La recette du muchacho relleno, un délicieux plat colombien

Voici quelques délicieuses recettes de muchacho relleno que vous pourrez déguster en famille ou entre amis. Il vous faudra juste un peu de patience et de dévouement.

Rédigé et vérifié par la nutritionniste Eliana Delgado Villanueva.

Dernière mise à jour : 10 août, 2022

Il existe des milliers de façons de partager et de passer du temps en famille sans avoir à quitter la maison. A cette occasion, nous vous apprendrons à préparer un délicieux muchacho relleno, un délicieux plat venu de Colombie. Cependant, la meilleure partie de cette recette est que chacun pourra collaborer à son élaboration, s’il le souhaite.

Le muchacho, est un plat originaire de Santander, en Colombie, dans lequel une coupe spéciale est faite sur le dos du bœuf, ce qui correspond à peu près au gîte à la noix en France.

C’est aussi un repas très populaire au Venezuela et, en réalité, il est devenu si populaire qu’il est servi dans des restaurants presque partout dans le monde ; bien sûr, avec différentes touches culinaires.

De plus, la coupe est farcie de porc ou de bœuf avec une combinaison de légumes pour lui donner de la saveur. La caractéristique la plus typique de ce plat est sa couleur rougeâtre, car du sel de nitrite et d’autres ingrédients sont utilisés pour le préparer.

Dans la suite de cet article, nous allons vous montrer deux façons différentes de préparer un muchacho relleno. Il est à noter que, bien qu’il s’agisse d’un plat qui prend du temps à cuisiner, sa préparation est très simple. Il vous faudra juste un peu de patience et de dévouement.

La recette traditionnelle du muchacho relleno

Ingrédients

• 12 clous de girofle
• 2 oignons (200 g)
• 2 poivrons (250 g)
• 15 gousses d’ail
• 2 tasses d’eau (200 ml)
• 3 cuillères à soupe de sel (45 ml)
• 4 cuillères à soupe de sucre (60 g)
• 2 tasses d’huile d’olive (200 ml)
• Gîte à la noix de boeuf (2 kg)
• 6 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (90 ml)
• 4 cuillères à soupe de sauce soja (60 m)
• 10 petites boules de poivre de Jamaïque
• 3 grosses branches d’oignon vert

Préparation

• Tout d’abord, vous avez besoin d’un grand plateau où le morceau de gîte peut tenir (vous pouvez le couper en deux parties).
• Ensuite, coupez en petits morceaux tous les ingrédients : oignons, oignon vert, ail et poivrons.
• Ensuite, dans un grand bol, versez 1 tasse d’huile, avec le sel et toutes les sauces. Ajoutez ensuite tous les ingrédients que vous avez coupés. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce bien intégrée.
• Vous devez ensuite faire des trous profonds dans votre morceau de gîte et les remplir avec les ingrédients de la sauce préparée. Le morceau de gîte doit être bien farci.
• Quand vous avez fini de le remplir, faites chauffer une casserole avec le reste de la tasse d’huile et ajoutez le sucre.
• Mettez le gîte dans la casserole et faites-le dorer sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite les 2 tasses d’eau, un peu plus de sel (si vous le souhaitez) et couvrez.
• Puis, dans un mortier, pilez les clous de girofle avec le piment de Jamaïque et ajoutez-les dans la casserole, avec le gîte.
• Lorsque la viande a une texture molle, retirez-la de la casserole et coupez-la en tranches.
• Remettez les tranches de viande dans la casserole avec la sauce pendant encore 10 minutes.
• Enfin, sortez le tout de la casserole, servez et savourez.

La recette du muchacho relleno au vin et aux légumes

Rappelez-vous que ce type de recette prend du temps, mais le résultat en vaut la peine.

La recette suivante se caractérise par son goût très juteux, car elle comprend une plus grande hydratation de la viande que la recette traditionnelle. Cela rend la viande encore plus tendre.

Le muchacho doit être caractérisé par une texture douce et une garniture appropriée, qu’il s’agisse d’une salade de laitue, de riz, de pommes de terre ou d’une casserole de légumes.

Ingrédients

• 1 aiguille à larder
• 3 oignons
• 2 feuilles de laurier
• 3 carottes (250 g)
• 1 branche de céleri (80 g)
• 2 gousses d’ail
• 1 tasse d’eau (100 ml).
• 3 tranches de jambon (12 g)
• 2 œufs durs
• 2 c. à thé de sel (10 g)
• 1 cuillère à café de persil (5g)
• 1/2 tasse de vin rouge (50 ml)
• Gîte à la noix de boeuf (2 kg)
• 1 tasse de bouillon de boeuf (100 ml).
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (90 ml)
• 2 cuillères à café de poivre noir (10g)

Préparation

• Pour commencer, faites quelques incisions dans le gîte à l’aide d’une aiguille à larder pour pouvoir insérer les oeufs.
• Puis, dans un mortier, écrasez l’ail, le persil, le sel et ajouter le vin rouge pour créer une sauce. Passez les tranches de jambon dans la sauce et insérez-les dans le gîte.
• Ensuite, nouez la viande pour que les autres ingrédients ne sortent pas et faites-la revenir dans une casserole avec l’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
• Ajoutez tous les ingrédients dans la casserole et versez la tasse d’eau, couvrez et laissez la viande cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
• Enfin, retirez de la casserole, coupez le gîte en tranches et servez.

Cette recette est idéale lorsque vous avez des invités à la maison. En outre, à Noël, il est aussi généralement préparé comme plat principal.

Profitez de votre délicieux muchacho relleno.