Aubergines farcies aux légumes et à la vinaigrette

7 juin 2019
Les recettes à base d'aubergines sont toujours très faciles à réaliser et elles ont un goût exquis. Pour ces raisons, cela vaut la peine de profiter de toutes les alternatives pour ne pas tomber dans la monotonie.

Les aubergines farcies sont exquises et il en existe de multiples recettes. Ce légume vous permet de vous rassasier de manière saine. La recette suivante propose donc un repas très nutritif, lié à tout ce qu’apporte à la fois l’aubergine, mais aussi de nombreux autres légumes.

Comme il s’agit d’un légume qui a une chair consistante, l’aubergine peut être farcie avec de nombreuses préparations. En fonction de la manière dont vous la coupez, vous pourrez la garnir différemment. Par exemple, si vous la coupez en deux, vous pourrez ajouter une farce beaucoup plus conséquente que si vous la coupez en lamelles et que vous la rouler par la suite. Le premier type de découpe permet également de mieux retenir les liquides.

Aubergines farcies aux légumes

recettes d'aubergines farcies

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 poireau
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 2 cuillères de basilic (30 g)
  • 6 carottes
  • 4 aubergines (env. 400 g)
  • 1 grosse tomate
  • 1 tasse d’épinards (30 g)
  • 1/2 tasse de chapelure (80 g)
  • 3 poivrons
  • Condiments : gros sel, persil frais
  • Optionnel : poivre, parmesan ou mozzarella

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Préparation

  1. Faites préchauffer votre four à 180°C.
  2. Lavez et égouttez les aubergines. Retirez la queue et coupez-lez en deux dans le sens de la longueur. Faites des coupes transversales sur la pulpe (sans que ces coupes ne soient trop profondes) dans toutes les directions. La pulpe doit alors se présenter sous la forme de petits losanges.
  3. Mettez les aubergines dans un plat allant au four et ajoutez un peu de gros sel tout autour. Vous pouvez assaisonner d’un peu de sel fin ainsi que de quelques gouttes d’huile.
  4. Laissez les aubergines cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
  5. Une fois ce temps passé, laissez-les refroidir à température ambiante et, précautionneusement, vous pouvez commencer à retirer la chair. Une fois cette étape réalisée, réservez la chair et la peau.
  6. Pour continuer, lavez les carottes, pelez-les et coupez-les en petits dés. Lavez également le poireau et coupez-le en rondelles.
  7. A côté, tranchez la tomates et les poivrons.
  8. Faites préchauffer une poêle préalablement graissée avec un peu d’huile d’olive.
  9. Faites sauter les carottes, le poireau, la tomate et les poivrons. Ajoutez à la fin les épinards et l’ail.
  10. Une fois l’ail doré, ajoutez une pincée de sel fin ainsi que le persil finement haché.
  11. Laissez cuire pendant environ 10 minutes.
  12. Mélangez les légumes sautés avec la chair des aubergines préalablement réservée.
  13. Mettez cette préparation dans les peaux d’aubergines pour les garnir.
  14. Coupez une gousse d’ail finement et hachez le basilic en petits morceaux.
  15. Dans un bol, mélangez la chapelure avec le basilic et l’ail.
  16. Recouvrez les aubergines de ce mélange de chapelure, de basilic et d’ail avec une goutte d’huile d’olive et mettez-le à gratiner au four pendant 5 minutes.
  17. Au moment de servir l’ensemble, vous pouvez ajouter un peu de parmesan ou de mozzarella rappée pour donner une touche de fraîcheur. Il est également possible d’ajouter le fromage lors de l’étape précédente pour qu’il gratine avec le reste des ingrédients.

Découvrez : Comment brûler des graisses et contrôler le cholestérol avec de l’eau d’aubergines

Aubergines farcies aux légumes et à la vinaigrette

recettes d'aubergines farcies

Comme nous l’avons vu dans la recette précédente, l’aubergine se prépare en peu de temps et de manière très simple. Aussi, bien que la farce que nous vous avons présentée ici soit l’une des plus courante, il existe également d’autres options. Voici ici une recette qui permet d’utiliser un assaisonnement particulier : la vinaigrette.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • Huile d’olive
  • 4 aubergines (environ 400g)
  • 1 oignon coupé en rondelles
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • des champignons en lamelles (125g)
  • 2 cuillères de piment piquant (30g)
  • 3 cuillères de romarin frais (45g)
  • 2 cuillères de vinaigre rouge (30ml)
  • Condiments : sel, poivre noir

Préparation

  1. Faites préchauffer votre four à 180°C
  2. Lavez les poivrons, égouttez-les et coupez-les en petits cubes.
  3. Coupez les aubergines sur tout la longueur, comme dans la recette précédente. Extrayez la chair avec précaution et réservez le tout.
  4. Mettez les peaux d’aubergines et les poivrons au four pendant environ 10 minutes.
  5. Coupez l’oignon en rondelles et faites-le sauter dans une poêle légèrement graissée avec un peu d’huile d’olive.
  6. Dans un petit récipient, mélangez le vinaigre avec les condiments et le piment. Puis, ajoutez le romarin.
  7. Lavez les champignons coupés en lamelles et coupez-les en tous petits morceaux.
  8. Incorporez les champignons et la vinaigrette à la chair des aubergines et mélangez bien. Vous pouvez également ajouter l’oignon sauté.
  9. Sortez les légumes du four et laissez-les refroidir à température ambiante pendant quelques minutes. Une fois tiédis, coupez-les plus finement.
  10. Ajoutez les poivrons à la chair de l’aubergine et mélangez à nouveau.
  11. Farcissez les peaux d’aubergines et servez !

Cette recette d’aubergines farcies est vraiment facile à réaliser. Si la recette originale dit de couper les aubergines en deux, il est aussi possible de les trancher et de rouler la farce dans chacune des tranches. Ainsi, nous sommes libres de choisir de quelle manière servir ce plat délicieux !