Découvrez comment préparer une moussaka grecque

· 30 janvier 2019
Bien que la recette originale de moussaka comprenne du lait et de la viande, nous pouvons préparer une version végétarienne si nous les remplaçons par du lait d'amande et du seitan ou des protéines de soja texturé.

Appartenant à la gastronomie grecque, la moussaka, ou μουσακakς (mousakas), est un plat délicieux qu’il convient d’intégrer à notre régime alimentaire. Ce plat ressemble aux lasagnes italiennes, bien que dans le cas de la moussaka, seules trois couches sont nécessaires. Néanmoins, ce qui caractérise d’autant plus la moussaka grecque, c’est son ingrédient phare : l’aubergine.

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En général, la moussaka est servie à l’heure du déjeuner, en guise de plat unique ou en deuxième plat. Quoi qu’il en soit, c’est un plat très nutritif et savoureux qui, sans aucun doute, nous satisfera tout en nous fournissant l’énergie nécessaire pour continuer notre journée du bon pied.

La moussaka grecque

les aubergines sont l'ingrédient principal de la moussaka

 

La recette que nous vous donnons ci-dessous convient pour quatre à six personnes environ. Si le nombre de convives varie, vous devrez faire les ajustements nécessaires dans les quantités. Accordez une importance toute particulière à l’huile d’olive et aux condiments de cette recette, car c’est ce qui donne à la moussaka sa saveur si particulière.

Ingrédients pour la base

  • Huile d’olive
  • Vinaigre rouge
  • 1 petit oignon
  • ½ kilo d’aubergines
  • 1 cuillère à soupe d’origan (15 g)
  • Viande d’agneau hachée (400 g)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (20 g)
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc (45 ml)
  • 1 ½ cuillère à soupe de parmesan râpé (30 g)
  • Condiments : gros sel de mer

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Ingrédients pour la béchamel

  • 2 tasses de lait (500 ml)
  • 2 cuillères à soupe de margarine (40 g)
  • ½ tasse de farine (60 g)
  • Condiments : sel fin, poivre noir, noix de muscade

Préparation de la béchamel

part de moussaka dans une assiette

 

  • Dans une casserole à feu moyen, faites fondre la margarine.
  • Une fois qu’elle est suffisamment liquide, ajoutez la farine et mélangez bien avec des mouvements lents et amples ; elle doit griller.
  • Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Une fois qu’il commence à bouillir, éteignez le feu.
  • Ajoutez le lait au mélange de farine et de margarine et continuez à remuer le mélange pour éviter les grumeaux.
  • Laissez cuire 5 minutes pour que la béchamel soit suffisamment consistante. Ensuite, éteignez le feu et assaisonnez avec une touche de sel, de poivre noir et de muscade fraîchement moulus.

Préparation de la moussaka

Les aubergines

  • D’abord, lavez et coupez les aubergines en fines tranches (un demi-centimètre).
  • Ensuite, placez-les dans un récipient et saupoudrez-les de gros sel. Laissez reposer pendant une heure.
  • Environ cinq minutes avant la fin du temps de repos, mettez une poêle à chauffer à feu moyen.
  • Séchez les aubergines avec une feuille de papier absorbant et faites-les frire dans une grande quantité d’huile. Elles doivent dorer des deux côtés.
  • Puis, égouttez bien les aubergines et réservez-les dans une assiette.
  • Pendant ce temps, faites mariner la viande d’agneau avec du vinaigre, des noix rôties et une bonne quantité d’huile d’olive.
  • À part, épluchez et hachez l’oignon et faites-le frire dans une poêle avec deux cuillères à soupe de concentré de tomate. Puis, ajoutez une touche de vin blanc et d’origan.
  • Laissez la sauce mijoter environ une demi-heure.
  • Faites préchauffer votre four à 180ºC.

La viande d’agneau

  • Dans une autre casserole, faites cuire la viande d’agneau jusqu’à ce qu’elle atteigne son point de cuisson médiane. Puis, réservez.
  • Ajoutez à la sauce du sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu.
  • Puis, mélangez avec des mouvements amples. Versez la sauce tomate et les oignons sur la viande et remuez.
  • Ensuite, graissez un moule allant au four avec un peu d’huile d’olive.
  • Saupoudrez le fond du moule de chapelure, puis placez les aubergines frites.
  • Sur les aubergines, ajoutez une couche de viande, et une autre de béchamel.
  • Procédez ainsi jusqu’à avoir 3 couches successives. Attention, la dernière couche doit être une couche de béchamel.
  • Enfournez pendant 30 ou 40 minutes environ. De cette façon, la moussaka sera cuite à point et présentera une surface légèrement dorée qui sera très appétissante.

Il convient de noter qu’il existe de nombreuses façons de préparer la moussaka, puisque chaque personne intègre ses préférences dans la recette. Cependant, l’important est que l’assaisonnement soit toujours le même avec ce mélange d’ingrédients méditerranéens et aux influences orientales aussi riches qu’uniques au monde.