et anti-inflammatoires. Voyons quels sont ses bienfaits plus en détail.
1. Santé des reins
La présence d’antioxydants et d’anti-inflammatoires dans les cassis pourrait prévenir les maladies rénales chroniques. Selon une publication de European Journal of Clinical Nutrition , l’extrait de ce fruit aide à inhiber la formation de calculs rénaux et protège le système excréteur des infections et des inflammations.
Dans ce même document, les spécialistes expliquent que l’extrait de cassis, le jus et le thé augmentent le pH de l’urine, la rendant plus alcaline. D’ailleurs, il stimule l’élimination de l’acide oxalique et de l’acide citrique lorsque ces derniers s’accumulent en excès.
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2. Inflammation
La consommation d’aliments anti-inflammatoires comme le cassis aide à prévenir les maladies inflammatoires. Certaines d’entre elles affectent le foie, les reins, le cœur. Il y a aussi les maladies neurodégénératives, telles que la maladie d’Alzheimer et la démence, entre autres.
Dans le magazine Nutrients, ils se réfèrent aux anthocyanes présents dans les cassis. Cette étude a déterminé que les extraits de cassis sont capables de supprimer l’activité des composants pro-inflammatoires dans le système immunitaire des animaux de laboratoire.
D’autre part, la graine de groseille fournit des acides gras oméga-6 et de l’acide gamma-linolénique ou GLA. Selon une autre étude, elle diminue l’inflammation dans le corps. Ainsi, les anthocyanes et le GLA présents dans le cassis pourraient réduire la douleur et l’inflammation des articulations et des muscles.
3. Système immunitaire
La vitamine C et les anthocyanes peuvent renforcer le système immunitaire. De plus, une étude de thèse de doctorat chez le rat a révélé que l’acide gamma-linolénique peut avoir un effet immunomodulateur.
D’autre part, chez un groupe de personnes âgées en bonne santé supplémentées en huile de pépins de cassis, un effet immunologique modéré a été observé, attribuable à la présence de l’acide gras GLA.
4. Digestion
Des études animales ont montré que l’extrait de cassis peut avoir un effet antispasmodique sur le tractus gastro-intestinal. Cet effet peut avoir à voir avec sa teneur en flavonoïdes. Cela pourrait même être une raison pour le déclarer comme un aliment fonctionnel.
D’autres recherches se sont également penchées sur l’effet antispasmodique du cassis. La présence de flavonoïdes dans les fruits et les feuilles inhibe les spasmes de l’estomac et des intestins. Son effet astringent permet son utilisation en cas de diarrhée.
5. Santé visuelle
Des recherches publiées sur Journal of Ocular Pharmacology and Therapeutics ont révélé que la consommation régulière de cassis peut stopper la perte de vision ou les symptômes associés au glaucome.
L’étude met en évidence que les anthocyanes augmentent le flux sanguin dans les nerfs optiques et dans les yeux. De plus, ils peuvent améliorer la rétinopathie diabétique et l’occlusion des veines et des artères rétiniennes.
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6. Diabète de type 2
La recherche a conclu que différentes anthocyanes dans le cassis, telles que la cyanidine, la delphinidine et la péonidine, peuvent améliorer la sensibilité à l’insuline chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
D’autre part, la revue Nutrients rapporte que les anthocyanes sont capables d’inhiber l’activité des enzymes qui décomposent les glucides. Ainsi, la digestion des glucides en tant que source de glucose est ralentie et les pics inattendus de glycémie sont évités.
7. Santé cardiaque
Consommer du cassis est aussi bon pour prendre soin du cœur. Une enquête sur l’effet des anthocyanes dans le contrôle du cholestérol dans le sang a révélé que les régimes riches en ce pigment abaissent les niveaux de cholestérol total et de « mauvais » cholestérol ou LDL. Le cassis a également été associé à une augmentation du « bon » cholestérol ou HDL.
Dans une autre étude, le jus de cassis pur a été analysé comme une boisson antioxydante. En cela, il a été déterminé que son apport pendant une semaine était utile pour empêcher l’oxydation de la graisse corporelle. Enfin, Journal of Nutrition a rapporté que la poudre de cassis augmente le flux sanguin du cœur et diminue la résistance périphérique générale.
8. Santé de la peau
Un groupe de spécialistes de la santé de la peau a découvert qu’un polysaccharide de cassis avait des effets anti-inflammatoires. Cela permet de contrôler la production de composés pro-inflammatoires dans le système immunitaire.
Par ailleurs, les acides gras contenus dans la graine de ce fruit aident à supprimer les médiateurs inflammatoires de la peau. Pour cette raison, l’American Journal of Clinical Nurition recommande d’appliquer de l’huile de pépins de cassis sur la peau pour la nourrir et la soigner sans complications.
9. Maladies neurodégénératives
Le potentiel du cassis en tant qu’antioxydant a été rapporté, faisant état d’une inhibition de 65 % de la peroxydation lipidique dans l’organisme. Chez les animaux de laboratoire, le rôle protecteur du cassis sur le système nerveux central a été observé.
Il semble ainsi que le cassis aide à réduire la neuroinflammation, ce qui améliore également la mémoire, l’apprentissage et les capacités cognitives. De plus, puisqu’il inhibe l’action des radicaux libres, il agit comme un protecteur contre les maladies neurodégénératives, telles que la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson.
Achat et consommation
On trouve du cassis dans les supermarchés et les primeurs. Il est également disponible sous d’autres formes, telles que des huiles, des sirops, des shakes, des puddings, des liqueurs, des pilules, des capsules et des poudres.
Il est également présent dans certains produits. Par exemple, en raison de son goût acide et astringent, il est utilisé dans les produits suivants :
- Confitures
- Vinaigrettes
- Gelées
- Glaces
- Yaourts
- Salades
- Crème de cassis
- 1 verre de jus de cassis par jour
- 5 à 10 millilitres de sirop de cassis par jour
- Environ 4 gélules de 250 milligrammes par jour, 2 fois par jour
- 1 à 2 cuillères à café de feuilles de cassis, trois à quatre fois par jour.
Le cassis est l’une des variétés de baies avec la plus forte concentration en nutriments. Sa teneur en antioxydants, en vitamine C et en acides gras apporte des bienfaits pour la santé. De plus, il est polyvalent en gastronomie, car il se présente sous différentes formes.
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