Fruit de la passion : 2 recettes de dessert

7 février 2019
Découvrez ici deux recettes pour préparer un délicieux dessert à base de fruit de la passion. Qu'attendez-vous pour les tester ?

Le fruit de la passion (du latin Passiflora edulis) est également connu sous le nom de Grenadille ou Maracudja (mot créole). Ce fruit d’origine tropicale possède de nombreuses propriétés nutritionnelles et médicinales.

Le fruit de la passion est un ingrédient très utilisé en pâtisserie et dans l’élaboration de jus. Légèrement acidulé, le fruit de la passion est l’un des fruits tropicaux les plus appréciés. Il se mange nature, coupé en deux et à la petite cuillère.

La chair du fruit de la passion est molle, juteuse, de couleur jaune et contient de nombreuses graines croustillantes. Il faut le choisir bien mûr, assez lourd et avec la peau légèrement plissée.

Le fruit de la passion contient de grandes quantités de vitamines A et C. Par ailleurs, il renferme aussi plusieurs types d’antioxydants et des composés qui permettent de neutraliser les radicaux libres du corps. En consommer régulièrement permet de prévenir l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de certaines maladies chroniques.

Pour profiter de tous ses bienfaits, nous vous invitons ici à découvrir deux recettes simples de dessert à base de fruit de la pression. À votre tablier !

Des biscuits à base de fruit de la passion

Des biscuits à base de fruit de la passion

Cette recette simple est parfaite pour apporter la touche finale à un bon repas, et même pour commencer la journée.

La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

  • 1 gros fruit de la passion frais (60 g)
  • 1/2 tasse de jus de fruit de la passion (125 ml)
  • 1 paquet de biscuits au beurre (250 g)
  • 1/2 sachet de gélatine non aromatisée (environ 4 g)
  • 1 paquet de crème liquide (150 g)
  • 1 boîte de lait condensé sucré (200 g)
  • 1/4 tasse de lait entier (60 g)
  • 1 cuillère à soupe de sucre (10 g)
  • 1/2 cuillère à café de fécule de maïs (5 g)
  • 1/2 bâton de cannelle (2 g)

Préparation

  • Commencez par introduire le jus de fruit à la passion, le lait condensé, la crème liquide et le lait entier dans un bol. Mélangez bien les ingrédients jusqu’à obtenir une crème homogène au fruit de la passion.
  • Hydratez la gélatine avec environ 60 ml d’eau chaude. Lorsque la gélatine prend de la consistance, ajoutez-la au mélange que vous avez préparé juste avant. Mélangez bien à nouveau.
  • Recouvrez complètement la surface d’u moule de biscuits.
  • Versez le mélange fruit de la passion sur les biscuits et distribuez-le uniformément. Mettez le moule au réfrigérateur pendant une heure.
  • Pendant que le mélange refroidit, préparez une sauce au fruit de la passion que vous ajouterez à la fin pour terminer ce dessert. Pour cela, faites cuire les restes de la pulpe du fruit de la passion avec le sucre, l’eau et la fécule de maïs. Remuez bien afin de bien dissoudre tous les ingrédients ensemble.
  • Pour terminer la recette, il ne vous restera plus qu’à sortir le moule du réfrigérateur et à verser la sauce dessus. Vous pouvez ajouter de la cannelle pour parfumer et décorer ce dessert.

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Gâteau au chocolat et sorbet à base de fruit de la passion

Gâteau au chocolat à base de fruit de la passion

Ce délicieux gâteau combine la saveur intense du chocolat avec la fraîcheur du fruit de la passion. Il sera parfait pour terminer vos déjeuners et dîners entre amis ou en famille.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients

  • 1 tasse de pulpe de fruit de la passion (100 g)
  • 1/4 de banane (20 g)
  • 10 ml de rhum
  • 1 boîte de crème liquide (145 g)
  • 4 jaunes d’œufs (20 g)
  • 1 tasse de sucre (200 g)
  • 2 œufs de taille moyenne (120 g)
  • 5 cuillères à soupe de sirop (45 g)
  • 1 cuillère à café de glucose (5 g)
  • 1 barre + 1/4 de beurre (125 g)
  • 1/2 tasse de farine d’amande (60 g)
  • 1 grande tablette de chocolat noir (110 g)

Préparation de la base au chocolat

  • Vous devez commencer par préparer la base au chocolat. Pour cela, faites faire fondre 70 grammes de chocolat et le beurre.
  • Battez les œufs avec 150 grammes de sucre, puis versez petit à petit le mélange dans le mélange préparé juste avant.
  • Lorsque vous obtenez une pâte homogène, versez-la dans le moule préalablement beurré.
  • Enfournez à 200ºC pendant quinze minutes.

Préparation du sorbet aux fruits de la passion

  • Il est temps de préparer le sorbet au fruit de la passion. Pour cela, portez la pulpe du fruit de la passion à ébullition avec le sirop et le glucose.
  • Lorsque les ingrédients seront bien dissous, retirez-les du feu et laissez-les refroidir à température ambiante.

Préparation du caramel à la banane

  • Pour préparer le caramel à la banane, faites chauffer 25 grammes de sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel.
  • Ajoutez ensuite la banane que vous flamberez au rhum.
  • Versez les 45 grammes de crème liquide dans la casserole, puis mélangez bien le tout avant de mixer et filtrer.
  • Vous utiliserez le reste de la crème liquide (100 grammes) pour la préparation du chocolat crémeux.

Préparation du chocolat crémeux

  • Il ne vous reste plus qu’à préparer le chocolat crémeux. Pour cela, vous devez commencer par élaborer une crème anglaise en mélangeant les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
  • Ajoutez les 100 grammes de crème liquide qu’il vous reste. Remuez bien jusqu’à obtenir une crème homogène avec une texture similaire à celle d’un flan.
  • Faites chauffer le mélange à feu très doux jusqu’à ce qu’il épaississe un peu, puis versez le reste du chocolat.
  • Lorsque le chocolat aura fondu, retirez le mélange du feu et laissez reposer pendant environ douze heures.
  • Il est temps de s’attaquer à la présentation : placez la base au chocolat sur une plaque et incorporez dessus vos autres préparations. Le résultat sera un dessert avec un mélange de saveurs très intéressant qui plaira sûrement à tous vos invités.

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Les desserts faits maison admettent toutes sortes de variations.

Ces recettes visent à surprendre votre famille avec un délicieux dessert. Lancez-vous !

  • Tamayo, J. (2017). Maracuyá. NACLA Report on the Americas49(2), 221–221. https://doi.org/10.1080/10714839.2017.1331829
  • Septembre-Malaterre, A., Stanislas, G., Douraguia, E., & Gonthier, M. P. (2016). Evaluation of nutritional and antioxidant properties of the tropical fruits banana, litchi, mango, papaya, passion fruit and pineapple cultivated in Réunion French Island. Food Chemistry212, 225–233. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.05.147