3 recettes de chutney pour accompagner vos plats

Découvrez ici des recettes simples de chutney. Vous obtiendrez un résultat organoleptique fantastique.

Rédigé et vérifié par le nutritionniste Saúl Sánchez Arias.

Dernière mise à jour : 10 août, 2022

Nous vous proposons ici trois recettes de chutney avec lesquelles vous pouvez améliorer de nombreux plats au niveau organoleptique. Ces sauces contiennent du sucre, mais elles améliorent la saveur de la viande et du poisson, leur inclusion dans le régime alimentaire en temps opportun peut donc en valoir la peine.

Il ne faut pas oublier qu’il est généralement recommandé de cuisiner le plus proprement possible. Il est préférable de préparer les aliments sur le grill, au four ou cuits à la vapeur, en évitant la consommation régulière de sauces en accompagnement. L’équilibre énergétique est ainsi maintenu plus facilement, évitant les gains de poids indésirables. Mais l’ajout d’une sauce n’est pas toujours une mauvaise chose.

3 recettes de chutney

1. Le chutney de poires

La poire est un aliment qui possède plusieurs propriétés positives pour la santé. Elle se distingue principalement par sa teneur en pectines, un type de fibre soluble qui a un impact positif sur le microbiote intestinal. Grâce à cela, les processus digestifs deviennent plus efficaces.

Ingrédients

• 150 grammes d’oignon
• 400 grammes de poire
• 60 grammes de sucre
• 60 centimètres cubes de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 1 cuillère à dessert de garam masala
• 25 centimètres cubes de vin rouge
• 1 cuillère à dessert d’huile d’olive extra vierge

Préparation

• Commencez par éplucher la poire et coupez-la, avec l’oignon, en petits cubes.
• Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon.
• Baissez le feu et ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude.
• Une fois l’eau évaporée, ajoutez une autre cuillère à soupe d’eau chaude, jusqu’à ce que l’oignon soit caramélisé.
• Mettez le feu au maximum et incorporez le vin.
• Une fois l’alcool évaporé, abaissez la puissance du feu est à nouveau et ajoutez la poire, ainsi que le sucre, le vinaigre et le garam masala.
• Le chutney doit cuire pendant environ 30-40 minutes, et il faut remuer toutes les 10 minutes pour qu’il ne brûle pas. Servez-le chaud, mais il peut être conservé dans un bocal en verre sous vide pendant 3 mois.

2. Le chutney d’oignons rouges

Cet autre chutney fournit une grande quantité de flavonoïdes grâce à l’oignon rouge. Parmi tous, les anthocyanes se distinguent. Ceux-ci ont un potentiel antioxydant, réduisant ainsi l’incidence de nombreuses pathologies chroniques et complexes. C’est ce qu’atteste une enquête publiée dans la revue Nutrients.

Ingrédients

• 150 centimètres cubes de vinaigre de vin
• 100 grammes de sucre
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre noir
• 1 cuillère à café de gingembre
• 4 oignons rouges

Préparation

• Commencez par couper les oignons rouges en julienne et faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive pendant environ 20 minutes à feu moyen. Le but est qu’ils caramélisent.
• Ajoutez le sucre, le gingembre et le vinaigre de vin, et mélangez bien pour que toutes les saveurs soient intégrées.
• Faites cuire pendant encore environ 20 minutes pour que la préparation ait une consistance épaisse. S’il reste encore une substance liquide, ne vous inquiétez pas, car lorsque cette préparation refroidit, la texture change. Gardez à l’esprit qu’une fois assaisonné au goût, le chutney peut être servi ou conservé dans un bocal en verre sous vide pendant trois mois.

3. Le chutney d’abricots

L’abricot se distingue avant tout par sa teneur en vitamine C. Ce nutriment est essentiel pour renforcer la fonction immunitaire, comme le montre une étude publiée dans la revue Molecules. Il réduit non seulement l’incidence des maladies infectieuses, mais facilite également leur gestion en réduisant la gravité et la durée des symptômes.

Ingrédients

• 1 kilo d’abricots
• 100 grammes d’oignon
• 1 gousse d’ail
• 50 grammes de raisins secs
• 10 grammes de gingembre râpé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 150 grammes de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation

• Pour commencer, il faut couper les abricots en petits morceaux. Faites la même chose avec l’oignon et la gousse d’ail.
• Mettez ces trois ingrédients, ainsi que le gingembre, le vinaigre, les raisins secs, le sucre et le sel dans une casserole. Faites cuire pendant 25 minutes.
• Une fois le temps écoulé, retirez le couvercle est retiré et poursuivez la cuisson pendant encore 25 minutes, afin qu’une partie du bouillon s’évapore. Il est important de remuer de temps en temps pour éviter que les ingrédients ne collent au fond de la casserole.
• Lorsque le chutney devient épais, il est prêt à être consommé. Il est également possible de le répartir dans des bocaux en verre et de le chauffer au bain-marie pour le conserver sous vide, augmentant ainsi sa durée de vie.

Une délicieuse préparation pour accompagner de nombreux plats !

Comme vous l’avez vu, il n’est pas difficile de préparer du chutney. Cette sauce est vraiment savoureuse et est idéale pour accompagner une grande variété de plats, à la fois à base de viande et de poisson. Bien qu’il ne faille pas en consommer quotidiennement, cette sauce peut être incluse occasionnellement dans des plats pour améliorer les caractéristiques organoleptiques de ces derniers.

N’oubliez pas que pour préserver votre santé, il est essentiel de combiner une bonne alimentation avec d’autres habitudes de vie saines. Parmi elles, figure la pratique régulière d’exercices physiques. Il est essentiel de privilégier le travail de force pour que les muscles restent fonctionnels, évitant ainsi les états inflammatoires.