Comment réussir des frites bien croustillantes ?

Si la plupart du temps, vous faites des pommes de terre frites à la maison mais que celles-ci n’ont pas la bonne texture, c'est que vous ne connaissez pas encore les techniques qui permettent d’y arriver à tous les coups. Pour réussir de belles frites bien croustillantes, il existe plusieurs astuces et conseils qui vous aideront à toujours y parvenir en quelques étapes très simples. C’est ce dont nous allons vous parler aujourd’hui dans cet article. Ne les manquez pas !

Rédigé et vérifié par la nutritionniste Eliana Delgado Villanueva.

Dernière mise à jour : 10 août, 2022

Qui n’aime pas les frites bien croustillantes ? Cependant, nous obtenons souvent le contraire lorsque nous essayons de les réussir. Elles ont parfois une texture grasse ou caoutchouteuse qui est désagréable en bouche. Pour cette raison, nous allons vous donner quelques astuces pour obtenir des frites parfaites et croustillantes. Découvrez-les tous aujourd’hui dans cet article !

Il est certain que la pomme de terre est l’un des aliments les plus cultivés au monde après le riz. Elle est très nutritive et recommandée, avec modération par de nombreux nutritionnistes. Parmi les propriétés les plus remarquables de la pomme de terre, nous trouvons, entre autres, les suivantes :

• Aide à perdre du poids en raison de sa teneur élevée en glucides complexes
• Réduit le stress, car elle est riche en vitamine B6 qui permet de contrôler les taux de l’hormone du cortisol
• Améliore les fonctions mentales car elle contient de grandes quantités de fer, de magnésium et de cuivre
• Accélère la digestion en raison de sa teneur élevée en fibres alimentaires

Mais pour ne pas faire une trop longue liste de ses vertus, nous vous donnerons à présent plusieurs astuces afin que vos pommes de terre conservent cette texture croquante que nous adorons tous manger. Apprenez à préparer des frites croustillantes en seulement quelques étapes très simples grâce aux techniques suivantes.

Découvrez à présent tous nos conseils pour réussir des frites bien croustillantes.

Astuce n° 1 pour réussir des frites bien croustillantes

Une des manières de rendre vos frites croustillantes consiste à les congeler. En fait, c’est l’un des trucs les plus utilisés dans la plupart des restaurants en particulier pour son côté pratique mais aussi pour rendre les frites plus croustillantes. Voici comment vous devez procéder :

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre
• 2 cuillères à soupe de gros sel (30 g)
• ½ tasse d’huile d’olive (125 ml)
• 1 sac en plastique ou papier d’emballage
• 1 grande casserole

Préparation

• Commencez par laver, peler et couper les pommes de terre en lanières.
• Ensuite, placez les pommes de terre dans le sac en plastique ou dans du papier d’emballage et congelez-les pendant au moins 1 heure.
• Après ce temps, retirez-les du congélateur et faites chauffer la poêle avec de l’huile d’olive.
• Ensuite, faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient complètement dorées.
• Enfin, retirez les frites de la poêle pour les laisser refroidir et ajoutez-les avec du sel à votre goût. De cette manière vous profiterez de délicieuses frites bien croustillantes.

Astuce n° 2 pour réussir des frites bien croustillantes

L’huile d’arachide est un ingrédient largement utilisé dans certains pays. Elle sert à faire sauter mais aussi frire ou donner une légère saveur de noisette à certains aliments. En outre, cette huile est idéale pour obtenir des frites bien croustillantes car elle aide les pommes de terre à conserver leur consistance croquante d’une façon merveilleuse. Pour y parvenir, vous devrez suivre les conseils suivants :

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre
• 1 tasse d’huile d’arachide (250 ml)
• 2 cuillères à soupe de gros sel (30 g)
• 1 casserole ou un grand récipient

Préparation

• Pour rendre les pommes de terre bien croustillantes, vous devez les peler, les couper en lanières et bien les laver sous l’eau du robinet pour éliminer l’excès d’amidon.
• Ensuite, faites chauffer la poêle avec l’huile d’arachide à feu moyen et ajoutez les pommes de terre après les avoir essorées avec du papier absorbant.
• Faites frire seulement 2 ou 3 minutes, laissez-les égoutter et ensuite refroidir. Ensuite, placez-les dans un sac et mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Après ce temps, retirez les pommes de terre et faites-les frire à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
• Enfin, ajoutez le gros sel, mélangez, laissez un peu refroidir et servez !

