Longe de porc : 3 délicieuses recettes très juteuses

26 juin 2019
Il n'est pas si difficile de préparer une délicieuse recette de longe de porc si l'on prend en compte quelques conseils. Nous vous proposons ici de découvrir trois différentes façons de préparer une longe de porc. N'hésitez pas à les découvrir en famille.

Vous aimez la longe de porc ? Vous ne connaissez pas de recette phare et vous en cherchez donc une afin de tirer le meilleur parti de ce produit alimentaire ? Peut-être avez-vous envie de déguster une longe de porc délicieuse ? Ou alors vous souhaitez juste trouver une bonne recette à la fois simple et rapide ?

Ça tombe bien ! Nous vous proposons ici trois alternatives pour préparer une longe de porc : une recette au four, une recette a la plancha, et une recette panée.

Chacune de ces recettes a ses secrets que nous vous révélerons au fur et à mesure. À votre tablier ! Et suivez les recettes à la lettre !

1. Recette de longe de porc au four

recette de longe de porc

Si vous êtes sur le point de choisir une longe de porc pour une préparation au four, nous vous conseillons d’opter pour une longe qui présente plusieurs couleurs (la séparation correspond à une couche de graisse) au lieu d’opter pour une longe de porc d’une seule couleur uniforme.

Si vous prenez en compte ce petit détail, nous vous assurons que la viande sera beaucoup plus juteuse au moment de la déguster.

Les parties qui contiennent plus de graisse sont excellentes pour les préparations au four, car la cuisson est plus lente. Étant plus lente, nous évitons le risque de nous retrouver avec une viande sèche.

Ingrédients

  • 1 pièce de longe de porc entière
  • 1 portion de légumes (au choix)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (20 ml)
  • 1 petite cuillère de paprika fumé (4 g)
  • 1 petite cuillère de poivre noir (4 g)
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparation

  • Tout d’abord, faites macérer la longe de porc dans un mélange à base d’huile d’olive, d’ail, de vinaigre, de sel et de condiments. Recouvrez le récipient de film plastique et laissez la préparation reposer pendant une durée de deux heures.
  • Au bout de ce laps de temps, il sera temps de préchauffer votre four à 180ºC.
  • Accompagnez votre longe de porc de quelques légumes ou de quelques pommes de terre. C’est à vous de choisir en fonction de vos goûts.
  • Enfournez votre préparation pendant une vingtaine de minutes. Ensuite, retournez la longe de porc et laissez à nouveau cuire pendant une vingtaine de minutes.
  • Il est enfin temps d’éteindre votre four… Laissez reposer votre plat pendant dix minutes, puis coupez votre longe de porc.
  • Il ne vous reste plus qu’à servir… Bon appétit !

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2. Des tranches de longe de porc a la plancha

Nous vous proposons maintenant une recette de longe de porc a la plancha. Il s’agit d’une recette à la fois très rapide à préparer, pratique et saine.

Néanmoins, le grand risque que nous courons ici c’est de nous retrouver avec des longes de porc sèches et dures. Pour éviter cela, nous vous conseillons de couper les morceaux de viande les plus épais.

Ci-dessous nous vous livrons une recette bien détaillée afin que vous puissiez obtenir une viande bien cuite aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur.

Ingrédients

  • Tranches de longe de porc
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir
  • Romarin

Préparation

  • Tout d’abord, sortez la viande de votre réfrigérateur afin qu’elle ne soit pas froide au moment de la cuisson (trente minutes avant de cuisiner devrait être suffisant).
  • Pour préparer des tranches de longe de porc a la plancha, nous devons commencer par faire dorer chaque côté de la tranche. Sur une poêle, versez un peu d’huile d’olive (il n’est pas question de frire) et faites cuire la viande à feu vif.
  • Une fois les deux côtés dorés, baissez le feu et laissez cuire pendant cinq minutes supplémentaires. Si vous avez bien suivi toutes les étapes, votre viande sera bien cuite à l’extérieur et juteuse à l’intérieur.
  • Vous pouvez maintenant saler votre préparation et ajouter les épices de votre choix.

3. Des tranches de longe de porc panées

longe de porc panée

Enfin, notre dernière recette consiste à paner des tranches de longe de porc. Cette option est idéale pour ceux qui désirent déguster un plat à la fois croustillant et savoureux. Si vous aimez la viande bien croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, alors cette recette est pour vous.

Si vous optez pour cette recette, nous vous conseillons vivement d’opter pour des tranches de longe de porc plutôt épaisses.

Par ailleurs, nous vous proposons ici d’apporter une touche méditerranéenne avec quelques herbes aromatiques. Néanmoins, vous êtes libre de ne pas inclure ces herbes… C’est au cuisinier que revient ce choix !

Vous êtes libre d’opter pour d’autres condiments tels que du paprika doux, du piment de Cayenne, du cumin ou encore du poivre noir, entre autres. Gardez à l’esprit que vous pouvez toujours adapter une recette à vos goûts.

Ingrédients

  • Tranches de longe de porc plutôt épaisses
  • 1/2 tasse de maïzena
  • 1/2 tasse de chapelure (60 g)
  • 2 œufs
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Herbes aromatiques au choix : origan, basilic, persil, marjolaine, thym…

Préparation

  • Une fois les tranches de longe de porc coupées, recouvrez-les d’une fine couche de maïzena.
  • Recouvrez-les ensuite d’œuf et salez à votre guise.
  • Enfin, il ne vous reste plus qu’à recouvrir vos tranches de longe de porc de chapelure. C’est la troisième et dernière couche. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques, celles de votre choix.
  • Faites revenir les tranches de viande à feu moyen sur une poêle avec un bon filet d’huile d’olive, mais n’abusez pas tout de même. Faites frire des deux côtés jusqu’à ce que les tranches de viande aient pris une jolie couleur dorée.
  • Une fois cuites, placez vos tranches de longe de porc sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile.

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Ces recettes vous donnent l’eau à la bouche ? N’hésitez pas à les tester dès maintenant… Vous nous en direz des nouvelles !

À partir de quelques étapes de base, vous pouvez improviser en incluant certains condiments et/ou certains accompagnements.

 

  • MAPAMA. (2018). Pork meat. https://doi.org/10.1163/2214-8647_bnp_e613010
  • Reed, M. (2016). Herbs and Spices. In Encyclopedia of Applied Plant Sciences. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-394807-6.00008-3
  • Aaslyng, M. D., Bejerholm, C., Ertbjerg, P., Bertram, H. C., & Andersen, H. J. (2003). Cooking loss and juiciness of pork in relation to raw meat quality and cooking procedure. Food Quality and Preference. https://doi.org/10.1016/S0950-3293(02)00086-1