3 recettes de marinade pour viande

Il existe de nombreuses façons de faire mariner la viande. Nous vous en proposons ici 3.

Rédigé et vérifié par la nutritionniste Eliana Delgado Villanueva.

Dernière mise à jour : 11 novembre, 2022

L’être humain a développé son art culinaire au fil du temps et a réussi à créer diverses façons de préparer d’innombrables aliments. Découvrez ci-dessous 3 recettes de marinade pour viande, qui vous permettront d’élargir vos talents culinaires et de profiter de bien d’autres saveurs.

La marinade était autrefois une technique destinée notamment à la conservation des aliments. Aujourd’hui, elle est utilisé non seulement pour conserver les aliments, mais aussi pour rehausser leur saveur.

Cette technique est bien connue en gastronomie, car elle améliore la saveur, la couleur, l’humidité et la texture de la viande, comme le montre une étude publiée sur Meat Science. C’est une excellente technique pour préserver et améliorer la jutosité des aliments.

Il existe de nombreuses façons de faire marine de la viande. Nous vous en présentons ici trois.

1. Marinade pour viande au vinaigre

C’est la forme de marinade la plus utilisée en cuisine, car le vinaigre donne une touche acide à la viande. Il est à noter que le temps de marinade dépend du type de viande. Il est recommandé de faire mariner la viande rouge entre 3 et 4 heures, le poulet entre 2 heures et une nuit et le poisson entre 30 et 60 minutes.

Ingrédients

• Bœuf (2kg)
• 4 gousses d’ail (5g)
• ½ tasse de miel (100 ml)
• 1 tasse d’eau (225 ml)
• 2 tasses de vinaigre (450 ml)
• 3 cuillères à soupe d’origan (45 g)
• 2 cuillères à soupe de persil (30 g)
• 2 cuillères à soupe de cumin (30 g)
• 1 cuillère à soupe de poivre (15 g)
• 1 sac plastique refermable (grand)

Préparation

• Coupez la viande en morceaux de taille moyenne.
• À l’intérieur du sac hermétique, mélangez le vinaigre, l’eau, le miel, l’origan, le persil, le cumin et le poivre, plus les 4 gousses d’ail.
• Mettez la viande à l’intérieur du sac et conservez-la au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
• Une fois le temps correspondant écoulé, faites rôtir la viande pendant 10 minutes de chaque côté.
• Laissez reposer pendant 10 minutes et servez. Vous pouvez hacher la viande en morceaux plus fins si vous le souhaitez.

2. Marinade au vin rouge

La plupart des cuisiniers professionnels adorent faire mariner les viandes blanches dans du vin. Grâce à cette technique, le poulet, par exemple, absorbe légèrement l’arôme et la saveur du vin.

Bien que 2 heures de marinade puissent suffire pour que la viande gagne en saveur, vous pouvez la faire mariner toute la nuit ou pendant deux jours.

Ingrédients

• 2 oignons (200g)
• 1 poulet entier (2kg)
• 4 feuilles de laurier (3g)
• 1 cuillère à café de sel (5 g)
• 1 cuillère à café de sucre (5 g)
• 2 tasses de vin rouge (450 ml)
• 1 cuillère à café de poivre (5 g)
• ½ tasse d’huile d’olive (100 ml)
• 2 cuillères à café de moutarde (10 ml)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (15 ml)

Préparation

• Coupez les oignons en lamelles et divisez-les en rondelles.
• Dans un grand saladier, ajoutez les lamelles d’oignon, le vin, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, le sucre, l’huile d’olive et les feuilles de laurier. Mélangez bien.
• Mettez le poulet dans le saladier, retournez-le, emballez-le et mettez-le au réfrigérateur.
• Laissez mariner le poulet pendant 2 heures ou toute la nuit.
• Avant de cuire le poulet, laissez-le bien s’égoutter.

3. Marinade au jus de citron

C’est la meilleure technique pour faire mariner les viandes de poisson. Comme le souligne une étude publiée sur Agricultural and Food Chemistry, il est recommandé de réduire la concentration de composés nocifs qui peuvent se former dans la viande lorsqu’elle est soumise à des températures élevées.

Il ne faut qu’une heure au poisson pour absorber la saveur acide du jus de citron et des autres ingrédients.V ous pouvez ensuite le faire frire ou le faire griller avec de l’oignon et du poivron rouge.

Ingrédients

• 1 merlu (1,5 kg)
• 1 cuillère à café de sel (5 g)
• 1 cuillère à café de poivre (5 g)
• ½ cuillère à café d’origan (3 g)
• 3 gousses d’ail hachées (4 g)
• ½ oignon coupé en dés (50 g)
• ½ tasse de jus de citron (100 ml)
• 5 cuillères à soupe d’ huile d’olive (75 ml)
• ½ poivron rouge coupé en dés (100 g)

Préparation

• Lavez le poisson : enlevez les viscères et les arêtes en trop.
• Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, l’ail, le sel, le poivre et l’origan.
• Mettez le poisson dans le saladier, puis retournez-le pour qu’il absorbe bien la marinade des deux côtés.
• Emballez le poisson et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Avant de le faire cuire, laissez-le s’égoutter un peu.
• Faites-le revenir à la poêle à feu doux avec l’oignon et le poivre. Laissez dorer 10 minutes de chaque côté.
• Servez le poisson avec l’accompagnement de votre choix et dégustez.