4 Délicieuses recettes de soupe aux légumes

· 4 août 2014
Vous pouvez donner une touche d'originalité à vos soupes et leur apporter plus des protéines en pochant un oeuf cinq minutes avant la fin de la cuisson.

Aujourd’hui, nous allons vous faire partager 4 délicieuses recettes de légumes. Idéales pour rester au chaud durant une nuit d’hiver, pour perdre du poids, ou pour encourager vos enfants à manger plus de légumes. Voici donc ces recettes de soupe toutes simples et faciles à préparer :

Première recette

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 1 verre et demi de bouillon de poulet
  • 320 grammes de jus de tomate avec légumes
  • 230 ml d’eau
  • 1 grosse pomme de terre pelée et hachée
  • 2 carottes pelées et coupées en rondelles
  • 400 grammes de tomate en conserve avec son jus
  • 2 céleris découpés
  • 100 grammes d’épis de maïs
  • 150 grammes d’épis de maïs tendre
  • Bouillon de poulet en granulés
  • Sel et poivre selon votre gout

Mettez le bouillon et le jus de tomate dans une grande casserole, puis l’eau, les pommes de terre, les carottes, le céleri, les tomates, et les épis de maïs. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis ajoutez le bouillon de poulet. Laissez bouillir puis faites cuire pendant 30 minutes à feu doux. Le tout sera prêt une fois les légumes bien ramollis.

Soupe 2

Deuxième recette

Cette recette à la julienne de légumes a certainement fait partie des plats servis dans votre cuisine lorsque vous étiez enfant. Cette soupe de grand-mère est composée des ingrédients suivants :

  • 1 tomate
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petite cuillère de paprika doux
  • 3 cuillères d’huile d’olives extra vierge
  • 1 gros oignon
  • 2 carottes
  • 50 grammes de céleri
  • 50 grammes de poireau
  • 50 grammes de navet
  • ¼ chou blanc
  • Sel et poivron selon vos goûts
  • 2 cuillères de persil haché
  • 1 branche de coriandre
  • Noix de muscade

Lavez bien tous les légumes et pelez-les si nécessaire. Vous pourrez également ajouter d’autres légumes si vous le désirez (courges, haricots, chou-fleur, fenouil ou chou frisé). Coupez finement tous les légumes en julienne (à part la tomate), et assurez-vous qu’ils soient coupés en lamelles fines et longues uniformes.

Lavez et hachez le persil. Pelez et découpez les gousses d’ail en filet, puis coupez la tomate en dés. Maintenant, faites chauffer l’huile dans une grande casserole puis ajoutez l’ail. Remuez jusqu’à ce que le tout soit doré avec une cuillère en bois. Saupoudrez avec du paprika doux, puis ajoutez tous les autres légumes (excepté la tomate et le persil). Faites revenir pendant 2 à 3 minutes, ajoutez l’eau, faites cuire durant 30 minutes, assaisonnez, ajoutez un peu de noix de muscade puis attendez jusqu’à ce que tous les aliments soient ramollis.

Soupe 3

Troisième recette

Cette recette délicieuse aux abats de poulet est riche en nutriments, et peut être servie jusqu’à 6 personnes :

  • 2 cuillères d’huile
  • 2 courges pelées et découpées en lamelles
  • 1 oignon moyen haché
  • 3 carottes pelées et découpées en rondelles
  • 3 gousses d’ail pelées
  • 3 courgettes coupées en lamelles
  • Un demi-kilo de tomates mûres
  • 5 feuilles de blette ou des épinards hachés
  • Sel et poivron
  • 2 épis de maïs en cube
  • 1 branche de menthe
  • 5 verres d’eau
  • 3 pommes de terre découpées
  • 3 abats ou pièces de poulet (ne pas inclure cet ingrédient si vous voulez préparer un plat végétarien)

Faites chauffer l’huile à feu doux dans une grande marmite. Faites rissoler les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mélangez la tomate avec l’eau et versez le tout dans la casserole. Maintenant, faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange change de couleur. Assaisonnez, ajoutez la menthe, les légumes et enfin les abats de poulet. Il ne vous reste plus qu’à laissez bouillir pendant quelques minutes en versant de l’eau de temps en temps. Couvrez pour laisser cuire une vingtaine de minutes, en n’oubliant pas de goûter de temps en temps pour vérifier l’assaisonnement.

Soupe 4

Quatrième recette

C’est une recette aux légumes à la française. Servie pour 6 personnes, elle pourrait être utilisée en d’entrée ou au cours d’un régime minceur:

  • 2 oignons hachés
  • 3 gousses d’ail haché finement
  • 1 ½ de piment haché et sans graines
  • 300 grammes d’épinards
  • 3 cuillères de beurre
  • 1 paquet de cresson haché
  • 1 litre de bouillon, que ce soit de légumes ou de poulet (acheté ou fait maison)
  • 1 cuillerée de sel
  • 4 verres d’eau
  • Poivre selon votre goût
  • 3 grosses carottes nettoyées et hachées
  • Huile d’olive extra vierge
  • 3 oignons de cambrai hachés
  • Vin rouge ou vinaigre balsamique

Mélangez l’ail et l’oignon au le beurre et mettez sur un feu moyen jusqu’à ce qu’ils dorent pendant environ 5 petites minutes. Ajoutez maintenant le bouillon, les verres d’eau, les carottes, l’oignon de cambrai, le poivre, le cresson et les épinards. Laissez bouillir pendant une bonne demi-heure pour que les carottes deviennent plus tendres, puis retirez du feu et laissez refroidir pendant environ 30 minutes. Mixez jusqu’à obtenir une purée et verser le contenu dans une marmite en laissant au feu pendant 15 minutes avant de servir décoré d’un zeste d’huile d’olive et de vinaigre.

Photographies reproduites avec l’aimable autorisation de Andres Rodriguez, Pattie, Scott Veg et rusvaplauke.