Orge : caractéristiques et recettes

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L'orge possède de nombreuses propriétés. Découvrez-en ici quelques-unes, ainsi que deux recettes exquises.

Relu et approuvé par la nutritionniste Maria Patricia Pinero Corredor.

Dernière mise à jour : 28 octobre, 2022

L’orge est un ingrédient bien connu, car c’est un des composants de la bière et du whisky. Cependant, elle compose également divers plats. Découvrons ensemble ses caractéristiques, ainsi que deux recettes contenant de l’orge.

Les caractéristiques de l’orge

Cette céréale a un goût sucré. Ses épis sont longs et flexibles, et elle est semée en automne et au printemps en Asie de l’Ouest et en Afrique du Nord-Est (lieux d’origine).

L’orge, ke blé, le maïs et le riz forment le groupe des céréales « remarquables » à travers le monde. L’orge peut être plantée dans des sols peu fertiles et à différentes hauteurs. Actuellement, les plus gros producteurs de cette céréale sont le Canada et la Russie, comme le montre cette étude.

Pendant des milliers d’années, cette céréale a été utilisée pour faire du pain, qui aujourd’hui est à base de blé. Les personnes à la recherche d’une alimentation plus saine consomment plus d’orge, que l’on trouve dans des ragoûts, des soupes, des plats de pâtes, des sautés de légumes, entre autres. De plus, comme les autres céréales, l’orge est aussi une bonne option au petit déjeuner avec du lait.

Quelques curiosités sur l’orge

L’orge est principalement utilisée dans la fabrication de milkshakes et de moûts.
Il est recommandée, dans certains pays, aux femmes enceintes d’en consommer.
C’est la base de la fabrication de la bière, du sirop, du vinaigre, du whisky et du gin.
En médecine traditionnelle chinoise, elle est utilisée pour faire des cures du foie et traiter les allergies.
On dit que Pythagore et Platon croyaient que l’orge aidait à penser et à se concentrer.
La légende raconte que Galien et Hippocrate croyaient que boire de l’eau d’orge aidait à éliminer les maladies.
On dit que c’est la plus ancienne céréale récoltée et utilisée par l’homme.

Les bienfaits de l’orge

Cette céréale est une source de vitamines B. En outre, elle fournit de la vitamine K et de l’acide folique. Elle contient également des minéraux spécifiques, tels que le potassium, le phosphore et le magnésium, ainsi que des oligo-éléments tels que le cuivre, le zinc, le soufre, le fer et l’iode. Voici quelques-uns de ses prétendus bienfaits :

Elle régulerait le cholestérol. Une étude menée par l’hôpital St. Michael’s a révélé que ceux qui consommaient régulièrement de l’orge voyaient leurs taux de cholestérol LDL et HDL diminuer de 7 %.
Elle aurait un effet antioxydant qui aiderait à combattre les radicaux libres, prévenant ainsi la maladie.
Elle préviendrait la rigidité des capillaires.
L’orge empêcherait l’accumulation de graisses dans le foie.
Elle protégerait le système nerveux, aidant ainsi à combattre la dépression et l’anxiété.
Sa consommation est généralement recommandée aux enfants qui ont des problèmes de croissance.

Selon un article publié dans Oxidative Medicine and Cellular Longevity, les propriétés de l’orge font d’elle un aliment indispensable dans notre alimentation. Ces propriétés sont les suivantes :

Digestif et détoxifiant
Anti-inflammatoire, diurétique, laxatif, vasoconstricteur
Antiseptique et émollient
Réparatrice
Galactagogue

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Une recette à base d’orge pour les infections intestinales

Si vous souffrez de diarrhée due à une infection intestinale, telle que la gastro-entérite, l’orge peut vous aider. Dans ces cas, il est recommandé de préparer la recette suivante.

Ingrédients

50 g d’orge
1 litre d’eau
Mélasse

Préparation

Faites macérer l’orge dans un litre d’eau.
Portez à ébullition pendant 20 minutes.
Filtrez et sucrez avec de la mélasse.

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Une recette à base d’orge à la coriandre

Ingrédients

1 tasse d’orge
1 piment vert
5 tasses d’eau
1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet
2 poignées de coriandre
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de beurre

Préparation

Passez l’orge sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez les céréales préalablement égouttées dans la casserole et laissez reposer pendant 10 minutes sans cesser de remuer.
Mettez l’eau, la coriandre, l’ail et le piment dans un mixeur. Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mettez les deux mélanges dans une cocotte.
Faites cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide.
Décorez votre plat avec de la coriandre fraîche.

Maintenant que vous savez à quoi sert l’orge et comment la consommer, nous vous encourageons à tester les recettes proposées ci-dessus. Elles ne vous décevront pas.