4 ragoûts végan pour le plaisir du palais

· 24 juillet 2018
Les ragoûts végan sont des plats délicieux et traditionnels qui s'adaptent parfaitement aux journées pluvieuses ou fraîches. Avec l'arôme de ces préparations, vous sentirez une chaleur dans votre corps et votre appétit sera réveillé.

Pour profiter de leur goût exquis et de leur texture, nous proposons quatre recettes de ragoûts végans :

1. Soupe aux haricots rouges

Ingrédients

  • 300 g de haricots rouges (préalablement trempés pendant 10 ou 12 heures)
  • 250 g de bettes à cardes
  • 70 g de pâtes (vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix)
  • 3 branches de céleri
  • 2 pommes de terre
  • 2 navets
  • 3 oignons moyens
  • 1 poivron rouge
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (45 ml)
  • Sel (selon le goût)
  • Une pincée de curry ou de curcuma
  • 12 tasses d’eau ou de bouillon de légumes (3 litres)

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Préparation

  • Dans une grande casserole profonde, faites revenir les oignons et le poivron rouge finement hachés avec l’huile d’olive.
  • Lorsque les oignons sont commencent à dorer, ajoutez les haricots rouges et faites-les revenir pendant cinq minutes.
  • Ajoutez les légumes coupés en morceaux moyens, y compris la pomme de terre pelée. Il ne faut pas couper les légumes trop petits, car la cuisson des haricots prendra environ une heure.
  • Ajoutez ensuite le bouillon de légumes (ou l’eau chaude), le curry et le sel.
  • Puis laissez bouillir la préparation pendant 45 minutes.
  • Ensuite, ajoutez les nouilles et laissez cuire pendant encore 10 à 12 minutes.
ragoût vegan aux lentilles et aux épinards

2. Ragoût végan de lentilles et d’épinards

Ingrédients

  • 300 grammes de lentilles
  • 150 grammes d’épinards frais et lavés
  • 75 grammes de riz brun
  • 2 carottes
  • 2 oignons moyens (60 g)
  • ½ poivron rouge (15 g)
  • ½ poivron vert (15 g)
  • 5 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (45 ml)
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ cuillère à café de paprika (3 g)
  • Sel, poivre et origan (selon le goût)
  • 8 tasses d’eau ou de bouillon de légumes (2 litres)

Préparation

  • Dans une casserole profonde, faites revenir l’oignon et les poivrons hachés finement avec l’huile d’olive.
  • Lorsque l’oignon est sur le point de dorer, ajoutez l’ail non pelé, la tomate râpée, l’origan, le paprika et les feuilles de laurier. A ce moment là, faites attention à ne pas brûler les épices (car elles donneraient un goût amer au ragoût).
  • Une fois que les tomates changent de couleur, ajoutez le riz, les lentilles et le bouillon de légumes (ou l’eau).
  • Lorsque la préparation commence à bouillir, ajoutez la carotte et les épinards lavés et hachés. Ensuite, laissez bouillir le ragoût pendant 40 à 45 minutes.
  • Après le temps indiqué, salez au goût et laissez reposer la préparation pendant 2 ou 3 minutes avant de servir.

3. Ragoût végan de pois chiches et champignons

Ingrédients

  • 600 grammes de pois chiches (préalablement trempés pendant 10 ou 12 heures)
  • 400 grammes de champignons
  • 2 tomates moyennes
  • 2 oignons moyens
  • Une grosse pomme de terre (ou deux moyennes)
  • Une carotte
  • 1 cuillère à soupe de paprika (15 g)
  • 1 cuillère à soupe de cumin (15 g)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (45 ml)
  • Sel (au goût)
  • 4 tasses d’eau ou de bouillon de légumes (1 litre)
ragoût vegan aux pois chiches et aux champignons

Préparation

  • Faites d’abord sauter les oignons finement hachés et les champignons avec l’huile d’olive à feu vif.
  • Ajoutez ensuite les pois chiches égouttés, les pommes de terre coupées en morceaux moyens et la carotte coupée en cubes.
  • Après quelques minutes, ajoutez le paprika et le cumin en baissant le feu pour ne pas brûler les épices.
  • Complétez la préparation avec du bouillon de légumes (ou de l’eau) et laissez cuire pendant 75 à 80 minutes.
  • Avant d’éteindre le feu, il est important de vérifier que les pois chiches sont bien tendres.

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4. Ragoût aigre-doux au millet et au chou braisé

Ingrédients

  • 300 grammes de millet
  • 1 chou frisé
  • 1 pomme verte
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • ½ verre de vinaigre de cidre (100 ml)
  • Sel de mer (selon le goût)
  • Une pincée de paprika doux
  • Une pincée de cannelle
  • 1 Pincée de cumin
  • 1 clou de girofle
  • 4 tasses d’eau (1 litre)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (45 ml)

Préparation

  • Tout d’abord, mettez le chou à braiser à feu doux, de sorte qu’il libère son jus et cuise dedans. L’idéal est d’utiliser un pot en terre cuite, mais vous pouvez aussi opter pour un pot en métal à fond épais. Il est important de bien couvrir la casserole pour que le chou soit bien braisé.
  • D’autre part, écrasez l’ail, le paprika, le cumin, le clou de girofle et la cannelle dans un mortier et mélangez-les avec le vinaigre de cidre dilué dans un verre d’eau.
  • Dans une autre casserole ou une poêle, faire revenir l’oignon finement haché avec l’huile d’olive.
  • Quand il est doré, ajoutez le chou braisé et les épices préalablement écrasées et diluées dans de l’eau et du vinaigre.
  • Couvrez ensuite le chou avec les pommes coupées en tranches fines, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 40 minutes.
  • Pendant que cette préparation est en cours de cuisson, préparez le millet. Pour ce faire, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole, faites dorer le millet et ajoutez 3 tasses d’eau pour le faire cuire pendant 20 minutes.
  • Lorsque l’eau a été complètement absorbée, éteignez le feu et servez le millet au centre du chou braisé.