2 recettes de boulettes d'aubergine

Les boulettes d'aubergine sont très faciles à préparer. Ces recettes allient, qui plus est, goût et santé. Elles sont parfaites pour tout le monde, aussi bien pour les personnes végétariennes que pour les carnivores.
2 recettes de boulettes d'aubergine

Dernière mise à jour : 26 mai, 2021

Les boulettes d’aubergine sont l’une des recettes les plus savoureuses parmi les options végétariennes et végétaliennes. Une fois cuits, elles sont croustillantes à l’extérieur et consistantes à l’intérieur.

Nous partagerons ci-après toutes les étapes à suivre. Vous pourrez évidemment, plus tard, créer vos propres variantes, selon vos préférences.

Pourquoi préparer des boulettes d’aubergine ?

L’assaisonnement des recettes que nous vous proposons ici est très aromatique, les amateurs d’épices pourront donc en profiter avec grand plaisir.

L’aubergine offre l’excellent avantage de constituer une base douce à partir de laquelle il est possible d’incorporer facilement différents ingrédients. Vous pouvez donc varier les ingrédients en fonction de vos goûts et envies.

Étant un légume pulpeux, quelques morceaux d’aubergine suffisent pour préparer un plat en quantité suffisante. En fonction de l’assaisonnement, il est possible de faire en sorte que le goût de l’aubergine ressemble à celui de la viande.

La sauce soja et le cumin sont des ingrédients qui aident, dans une large mesure, à imiter le goût de la viande lors de la préparation de boulettes d’aubergine.

Recette de boulettes d’aubergine avec des épinards

boulettes d'aubergine

Ingrédients

  • Chapelure.
  • 1 œuf moyen.
  • 1 petit oignon.
  • 3 grosses aubergines.
  • 1 brin de persil haché.
  • 3 gousses d’ail frais.
  • ⅓ tasse d’épinards (10 g).
  • 3 cuillères à soupe de chapelure (45 g).
  • Assaisonnements: sel et poivre noir.
  • Facultatif: poudre d’origan.

Préparation

  • Préchauffez votre four à 200 degrés.
  • Épluchez et coupez les gousses d’ail en petits morceaux.
  • Coupez les aubergines en petits cubes, puis broyez-les à l’aide d’un mixeur. Le but est d’obtenir une espèce de crème d’aubergine.
  • Préchauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen.
  • Coupez l’oignon en tout petits cubes, puis faites-les revenir sur la poêle. Lorsqu’ils deviennent transparents, ajoutez l’ail et le poivre.
  • Lorsque l’ail aura pris une couleur dorée, ajoutez les épinards et la crème d’aubergine.
  • Salez à votre guise et laissez le mélange revenir pendant une dizaine de minutes sans cesser de remuer.
  • Une fois le temps indiqué écoulé, retirez le mélange de la poêle, et laissez refroidir à température ambiante.
  • Battez l’oeuf et le persil.
  • Incorporez ce mélange dans la crème d’aubergine et battez à l’aide d’un batteur électrique.
  • Formez les boulettes et roulez-les dans la chapelure avant de les placer sur le plat à four. Vingt minutes suffisent pour préparer ces délicieuses boulettes d’aubergine.
  • Lorsque vous avez la quantité de boulettes désirée, faites-les cuire au four pendant une quinzaine de minutes. Une autre option consiste à les faire frire sur une poêle. À vous de décider !

2. Recette de boulettes d’aubergine avec de la sauce tomate

boulettes d'aubergine

Ingrédients

  • Persil frais.
  • Huile d’olive.
  • 1 gousse d’ail
  • 1 œuf moyen.
  • Basilic frais
  • 4 ou 5 aubergines (600 g).
  • 1 tasse de pain dur (150 g).
  • 2 cuillères à soupe de sucre (30 g).
  • Facultatif: ½ tasse d’eau (125 ml).
  • 1 grand pot de tomates entières pelées (800 g).
  • Assaisonnements: sel, poivre noir, cumin moulu.

Préparation

  • Préchauffez une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive.
  • Séparez et épluchez les gousses d’ail. Coupez-les en tout petits morceaux, aussi petits que possible. Idem pour le persil.
  • Coupez le pain dur en petits morceaux et faites-les tremper dans l’eau afin qu’ils ramollissent.
  • Coupez les aubergines sans les éplucher en petits morceaux et faites-les frire à la poêle.
  • Mixez les cubes d’aubergines avec le pain, l’ail, le persil, et un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème homogène.
  • Si la crème n’a pas une bonne consistance, ajoutez de l’eau et mixez à nouveau.
  • Laissez reposer la crème pendant une vingtaine de minutes après l’avoir recouverte d’un torchon.
  • Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius.
  • Battez l’oeuf avec une pincée de sel et de poivre.
  • Ajoutez ce nouveau mélange dans la crème d’aubergine et mixez le tout.
  • Formez les boulettes de la taille que vous voulez. Plus vos boulettes seront grandes et épaisses, plus le temps de cuisson sera long. Pour éviter que les boulettes restent collées dans le plat à four, pensez à graisser votre plat avant de placer les boulettes.
  • Enfournez pendant vingt minutes à 180 degrés Celsius.
  • Mixez les tomates pelées et leur jus avec une pincée de sel et les deux cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir une sauce. Ajoutez ensuite le basilic.
  • Lorsque les boulettes sont cuites, trempez-les dans la sauce tomate.

Dégustez-les avec une touche de fromage ou de tofu !

Les boulettes d’aubergine sont aussi délicieuses avec une touche de mozzarella à l’intérieur. Si vous aimez le fromage, vous aimerez cette variante.

Si vous souhaitez que vos boulettes d’aubergine soient plus consistantes, nous vous recommandons d’ajouter un peu de quinoa. Au moment de la cuisson, les boulettes deviendront croustillantes…

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