Fruit de la passion : 2 recettes de dessert

2 juin 2018
Découvrez ici deux recettes pour préparer un délicieux dessert à base de fruit de la passion. Ne passez pas à côté de ces recettes et notez nos astuces !

Vous souhaitez apprendre à faire un dessert à base de fruit de la passion ? Le fruit de la passion est un fruit d’origine tropicale très utilisé en pâtisserie ou à l’heure de préparer des smoothies et jus. Ce fruit est également connu sous le nom de Grenadille ou Maracudja (mot créole) et, selon les données publiées par le département de l’agriculture du Gouvernement des États-Unis, c’est une source de vitamines, de minéraux et de fibres.

Plus concrètement, ce fruit apporte des quantités importantes de fibres, de vitamines A et C, de fer et de potassium. De plus, il contient des substances antioxydantes telles que les caroténoïdes et les polyphénols. Et le meilleur dans tout ça c’est son délicieux goût acide dont nous pouvons profiter dans de nombreuses recettes. Nous vous proposons ici deux recettes de délicieux desserts. Main à la pâte !

Recettes de dessert à base de fruit de la passion

Avant toute chose, il est important de clarifier un point : ces desserts sont riches en calories, il faut donc les consommer avec modération. D’ailleurs, à cause de leur forte teneur en sure, les personnes qui souffrent de diabète, de surpoids ou d’obésité, tel que l’affirme l’étude réalisée par l’Institut de recherche dans la science alimentaire (Madrid). Face au moindre doute, consultez un nutritionniste.

Des biscuits à base de fruit de la passion

Cette recette simple est idéale pour le goûter ou une occasion spéciale. C’est aussi une très bonne option pour terminer un repas. Néanmoins, gardez à l’esprit qu’il ne faut pas en abuser en raison de la forte teneur en calories.

Ingrédients

  • 1 gros fruit de la passion frais (60 g)
  • 1/2 tasse de jus de fruit de la passion (125 ml)
  • 1 paquet de biscuits au beurre (250 g)
  • 1/2 sachet de gélatine non aromatisée (environ 4 g)
  • 1 paquet de crème liquide (150 g)
  • 1 boîte de lait condensé sucré (200 g)
  • 1/4 tasse de lait entier (60 g)
  • 1 cuillère à soupe de sucre (10 g)
  • 1/2 cuillère à café de fécule de maïs (5 g)
  • 1/2 bâton de cannelle (2 g)
Des biscuits à base de fruit de la passion

Préparation

  • Commencez par introduire le jus de fruit à la passion, le lait condensé, la crème liquide et le lait entier dans un bol. Mélangez bien les ingrédients jusqu’à obtenir une crème homogène au fruit de la passion.
  • Hydratez la gélatine avec environ 60 ml d’eau chaude. Lorsque la gélatine prend de la consistance, ajoutez-la au mélange que vous avez préparé juste avant. Mélangez bien à nouveau.
  • Recouvrez complètement la surface d’u moule de biscuits.
  • Versez le mélange fruit de la passion sur les biscuits et distribuez-le uniformément. Mettez le moule au réfrigérateur pendant une heure.
  • Pendant que le mélange refroidit, préparez une sauce au fruit de la passion que vous ajouterez à la fin pour terminer ce dessert. Pour cela, faites cuire les restes de la pulpe du fruit de la passion avec le sucre, l’eau et la fécule de maïs. Remuez bien afin de bien dissoudre tous les ingrédients ensemble.
  • Pour terminer la recette, il ne vous restera plus qu’à sortir le moule du réfrigérateur et à verser la sauce dessus. Vous pouvez ajouter de la cannelle pour parfumer et décorer ce dessert.

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Gâteau au chocolat et sorbet à base de fruit de la passion

Gâteau au chocolat à base de fruit de la passion

Ce délicieux gâteau combine la saveur intense du chocolat avec la fraîcheur du fruit de la passion. Il sera parfait pour terminer vos déjeuners et dîners entre amis ou en famille.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients

  • 1 tasse de pulpe de fruit de la passion (100 g)
  • 1/4 de banane (20 g)
  • 10 ml de rhum
  • 1 boîte de crème liquide (145 g)
  • 4 jaunes d’œufs (20 g)
  • 1 tasse de sucre (200 g)
  • 2 œufs de taille moyenne (120 g)
  • 5 cuillères à soupe de sirop (45 g)
  • 1 cuillère à café de glucose (5 g)
  • 1 barre + 1/4 de beurre (125 g)
  • 1/2 tasse de farine d’amande (60 g)
  • 1 grande tablette de chocolat noir (110 g)

Préparation de la base au chocolat

  • Vous devez commencer par préparer la base au chocolat. Pour cela, faites faire fondre 70 grammes de chocolat et le beurre.
  • Battez les œufs avec les 150 grammes de sucre et la farine d’amande, puis versez petit à petit le mélange dans le mélange préparé juste avant.
  • Lorsque vous obtenez une pâte homogène, versez-la dans le moule préalablement beurré.
  • Enfournez à 200ºC pendant quinze minutes.

Préparation du sorbet aux fruits de la passion

  • Il est temps de préparer le sorbet au fruit de la passion. Pour cela, portez la pulpe du fruit de la passion à ébullition avec le sirop et le glucose.
  • Lorsque les ingrédients seront bien dissous, retirez-les du feu et laissez-les refroidir à température ambiante.

Préparation du caramel à la banane

  • Pour préparer le caramel à la banane, faites chauffer 25 grammes de sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel.
  • Ajoutez ensuite la banane que vous flamberez au rhum.
  • Versez les 45 grammes de crème liquide dans la casserole, puis mélangez bien le tout avant de mixer et filtrer.
  • Vous utiliserez le reste de la crème liquide (100 grammes) pour la préparation du chocolat crémeux.

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Préparation du chocolat crémeux

  • Il ne vous reste plus qu’à préparer le chocolat crémeux. Pour cela, vous devez commencer par élaborer une crème anglaise en mélangeant les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
  • Ajoutez les 100 grammes de crème liquide qu’il vous reste. Remuez bien jusqu’à obtenir une crème homogène avec une texture similaire à celle d’un flan.
  • Faites chauffer le mélange à feu très doux jusqu’à ce qu’il épaississe un peu, puis versez le reste du chocolat.
  • Lorsque le chocolat aura fondu, retirez le mélange du feu et laissez reposer pendant environ douze heures.

Quant à la présentation, placez la base au chocolat sur une plaque et incorporez dessus vos autres préparations. Le résultat sera un dessert avec un mélange de saveurs très intéressant qui plaira sûrement à tous vos invités.

  • Tamayo, J. (2017). Maracuyá. NACLA Report on the Americas49(2), 221–221. https://doi.org/10.1080/10714839.2017.1331829
  • Septembre-Malaterre, A., Stanislas, G., Douraguia, E., & Gonthier, M. P. (2016). Evaluation of nutritional and antioxidant properties of the tropical fruits banana, litchi, mango, papaya, passion fruit and pineapple cultivated in Réunion French Island. Food Chemistry212, 225–233. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.05.147