Recette pour préparer un délicieux risotto crémeux

Bien que certaines personne rajoutent de la crème pour rendre le risotto plus onctueux, l'idée est que le risotto crémeux acquiert sa texture à partir du bouillon et du riz.

Rédigé et vérifié par la nutritionniste Eliana Delgado Villanueva.

Dernière mise à jour : 10 août, 2022

Il existe de nombreux plats délicieux qui peuvent se préparer à base de riz. L’un d’entre eux est le risotto crémeux que nous évoquons dans cet article. Simple, mais avec un goût incomparable. De plus, sa texture douce est très facile à assimiler.

Le secret d’un bon risotto réside dans la texture crémeuse qu’il faut obtenir lors de la cuisson. Pour cela, il faut ajouter la quantité exacte de liquide et le laisser se réduire en fonction de la quantité de riz.

Evidemment, il existe beaucoup de différentes recettes pour préparer un bon risotto. On peut trouver des recettes avec des gambas, du bacon, des brocolis, des asperges ou du poulet… En fait, vous pouvez tout imaginer.

Le type de riz va aussi conditionner la qualité du plat. En ce sens, les grains de riz ronds et courts avec une forte teneur en amidon vous permettront de préparer un risotto de meilleur qualité.

Risotto crémeux de champignons

Cette délicieuse recette est une excellente option pour ceux qui souhaitent préparer quelque chose de différent sans abandonner le concept d’une alimentation saine. Les principaux ingrédients, le riz et les champignons, contiennent des nutriments bénéfiques pour la santé.

Selon une étude publiée dans la revue Antioxydants, le riz, dans toutes ses variétés, est une source de substances phytochimiques telles que les fibres, les lipides fonctionnels, les acides aminés essentiels, les phytostérols, les acides phénoliques, les flavonoïdes, les anthocyanes, entre autres.

D’autre part, des données publiées dans United States Department of Agriculture (USDA), révèlent que les champignons contiennent des nutriments comme le cuivre, le potassium, l’acide folique et la niacine.

De plus, la recette contient également d’autres végétaux sains comme les oignons, l’ail et le persil. Voulez-vous l’essayer à la maison?

Ingrédients

• 4 tasses de bouillon de légume (1 litre)
• 3 tasses de morceaux de champignons (300 g)
• 3 tasses de riz (300 g)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 8 cuillerées de parmesan râpée (80 g)
• 1 tasse de vin blanc 9250 ml)
• Sel (selon le goût)
• Persil ou basilic (selon votre envie)
• Huile d’olive
• 8 cuillères à soupe de beurre (80 g)

En complément, vous pouvez ajouter des œufs pochés. Il faudra dans ce cas rajouter des ingrédients supplémentaires comme :

• 1 œuf (60 g)
• 3 cuillerées de vinaigre (15 ml)
• Sel
• Persil
• Eau

Préparation du risotto crémeux

Élaboration de la première cuisson du riz

• Tout d’abord, coupez l’oignon et l’ail en petits morceaux. Puis laissez-les revenir à feu moyen dans du beurre ou de l’huile d’olive, mais sans qu’ils dorent.
• Ajoutez ensuite les champignons préalablement lavés et coupés en dés ou lamelles. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
• Salez légèrement la préparation. Si vous le souhaitez, gardez des morceaux de champignons pour décorer ensuite chaque assiette en rajoutant un peu de persil ou de basilic.
• Ensuite, rajoutez le riz en le mélangeant avec le reste des ingrédients pour qu’il ne brûle pas. Rajouter le vin chaud pour que les grains ne se cassent pas et restent durs à l’intérieur. Laisser évaporer complètement.
• Une fois le bouillon de légume bien chaud (bien surveiller la concentration de sel, car elle augmente au fur et à mesure de l’évaporation), versez-le dans la casserole juste assez pour qu’il recouvre le riz.
• Remuez de temps en temps, doucement et avec régularité à l’aide d’une cuillère en bois pendant que le bouillon s’évapore.

Élaboration de la deuxième cuisson du riz

• Lorsque le liquide s’est évaporé lors de la première cuisson, ajouter une autre quantité de bouillon suffisante pour recouvrir le mélange et continuer à remuer régulièrement.
• Renouveler cette opération pendant 25-30 minutes, mais le temps dépendra surtout du type de riz que vous avez utilisé.
• Une fois que le mélange commence à avoir un aspect velouté et crémeux, goûtez le riz puis éteignez le feu lorsqu’il est “al dente” (c’est-à-dire tendre autour et ferme dedans).
• Incorporez le reste du beurre et saupoudrez de parmesan râpé. Remuez bien pour que tous les ingrédients se mélangent. Salez si besoin, couvrez la casserole puis laissez reposer pendant quelques minutes.

Remarque: certaines personnes rajoutent un peu de crème à la fin de la cuisson. Cependant, les Italiens considèrent que c’est un péché. Car c’est en fait l’amidon du riz qui doit donner cet aspect crémeux au risotto.

Recette alternative avec des œufs pochés

Un version très courante est celle du cuisinier Espagnol Karlos Arguiñano, qui ajoute aussi un œuf poché dans chaque assiette. Pour cela, mettez un œuf dans de l’eau frémissante avec du persil, du sel, et un peu de vinaigre à feu moyen. Laissez cuire ensuite entre 3 et 4 minutes.

Si vous souhaitez servir ce plat comme le font les grands chefs, c’est-à-dire en forme de cylindre, mais que n’avez pas les ustensiles, il vous suffira de couper une bouteille d’eau d’un litre à la hauteur voulue, puis utilisez-le comme moule. Pour obtenir une présentation plus rustique, vous pouvez aussi servir le risotto dans un bol de terre cuite.