Pain sans gluten au sarrasin et au riz : facile à préparer et délicieux !

Saviez-vous que le sarrasin, en dépit de son autre nom

Relu et approuvé par la nutritionniste Maria Patricia Pinero Corredor.

Écrit par Elena Martínez Blasco

Dernière mise à jour : 10 août, 2022

La consommation de pain sans gluten est courante chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, ainsi que celles qui ne digèrent pas très bien cette protéine.

Cependant, il commence également à faire partie de l’alimentation de ceux qui veulent trouver des alternatives à la farine de blé. Et, ainsi, bénéficier d’une alimentation plus digeste et variée.

Découvrez dans cet article comment préparer du pain sans gluten d’une manière très simple et rapide. C’est une recette qui plaira à toute la famille.

Est-il difficile de faire du pain sans gluten ?

Sur Internet, nous pouvons trouver de nombreuses recettes de pain sans gluten avec toutes sortes d’ingrédients variés.

Cependant, la plupart de ces recettes, préparées souvent avec des ingrédients coûteux ou difficiles à trouver, n’ont pas une bonne texture ou nécessitent une préparation compliquée.

Par contre, le pain sans gluten que nous vous faisons découvrir dans cet article a tous les avantages possibles :

• Les ingrédients sont très faciles à trouver.
• C’est un pain économique à fabriquer.
• Il a une texture moelleuse, mais compacte.
• Son élaboration est facile, puisqu’elle se fait au fouet et ne nécessite pas de pétrissage.

Le sarrasin ne contient pas de gluten

Le sarrasin est originaire du continent asiatique, bien que aujourd’hui, il soit cultivé dans de nombreux pays comme l’Espagne ou la France.

Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n’est pas un blé ni une céréale. C’est une graine, avec tous les avantages nutritionnels que cela implique.

Par conséquent, nous allons pouvoir manger du pain avec moins de glucides et plus de protéines et de fibres, car il contient plus de 10% de protéines facilement assimilables, ainsi que les 8 acides aminés essentiels.

Son autre appellation de blé noir nous indique que nous pouvons l’utiliser de la même façon que le blé normal. De fait, en France, on l’utilise en effet pour faire des crêpes salées, ce qui leur donne un goût fort et caractéristique.

La farine de riz comme autre alternative

La consommation de farine de riz est très répandue chez les cœliaques, car le riz ne contient pas de gluten. Elle a un goût très neutre et peut être utilisée de la même manière que la farine de blé.

Cependant, si nous l’utilisons sans l’associer à d’autres farines, la texture du pain peut être trop compacte.

Nous recommandons l’utilisation de farine de riz complet, car la plupart des farines que l’on trouve dans le commerce sont raffinées. Comme les fibres ont été enlevées, les recettes seront plus indigestes et peuvent causer la constipation.

Recette de pain sans gluten

Ingrédients

• 2 œufs
• 2 tasses d’eau (500 ml)
• ½ tasse d’huile d’olive extra vierge (100 g)
• 2 cuillères à soupe de cassonade (20 g)
• 1 cuillère à soupe de sel de mer (10 g)
• 2 tasses de farine de sarrasin (220 g)
• 1 tasse de farine de riz (120 g)
• 1 sachet de levure sèche en poudre (12 g)
• Des graines de tournesol, de potiron, de sésame, de lin ou de chia (au choix, pour la décoration)

Ustensiles

• Pour faire ce pain vous aurez besoin d’un fouet.

Comment faut-il faire?

• D’abord, battez les deux œufs pendant au moins une minute. Cette étape est importante pour rendre le pain moelleux.
• Ajoutez ensuite les ingrédients liquides, l’eau et l’huile d’olive et fouettez à nouveau.

Remarque: Si la température ambiante est fraîche, l’eau doit être tiède.

• Ajoutez ensuite le sucre et le sel, fouettez à nouveau et réservez.
• Mélangez à part et à sec les deux farines. Puis ajoutez-les lentement pour les mélanger aux autres ingrédients.
• Enfin, ajoutez la levure et battez à nouveau. Le résultat sera une masse relativement liquide.
• Préchauffez le four à 200 ºC et, mettez la pâte à pain au réfrigérateur pendant 15 minutes,.
• Le changement soudain de température va activer le processus de fermentation et vous obtiendrez un pain moelleux.
• Ensuite, mettez la pâte dans un moule et, si vous le désirez, saupoudrez quelques graines sur le dessus.
• Mettez au four et laissez cuire 40 minutes à 180 ºC.
• A la fin de cette période, Vérifiez que l’intérieur du pain est bien cuit à l’aide d’un couteau. Si celui-ci ressort propre, le pain est prêt.

Quelques suggestions supplémentaires

Si vous aimez le pain sans gluten, vous pouvez tester d’autres saveurs pour cette recette en changeant certains ingrédients :

• Des épices comme le gingembre, la cannelle, la cardamome ou le poivre de Cayenne.
• Des herbes aromatiques comme l’origan, le thym, le romarin ou le basilic.
• De la poudre d’ail ou de l’ail moulu.
• Un lait végétal (de coco, d’amande ou d’avoine) pour remplacer l’eau.
• De la farine de maïs ou de pois chiches.
• Une version sucrée du pain, avec du cacao, des épices, du miel, des noix, etc.