Guide de cuisine sans gluten

Nous allons discuter des points clés pour cuisiner efficacement sans gluten, en évitant la contamination qui pourrait mettre en danger la santé des coeliaques.

Rédigé et vérifié par le nutritionniste Saúl Sánchez Arias.

Dernière mise à jour : 10 août, 2022

Cuisiner sans gluten peut être tout un défi. Maintenant, lorsqu’un problème comme la maladie coeliaque a été diagnostiqué, c’est la seule solution.

Sinon, des symptômes apparaîtront au niveau gastro-intestinal qui se compliqueront avec le temps et finiront par entraîner de graves altérations de la santé. Il est plus facile qu’il n’y paraît d’éliminer cette protéine de l’alimentation si une série de conseils de base sont pris en compte.

Avant de commencer, il convient de noter que, pour éliminer le gluten de l’alimentation, il est conseillé d’avoir un diagnostic professionnel. Ces dernières années, il est devenu à la mode de restreindre le nutriment sans pathologie avérée, ce qui peut être contre-productif.

Conservation des produits sans gluten

Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ont une sensibilité extrême au gluten, de sorte que le simple contact des aliments avec la protéine génère des symptômes et de l’inconfort. Pour cette raison, les produits sans gluten doivent être stockés dans un espace spécial du garde-manger, dans leurs propres contenants et sans mélange.

Les conteneurs doivent toujours être maintenus hermétiquement fermés. Cela évitera la contamination.

Il en va de même pour les produits d’épicerie qui restent au réfrigérateur. Il est préférable qu’ils soient identifiés et qu’ils soient toujours conservés sur une étagère qui leur est dédiée, afin d’éviter les erreurs.

Vous pouvez même opter pour des monodoses. Bien que cela implique une augmentation du prix du panier.

Manipulation de produits sans gluten

Il faudra toujours veiller à bien se laver les mains avant de manipuler des aliments sans gluten, afin d’éviter une contamination pouvant causer des dommages aux personnes sensibles aux protéines. Il suffira d’appliquer du savon et de l’eau, bien que les ustensiles qui vont être utilisés dans les processus d’élaboration doivent également être soigneusement nettoyés.

Dans le cas des textiles, il est conseillé de les remplacer par des articles à usage unique. Les tissus sont une source fréquente de contamination.

Lors de la cuisson des aliments, les préparations destinées aux personnes coeliaques seront préparées en premier, afin d’éviter les problèmes. Il est interdit de partager des ustensiles si la cuisson simultanée d’aliments sans gluten et contenant du gluten est interdite.

De même, tous les tiroirs alimentaires doivent être bien fermés afin qu’ils ne tombent pas dans les mêmes éléments, comme les restes de pain.

En ce qui concerne la présentation, il est toujours conseillé d’utiliser des nappes individuelles et faciles à nettoyer. Si elles sont en textile, elles seront tenues à l’écart du reste des nappes pouvant contenir des traces de gluten.

Pour servir, la personne coeliaque aura la priorité. De la même manière, les plats contenant des aliments contenant du gluten ne doivent pas être ignorés par rapport à ceux qui contiennent des aliments sans protéines.

Que se passe-t-il si une personne cœliaque consomme du gluten ?

Selon une étude publiée dans le European Journal of Nutrition , la maladie coeliaque est une maladie chronique. Il n’y a pas de remède connu et la seule chose que l’on puisse espérer est de le gérer par des modifications alimentaires.

Heureusement, il existe de nombreux aliments dans les supermarchés parfaitement adaptés aux personnes qui doivent restreindre le gluten de leur directive.

Dans le cas où quelqu’un qui a développé la pathologie consomme la protéine ou des traces de celle-ci, les symptômes ne se produiront pas seulement au niveau digestif. Une chaîne inflammatoire se développera bientôt qui causera des dommages importants au tube digestif, surtout si l’exposition est récurrente. Ceci est confirmé par une recherche publiée dans le Rambam Maimonides Medical Journal.

Maintenant, il est vrai que les personnes en bonne santé peuvent inclure des protéines dans leur régime sans aucun problème. Il a été démontré que la sensibilité non cœliaque au gluten existe, mais ce n’est pas un trouble courant. De plus, dans ces cas, une certaine quantité de l’élément peut être tolérée.

Apprendre à cuisiner sans gluten

Cuisiner sans gluten n’est pas difficile. Il vous suffit de mettre en place une série de routines hygiéniques pour protéger la santé de ceux qui ont développé la maladie cœliaque. Une fois que vous vous y serez habitué, il vous sera très facile de respecter les recommandations.

Il s’agit de bien s’organiser pour éviter les contaminations croisées qui pourraient mettre la santé en danger.

N’oubliez pas que le gluten ne doit pas être exclu de l’alimentation, sauf si un spécialiste l’a expressément recommandé. Si la consommation du nutriment est évitée sans aucun problème digestif, le corps peut perdre sa capacité à le métaboliser avec le temps.