Comment faire des pâtes au sarrasin ?

Le sarrasin est une pseudo-céréale idéale pour préparer des pâtes saines. Découvrez une recette intéressante pour en profiter chez vous.
Comment faire des pâtes au sarrasin ?

Dernière mise à jour : 04 novembre, 2021

Les pâtes au sarrasin sont un aliment idéal pour prendre soin de sa santé et varier son alimentation. Elles sont fabriquées à partir d’une pseudo-céréale dont le nom scientifique est Fagopyrum esculentum Moench. Dans d’autres pays, elle est également connu sous le nom de « grain turc » ou encore « blé arabe ».

L’une des caractéristiques du sarrasin est qu’il ne contient pas de gluten, il est donc adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. De plus, c’est une source d’acides aminés essentiels ; il est à noter qu’il contient de la lysine, un acide aminé qui n’est pas présent dans les céréales traditionnelles.

Ces pâtes ont une valeur protéique remarquable, ainsi que des glucides complexes, des fibres, des vitamines, des minéraux et des acides gras essentiels. Si vous voulez apprendre à les préparer, ne passez pas à côté de cette recette !

Les pâtes au sarrasin, une alternative sans gluten

Comme commenté précédemment, contrairement aux pâtes conventionnelles, celles à base de sarrasin ne contiennent pas de gluten. Par conséquent, elles conviennent aux personnes qui souffrent de la maladie cœliaque.

Ingrédients

  • 2 œufs moyens
  • 200 grammes de sarrasin ou de farine de sarrasin
  • 25 millilitres d’eau
  • Une pincée de sel
  • Fécule de maïs


Préparation

1. La préparation de la farine et de la pâte

  • Tout d’abord, commencez par préparer la farine. Pour cela, vous aurez besoin d’un processeur à haute puissance ou d’un moulin à café ou à céréales.
  • Avant de le moudre, faites griller le sarrasin pour que sa farine ait plus de saveur. Essayez d’écraser uniquement la quantité dont vous aurez besoin, autrement vous risquez de perdre les huiles naturelles et les vitamines qui sont sensibles à la chaleur, et l’apport nutritionnel de vos pâtes sera moindre.
  • Après le processus de torréfaction, placez les grains dans un processeur haute puissance (ou tout autre appareil dont vous disposez). Lancez l’appareil pendant quelques minutes et faites une pause si nécessaire pour ne pas générer de surcharge. Répétez cette procédure jusqu’à ce que les grains soient complètement moulus. Il peut rester des grumeaux, mais c’est normal. Vous pouvez également vous procurer de la farine de sarrasin dans les magasins spécialisés en aliments naturels si vous souhaitez sauter cette étape.
  • À ce stade, vous pouvez commencer à préparer vos pâtes. Tout d’abord, utilisez un grand saladier ou un comptoir propre. Là, placez la farine et faites un trou au centre, comme si vous vouliez faire un volcan.
  • Ajoutez les œufs au centre, la pincée de sel et, petit à petit, l’eau.
  • Commencez à mélangez l’intérieur du volcan lentement, en faisant des cercles avec vos doigts. Et petit à petit incorporez la farine.
  • Une fois tous les ingrédients réunis, pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Si nécessaire, utilisez de la fécule de maïs sur le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
  • Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
Les pâtes au sarrasin, une alternative sans gluten.
Optez pour la forme de votre choix à l’heure de faire vos pâtes au sarrasin. Accompagnez-les de légumes, d’une sauce ou de fromage.

2. Des raviolis au sarrasin

  • Une fois le temps indiqué écoulé, retirez la pâte du réfrigérateur, placez la fécule de maïs sur le plan de travail propre et commencez à étirer la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Appliquez de la fécule autant de fois que nécessaire pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail sur lequel vous cuisinez. Le résultat doit être une pâte homogène d’un demi-centimètre d’épaisseur.
  • Placez la pâte dans un moule et, à l’aide d’un coupe-pâtes, créez des carrés.
  • Remplissez la moitié des carrés avec ce que vous aimez le plus, comme des légumes sautés, différents types de fromages, du jambon ou de la viande hachée.
  • Appliquez de l’eau sur les côtés avec un pinceau ou vos doigts. Poser un carré sur chaque carré garni et pincer les bords pour éviter que le ravioli ne perde sa garniture pendant la cuisson.
  • Il est à noter que vous pouvez aussi faire des nouilles, des cannellonis, des lasagnes, entre autres préparations.

3. La cuisson

  • Comme toutes les pâtes, faites-les cuire dans de l’eau bouillante.
  • Le temps de cuisson oscille entre 7 et 10 minutes. 
  • Une fois les raviolis prêts, sortez-les de l’eau avec une écumoire et placez-les dans un plat que vous recouvrirez pour éviter qu’ils ne refroidissent.

Une sauce aux champignons pour accompagner les pâtes au sarrasin

Bien entendu, toutes les pâtes se dégustent mieux lorsqu’elles sont accompagnées d’une sauce qui en rehausse la saveur. Nous vous proposons ici une délicieuse sauce aux champignons.

Ingrédients

  • 1 oignon moyen
  • 3 champignons
  • 1 cuillère à soupe d’huile (15 ml)
  • 1 carotte
  • 6 cuillères à soupe de crème épaisse (120 ml)
  • Assaisonnements et sel au goût

Préparation

  • Pour commencer, hachez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec la cuillère à soupe d’huile.
  • Râpez ensuite la carotte et ajoutez-la sur le feu.
  • Lavez les champignons avec beaucoup d’eau, coupez-les en tranches et ajoutez-les avec la crème de lait.
  • Remuez de temps en temps pour qu’ils ne collent pas et assaisonnez à votre goût. Cette sauce sera prête en moins de 20 minutes.
Sauce aux champignons.
La sauce aux champignons est un accompagnement idéal pour les pâtes au sarrasin.


Faire des pâtes au sarrasin n’a rien de compliqué !

Comme vous avez pu le constater, la recette des pâtes au sarrasin ne diffère pas de celle des pâtes traditionnelles faites avec d’autres farines. Cependant, le processus de broyage du sarrasin peut être délicat. Mais vous avez toujours l’option d’acheter de la farine de sarrasin.

En plus d’innover en cuisine, vous enrichirez votre alimentation grâce à tous les nutriments que contient le sarrasin. Deux en un !

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  • Huamanchumo, W. (2020). Pseudocereales andinos: valor nutritivo y aplicaciones para alimentos libres de gluten.
  • Dyner, L., Cagnasso, C., Ferreyra, V., de Portela, M. L. P. M., Apro, N., & Carrión, M. O. (2016). Contenido de calcio, fibra dietaria y fitatos en diversas harinas de cereales, pseudocereales y otros. Acta bioquímica clínica latinoamericana, 50(3), 435-443.
  • Ficha 44. TRIGO SARRACENO: Una opción diferente. Disponible en: http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nutricion/fichaspdf/Ficha_44_TrigoSarraceno.pdf
  • Dionisi, C. P. Cadena agroalimentaria de trigo sarraceno (Bachelor’s thesis).