Aflatoxines dans les aliments : ce que vous devez savoir

Les aliments peuvent être contaminés par des toxines lorsqu'une série de conditions d'hygiène ne sont pas maintenues. Dans ce cas, nous nous concentrerons sur les aflatoxines.

Rédigé et vérifié par le nutritionniste Saúl Sánchez Arias.

Dernière mise à jour : 04 février, 2023

Les aflatoxines sont une série de mycotoxines produites par des champignons qui peuvent mettre la santé en danger. Ils sont génotoxiques et cancérigènes, leur consommation doit donc être évitée en toute situation. Cependant, on peut les retrouver dans certains aliments couramment consommés, comme les cacahuètes, les fruits secs, le maïs, le riz ou les huiles végétales.

Avant de commencer, il est essentiel de souligner que l’hygiène alimentaire est déterminante lorsque l’objectif est de maintenir l’organisme dans un bon état de fonctionnement au fil des ans. Certaines toxines peuvent compromettre l’efficacité de la physiologie interne. De plus, ils pourraient provoquer de graves altérations du développement du fœtus dans le cas des femmes enceintes.

Types d’aflatoxines

La première chose à comprendre est qu’il existe différents types d’aflatoxines selon leur origine. Environ 20 types ont été identifiés à ce jour. De tous, le plus dangereux est le B1, car il est très toxique et augmente le risque de développer un cancer.

C’est ce qu’atteste une enquête publiée dans la revue Toxins. C’est un élément qui pourrait passer au bébé même par le lait maternel, il faut donc faire particulièrement attention en cas de grossesse et d’allaitement.

De plus, il existe d’autres aflatoxines qui sont également capables de causer de graves dommages à l’organisme, notamment au niveau du foie. Parmi les plus fréquentes, on distingue l’aflatoxine B2, G1 et l’atoxine G2. Dans tous les cas, nous parlons d’éléments très petits en termes de taille, encore plus petits que les toxines générées par les bactéries. Cela les rend difficiles à détecter dans les analyses alimentaires conventionnelles.

Aliments à haute teneur en aflatoxines

Il est essentiel de connaître les aliments contenant la plus grande quantité d’aflatoxines, car cela pourrait conduire à les éviter à certaines étapes de la vie. Normalement, les noix, les graines et les épices tropicales sont les plus susceptibles de concentrer cette série de toxines à l’intérieur. Le risque augmente lorsqu’ils sont contaminés par des moisissures. Parmi tous ces produits, on peut souligner l’ arachide comme étant le plus fréquemment infecté.

Cependant, il convient également de noter la présence d’aflatoxines dans les produits qui n’ont pas été correctement conservés. Une mauvaise pratique en termes d’hygiène alimentaire déclenche les risques.

Pour cette raison, il est toujours conseillé de stocker les aliments dans des endroits frais et secs. L’humidité et la chaleur ont tendance à favoriser le développement des champignons, ceux-ci étant les principaux producteurs des toxines précitées.

Des aflatoxines pourraient même apparaître dans des produits emballés qui ont déjà dépassé la date de péremption. Il est vrai que les additifs alimentaires de type conservateur réduisent les risques, mais ceux-ci peuvent toujours être présents si les instructions du fabricant ne sont pas suivies. En effet, il a été démontré que l’aflatoxine B1 peut être présente dans de nombreux aliments consommés régulièrement, ce qui est particulièrement dangereux pour la santé.

Aflatoxines et santé du foie

Comme nous l’avons mentionné, les aflatoxines peuvent non seulement augmenter le risque de développer un cancer, mais aussi endommager gravement les tissus du foie. Cependant, certains éléments de la phytothérapie pourraient aider à inverser le processus en cas d’infection. Un exemple serait la curcumine, qui provient du curcuma. Ceci est démontré par une recherche publiée dans la revue Cancer Letters.

Après tout, lorsque le tissu hépatique est endommagé, une situation d’inflammation et d’oxydation est chronique. Il est important de fournir des nutriments ou des composés phytochimiques capables d’inverser les deux processus afin de stimuler la réparation des organes.

Heureusement, le foie est l’un des éléments du corps humain qui se reconstitue le plus rapidement. Bien qu’il soit vrai que l’affectation puisse être grave, dans de nombreux cas, elle sera résolue en temps opportun avec le traitement approprié.

Même ainsi, il est préférable d’éviter l’exposition à ces toxines pour prévenir de plus grands maux. Au moyen de l’alimentation habituelle, le foie est déjà soumis à une lourde charge de travail. Il doit généralement purger fréquemment les composés toxiques, en plus de remplir de nombreuses autres fonctions déterminantes au niveau métabolique. Moins vous surchargez, mieux c’est.

Les aflatoxines, des éléments très dangereux pour la santé

Comme nous l’avons vu, les aflatoxines sont des composés très dangereux pour la santé produits par des champignons. On les retrouve dans plusieurs aliments couramment consommés, il convient donc de prendre des précautions extrêmes en matière d’hygiène alimentaire pour éviter une contamination mortelle à moyen terme. Il est crucial de toujours suivre les instructions du fabricant concernant la conservation des produits transformés.

Enfin, il convient de noter que l’apport de ces composés est particulièrement préoccupant dans le cas des personnes âgées et des femmes enceintes. Ils sont considérés comme des groupes à risque, des mesures de précaution doivent donc être prises pour éviter des dommages qui pourraient affecter considérablement la santé.