Préparez cette recette facile et délicieuse de tripes à la madrilène

· 26 février 2019
Les tripes à la madrilène constituent une recette savoureuse dont le secret réside dans la patience. Plus on laissera la viande mariner au préalable, plus le plat aura de goût !

Il est possible que vous ne connaissiez pas très bien les recettes provenant d’Espagne. Et encore moins les tripes à la madrilène.

Ne vous inquiétez pas, vous verrez dans cet article à quel point cette recette donne l’eau à la bouche. De plus, elle est très simple à préparer. Continuez donc votre lecture !

Les tripes à la madrilène

Comme son nom l’indique, ce plat vient de Madrid. Il existe néanmoins de nombreuses autres variantes.

Il s’agit d’un ragoût assez riche en ingrédients et en protéines souvent accompagné d’une délicieuse sauce.

D’autre part, certaines variantes contiennent des pois chiches ou du piment d’Espelette.

Caractéristiques de la recette

Non seulement les tripes à la madrilène sont généralement accompagnées de pain, mais du fait de leur consistance, elles sont aussi très lourdes à digérer, ce qui accélère la sensation de satiété.

Vous adorez les ragoûts, les bouillons goûteux et la charcuterie ? Vous avez un peu de temps pour cuisiner et souhaitez essayer cette recette de tripes à la madrilène ?

Nous vous recommandons donc de suivre les instructions que nous allons vous donner !

 Découvrez comment préparer des tripes à la madrilène

recette de tripes à la madrilène

 

Avant tout, découvrez notre petit secret

L’intitulé de ce plat a éveillé en vous une certaine curiosité ? Vous avez envie d’essayer de la préparer ? Procurez-vous donc tous les ingrédients nécessaires ! N’oubliez pas que le secret de la réussite de ce plat réside dans la patience et l’organisation.

En effet, il est nécessaire de faire mariner la viande dès la veille, car cela permettra de fixer les saveurs du plat.

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Recette de tripes à la madrilène

préparer des tripes à la madrilène

 

Ingrédients

  • 5 tasses de tripes de boeuf (environ 600 gr)
  • 8 chorizos asturiens (environ 600 gr)
  • 2 ou 3 boudins d’oignon (environ 500 gr)
  • 360 gr de pancetta
  • 3 cuillerées de laurier haché (45 gr)
  • 4 cuillerées d’épices pour tripes (60 gr)
  • 3 gousses d’ail sans peau
  • 2 piments rouges aji (45 gr)
  • 4 cuillerées de concentré de tomate (60 gr)
  • 1 cuillerée de sel (15 gr)
  • 1 pincée de poivre noir moulu (5 gr)
  • Eau (quantité nécessaire)

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Préparation

  • Tout d’abord, coupez les tripes en morceaux.
  • Puis, nettoyez-les bien.
  • Mettez-les à cuire dans une casserole d’eau et ajoutez le laurier haché.
  • Incorporez aussi la pancetta et les épices.
  • Laissez cuire le tout pendant 45 minutes, sans couvercle.
  • Une fois la cuisson terminé, filtrez votre préparation, en prenant bien soin de conserver le jus et de le réserver.
  • Versez les ingrédients dans une autre casserole d’eau bouillante, et ajoutez également les chorizos asturiens et les boudins.
  • Laissez cuire à feu vif par intervalles de 15 minutes.
  • Puis, commencez à préparer la sauce en faisant revenir les gousses d’ail avec l’oignon bien haché, ainsi que le piment rouge.
  • Ajoutez le concentré de tomate, puis les tripes, les chorizos et les boudins. Mettez le tout dans une grande casserole de type cocotte.
  • Augmentez l’intensité du feu et versez le bouillon de la première cuisson.
  • Pour finir, laissez bouillir pendant 20 minutes, éteingnez le feu et laissez refroidir pendant quelques minutes.
  • Accompagnez ce plat avec du pain et servez-le dans un plat creux, en assaisonnant avec du poivre et du laurier.