Astuce n° 3 pour réussir des frites bien croustillantes

Une astuce qui peut vous aider à l’avenir est d’utiliser de la farine de blé ou de la fécule de maïs. Ce sont des ingrédients qui permettent de donner aux aliments une texture croustillante lorsqu’ils sont frits. Donc, vous pouvez parfaitement utiliser les propriétés de ces ingrédients pour obtenir des frites bien croustillantes. Pour cela, vous devrez prévoir les ingrédients suivants et suivre les prochaines étapes :

Ingrédients

• 1 tasse de farine de blé ou de fécule de maïs (120 g)
• 4 grosses pommes de terre (800 g)
• 1 tasse d’huile d’olive (250 ml)
• 2 cuillères à soupe de gros sel (30 g)
• 1 grande casserole

Préparation

• Pour commencer, épluchez, coupez et lavez les pommes de terre en forme de frites moyennes. Cette fois, vous pouvez les couper en morceaux plus épais. En effet, la farine que vous choisirez vous aidera à les cuire et à les rendre bien croustillantes indépendamment de leur taille et de leur grosseur.
• Ensuite, étalez la farine ou la fécule de maïs sur une assiette et recouvrez chaque lanière de pomme de terre.
• Puis, faites chauffer la poêle avec de l’huile d’olive et, une fois chaude, ajoutez-y les pommes de terre.
• Enfin, laissez les pommes de terre dorer parfaitement et retirez-les de la poêle. Pour finir, laissez-les sécher sur du papier absorbant. Ajoutez le gros sel et servez vos délicieuses frites bien croquantes.

Astuce n° 4 pour réussir des frites bien croustillantes

Le sel est une autre technique culinaire sans limite pour que certains aliments soient parfaitement croustillants. À cette occasion, vous pouvez utiliser tous les ingrédients de votre choix en suivants les étapes que nous allons vous expliquer avec l’exemple des pommes de terre.

• Pour commencer, épluchez, lavez et coupez vos pommes de terre en lanières. Laissez-les tremper dans un peu d’eau pendant au moins 5 minutes pour éliminer l’amidon.
• Ensuite, vous devez laisser les pommes de terre bien égoutter, car vous risqueriez de vous brûler pendant la friture si elles sont mouillées.
• Puis, placez les pomme de terres coupées en lanière sur une assiette et saupoudrez-les de sel avant de les faire frire.
• Ensuite, faites chauffer une poêle ou une casserole à fond épais et ajoutez les pommes de terre. Faites-les frire jusqu’à obtenir une coloration parfaitement dorée.
• Enfin, retirez les frites du feu, laissez-les égoutter, mais n’attendez pas trop car elles refroidiraient et le sel pourrait les rendre molles plus rapidement.

Nous vous assurons que ce seront les meilleures frites croustillantes que vous goûterez. N’attendez plus pour essayer une de ces techniques pour obtenir des frites bien croustillantes !

Les aliments frits ont toujours été appréciés. L’huile est un ingrédient de nombreuses recettes traditionnelles et la friture est un élément de base de l’industrie de la restauration rapide. Malheureusement, la friture n’est pas la méthode de cuisson la plus saine, surtout à l’échelle industrielle.

Cependant, la friture que vous réalisez à la maison n’est pas nécessairement mauvaise pour la santé. La nocivité est en grande partie due au type d’huile que vous choisissez et à la façon dont vous l’utilisez. Pour cette raison, si vous faites frire souvent vos aliments ce n’est pas nécessairement une mauvaise technique de cuisson. Nous allons vous montrer dans cet article quelles sont les huiles les plus recommandées pour déguster des fritures tout en prenant soin de votre santé.