Découvrez la meilleure farce pour la dinde

5 décembre 2019
La dinde est l'une des viandes maigres qui fournit des protéines de haute qualité. Cependant, il est important de savoir choisir sa farce. Voici deux alternatives saines.

La dinde farcie est un plat très courant pour les repas de Noël en famille. Lors de ces réunions avec autant de convives, le choix de la farce pour la dinde la mieux adaptée sera la clé pour que tous les invités puissent déguster un plat délicieux.

La meilleure farce pour la dinde

La dinde est l’une des viandes maigres qui apportent des nutriments importants dans l’alimentation. Plus précisément, tel que le souligne les données du FoodData Central – United States Department of Agriculture, elle contient des protéines de haute valeur biologique, des graisses, des vitamines du groupe B, du sélénium, du zinc, de potassium, du magnésium et autres nutriments importants.

Cependant, il est fondamental de garder à l’esprit que son contenu calorique varie énormément selon la préparation. Par conséquent, au moment de choisir des ingrédients pour la garniture, il est judicieux de chercher des alternatives qui respectent le concept d’une alimentation saine et équilibrée. Voici donc deux options.

1. Farce aux saucisses et aux noix

farce pour la dinde aux noix avec des fruits secs.

Tout d’abord, nous vous proposons une recette de farce pour la dinde avec un mélange d’ingrédients très puissants, ce qui permettra de rassasier toute votre famille après le plat principal.

Les fruits secs comme les noix, qui se démarquent dans cette recette, fournissent des graisses non saturées, des protéines végétales de haute qualité, des fibres, des minéraux, des tocophérols, des phytostérols et composés phénoliques, selon l’information publiée dans la revue Nutrients.

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe de beurre (120 g)
  • 2 tasses d’oignon haché (400 g)
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à café d’achiote moulu (5 g)
  • 1 c. à café de cumin moulu (5 g)
  • ¼ tasse de viande de bœuf hachée (30 g)
  • 1 tasse de saucisses hachées (240 g)
  • Tasse de bacon haché (180 g)
  • 1 pomme, pelée et coupée en dés
  • 1 tasse de variétés différentes de fruits secs hachés (150 g)
  • ½ tasse de noix hachées (60 g)
  • 1 tasse d’olives en tranches (120 g)
  • 3 brins d’herbes fraîches au goût
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue (3 g)
  • 2 cubes de bouillon de poulet
  • ¼ de cuillère à café de muscade moulue (2 g)
  • 1 tasse de vin blanc (250 ml)
  • 2 tasses de chapelure (120 g)
  • 2 oeufs battus
  • Sel et poivre

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Préparation de la farce

Malgré la grande quantité d’ingrédients, la préparation de la garniture est assez simple.

  1. Faites d’abord fondre le beurre dans une casserole et ajoutez l’oignon, l’ail, le cumin et le sel. Faites cuire le mélange jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
  2. Mélangez bien les œufs et assaisonnez avec du sel. Réservez.
  3. Ajoutez les brins d’herbes aromatiques au mélange.
  4. Ajoutez la chapelure et les œufs dans la casserole pour rendre le mélange plus moelleux.
  5. Continuez à faire cuire tout ce mélange pendant encore dix minutes et, après ce temps, retirez les brins d’herbes du mélange.
  6. Ensuite, ajoutez la viande hachée, les saucisses et le bacon.
  7. Incorporez les noix, la pomme, les fruits secs, les olives, la cannelle, la noix de muscade et le vin blanc.
  8. Pour finir avec cette garniture, préparez le bouillon de poulet avec de l’eau et les cubes dans une casserole à part, puis versez le mélange sur la préparation précédente.
  9. Laissez un peu réduire et placez le tout dans un moule pour le four.
  10. Enfin, faites cuire toute la farce pendant environ 30 minutes à une température de 180ºC.

2. Farce au riz et aux fruits

Cuillère de riz.

Vous pouvez aussi préparer la dinde en utilisant un mélange de riz et de fruits. Cette farce sera plus fraîche et plus légère que la précédente, avec des saveurs plus douces.

Ingrédients

  • 1 tasse de bacon en morceaux (200 g)
  • 3 cuillères à soupe de beurre (60 g)
  • 1 gros oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 4 branches de céleri hachées
  • 1 tasse de canneberges séchées (150 g)
  • 2 tasses de riz brun (300 g)
  • 1 ½ tasse de vin blanc (360 ml)
  • 2 pommes pelées, sans pépins et en cubes
  • 3 tasses de bouillon de poulet (750 ml)
  • 2 branches de romarin
  • 2 brins de thym

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Préparation de la farce

  1. Tout d’abord, faites frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré et, une fois prêt, réservez-le.
  2. Dans la même casserole, ajoutez le beurre et faites revenir l’oignon, l’ail et le céleri.
  3. Continuez à remuer le mélange jusqu’à ce que le liquide réduise.
  4. Pendant ce temps, goûtez le riz pour vous assurer qu’il soit bien cuit, et rééquilibrez l’assaisonnement en sel.
  5. Une fois que le riz est prêt, ajoutez le bacon, les canneberges et une autre tasse de bouillon de poulet. Retirez le mélange du feu, et une fois que la préparation est homogène, vous pouvez ajouter le reste du riz et la dernière tasse de bouillon.
  6. Après cela, vous ajouterez une tasse de riz et le vin. Faites cuire le riz jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé, après quoi vous ajouterez une tasse de bouillon de poulet et laisserez à nouveau s’évaporer le liquide.
  7. Pour finir avec cette option de farce pour la dinde, ajoutez les cubes de pomme au mélange et mélangez le tout.
  8. Dans cette dernière étape, vous pouvez également ajouter les herbes puis laissez le tout cuire à couvert à petit feu pendant environ 5 minutes.
  9. Une fois ce temps écoulé, éteignez le feu et retirez les herbes.

Comme vous pouvez le constater, préparer une farce pour la dinde est une tâche plus simple que vous ne le pensez, et cela vous donne la possibilité de créer la combinaison de saveurs qui convient le mieux à vos besoins, à vos goûts et à vos désirs. Laissez libre cours à votre imagination !

  • Fundación Española de Nutrición. Pavo. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/pavo.pdf
  • Marangoni, F., Corsello, G., Cricelli, C., Ferrara, N., Ghiselli, A., Lucchin, L., & Poli, A. (2015). Role of poultry meat in a balanced diet aimed at maintaining health and wellbeing: An Italian consensus document. Food and Nutrition Research59, 1–11. https://doi.org/10.3402/fnr.v59.27606
  • Turkey, NFS. (4, january 2019). FoodData Central, United States Department of Agriculture.
  • Ros, E. (2010). Health benefits of nut consumption. Nutrients. MDPI AG. https://doi.org/10.3390/nu2070652