Sauce froide au concombre et au yaourt : comment l'utiliser dans les wraps, avec des légumes et pour des dîners rapides

Il existe des préparations qui ne sont pas réalisées une seule fois pour une recette précise, mais que l’on garde toujours au réfrigérateur, car elles s’adaptent à de nombreux plats différents. La sauce au concombre et au yaourt en fait partie : fraîche, onctueuse et avec une petite touche acidulée qui rehausse tout ce qu’elle accompagne, des légumes rôtis à un wrap préparé avec les restes de la veille.

Inutile de suivre à la lettre une version traditionnelle ni de mesurer les quantités avec précision. L’idée est d’avoir une base qui fonctionne, qui s’adapte en fonction de l’utilisation et qui puisse être préparée en dix minutes avec des ingrédients du réfrigérateur.

La base : proportions et texture en fonction de l’utilisation

Les ingrédients de base sont simples : du yaourt grec ou du yaourt nature épais, du concombre, du citron, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques herbes fraîches. Le rapport entre le yaourt et le concombre détermine la texture finale ; il convient donc de l’ajuster en fonction de l’utilisation prévue.

Plus de concombre, moins de yaourt: la sauce est plus légère et plus liquide, idéale pour tremper des crudités ou accompagner des plats en sauce.
Plus de yaourt, moins de concombre: le résultat est plus crémeux et épais, parfait pour tartiner des wraps ou napper des légumes rôtis.

Il faut bien égoutter le concombre avant de l’ajouter. Râpez-le ou hachez-le finement, salez-le légèrement et laissez-le reposer cinq minutes dans une passoire ou dans un torchon en pressant pour éliminer l’excès d’eau. Si vous sautez cette étape, la sauce deviendra aqueuse au bout de quelques minutes.

Cela pourrait vous intéresser: Vous en avez assez de prendre toujours le même petit-déjeuner ? 9 idées originales et faciles à préparer

Le citron — le jus d’un demi-citron pour commencer — rehausse la saveur du yaourt et équilibre le gras de l’huile. L’huile d’olive, à raison d’une cuillère à soupe, apporte de la rondeur. Quant à l’ail, si vous comptez l’utiliser pour un dîner de tous les jours et que vous souhaitez qu’il ne domine pas le reste du plat, la moitié d’une petite gousse suffit, ou bien il suffit simplement de frotter la gousse dans le saladier avant de mélanger.

Pour les herbes fraîches, la menthe convient bien lorsque l’on souhaite un goût plus frais ; l’aneth apporte une touche plus méditerranéenne ; le persil est l’option la plus neutre et se marie avec presque tout.

Utilisations concrètes au quotidien

Une fois prête, cette sauce s’intègre naturellement à de nombreuses occasions :

Avec des bâtonnets de carotte, de concombre ou de céleri: elle sert de trempette, avec plus de texture que n’importe quelle sauce du commerce et bien moins de matières grasses qu’une mayonnaise.
Sur des légumes grillés: aubergines, courgettes ou poivrons grillés, quelques cuillères à soupe de cette sauce suffisent pour leur donner une toute autre saveur.
Dans les wraps: utilisée comme base sur la galette avant d’ajouter la garniture — poulet grillé, pois chiches épicés, thon —, elle apporte du moelleux sans détremper le pain.
Avec des pommes de terre cuites: en rondelles ou en morceaux, la sauce au concombre fait office de vinaigrette fraîche qui transforme les pommes de terre en un plat un peu plus intéressant.
Dans les bols tièdes: sur du riz, du quinoa ou du couscous, avec un peu de protéines par-dessus, une cuillerée généreuse apporte la touche crémeuse et acidulée dont l’ensemble a besoin.
Comme sauce de réfrigérateur pour les improvisations: préparée la veille, elle se conserve bien deux ou trois jours au réfrigérateur dans un récipient couvert et sert de joker pour tout plat simple qui a besoin de cette touche de fraîcheur.

Cela pourrait vous intéresser: 5 astuces pour faire mûrir rapidement un avocat (et éviter qu’il ne noircisse une fois coupé)

Si la sauce est trop épaisse, un filet d’eau froide ou un peu plus de jus de citron l’allège sans en altérer le goût. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu plus de yaourt pour l’épaissir. Il est préférable d’ajuster l’assaisonnement en sel à la fin, après avoir ajouté le concombre égoutté, car le salage extrait déjà une partie du liquide et vous risquez d’ajouter trop de sel si vous assaisonnez trop tôt.

Avoir une sauce fraîche et bien assaisonnée au réfrigérateur transforme plus de repas simples qu’il n’y paraît. Non pas parce qu’elle fait des miracles, mais parce qu’elle réduit l’écart entre un plat qui a juste le bon goût et un plat qui a ce petit plus.