4 délicieuses recettes à la sauce espagnole

Si vous aimez les sauces, vous ne pouvez pas manquer ces versions de la sauce espagnole que nous allons vous présenter. Elles se marient bien avec les viandes grillées et rôties.

Rédigé et vérifié par le nutritionniste Saúl Sánchez Arias.

Dernière mise à jour : 10 août, 2022

La sauce espagnole est l’un des principaux assaisonnements des viandes rouges et blanches. Il existe plusieurs façons de le préparer, ainsi que différentes recettes qui incluent cette préparation parmi leurs ingrédients.

Avant de commencer, il est à noter que l’utilisation des sauces en cuisine doit être contrôlée. Ces éléments tendent à augmenter la densité énergétique des plats, ce qui pourrait générer un déséquilibre de l’équilibre calorique en faveur de l’apport.

1. Sauce espagnole de base

Nous allons commencer par vous montrer la recette de la sauce espagnole de base, puisque toutes les autres préparations seront développées sur celle-ci.

Ingrédients

• 1 morceau de beurre.
• 1/2 tasse de bouillon de boeuf.
• 1 portion de farine de blé.

Pas à pas

La première chose à faire est de faire fondre le beurre dans une casserole sur le feu. Ensuite, la farine est ajoutée et mélangée pour que les deux ingrédients soient intégrés.

Dès qu’un changement de couleur est observé dans la préparation, le bouillon de viande est ajouté. A partir de là, il suffira de bien mélanger avec des baguettes de cuisine jusqu’à ce que la sauce soit réduite. Il peut être nécessaire de cuire encore quelques minutes.

Pour finir, il sera optimal de passer la sauce dans une passoire de type chinois, afin d’éliminer les grumeaux et les impuretés. Une fois cela fait, elle peut être servie avec un morceau de viande grillée ou rôtie.

2. Sauce espagnole à l’oignon

Pour les amateurs d’oignons, nous apportons une variante de la sauce espagnole qui incorpore ce légume. Il faut noter sa teneur en antioxydants, éléments qui se sont avérés essentiels pour assurer une bonne santé à moyen terme. Ils aident à neutraliser la formation de radicaux libres et leur accumulation ultérieure dans les tissus du corps.

Ingrédients

• L’eau.
• 1/2 oignon.
• Poivre et sel.
• 2 gousses d’ail
• Noix de muscade
• Un filet de vin blanc.
• Une pincée de clous de girofle moulus.
• 1 cuillère à soupe de concentré de viande.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
• Un filet d’huile d’olive extra vierge.

Pas à pas

Il faut commencer par placer l’oignon et l’ail dans le verre du blender. L’huile est ajoutée et le tout est bien broyé jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. À ce stade, le concentré de tomate est ajouté, le vin est ajouté et il faut continuer à battre.

Lorsque tous les ingrédients ont été intégrés, il sera temps d’inclure la muscade dans le verre avec le concentré de viande, en mélangeant à nouveau. Pour finir, la sauce peut être cuite quelques minutes dans le but de la réduire ou elle peut être réfrigérée et réservée pour une consommation ultérieure.

3. Sauce espagnole aux carottes et épices

L’inclusion d’épices culinaires dans l’alimentation habituelle est fortement recommandée. Ces ingrédients ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, aidant ainsi à prévenir le développement de pathologies complexes. À son tour, la carotte est essentielle en raison de sa teneur en bêta-carotènes, des composés pouvant être transformés en vitamine A.

Ce nutriment est essentiel pour assurer une bonne santé visuelle. Il intervient également sur la synthèse endogène du collagène, c’est pourquoi il aide à la cicatrisation des plaies. Ceci est démontré par des recherches publiées dans la revue Nutrition in Clinical Practice.

Ingrédients

• Le beurre.
• 1/4 kilo de céleri.
• 1 kilo de poireaux.
• Os de veau.
• 1/2 kilo d’oignon.
• 1/2 kilo de tomate.
• 1/2 kilo de carottes.
• Un filet de vin rouge.
• Farine de blé grillée.
• Condiments : poivre, thym, laurier, clous de girofle, persil.

Pas à pas

Pour commencer, les os de veau sont rôtis au four jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte foncée. À ce stade, le vin est ajouté à la plaque du four et le processus de cuisson se poursuit. Il faudra incorporer quelques tomates en morceaux dans le plat pour faire chauffer pendant 15 minutes de plus.

A ce moment, le plat est retiré et les os sont placés dans une casserole, avec tout le liquide qu’ils ont libéré. Il faudra cuire à feu doux jusqu’à ce que la couleur du liquide commence à changer. De là, filtrez le bouillon et réservez.

Il est maintenant temps de nettoyer le reste des légumes pour les faire frire dans une poêle avec du beurre. Il faudra ajouter les épices et la farine grillée. Après quelques minutes de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez plus d’épices, jusqu’à atteindre un point de saveur optimal.

Incorporer le bouillon préalablement préparé et cuire l’ensemble du mélange encore une demi-heure à feu moyen, afin qu’il réduise. Le résultat final peut être mis au réfrigérateur pour améliorer sa conservation.

4. Sauce espagnole aux champignons

Nous allons vous montrer une dernière variante de la sauce espagnole, cette fois aux champignons. Ces éléments ont une quantité importante de fibres. Cet élément est déterminant pour éviter la constipation, selon une étude publiée dans la revue Gastroenterology.

Ingrédients

• Farine.
• 3 ou 4 carottes.
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni.
• 2 gros oignons.
• 1 filet de vin rouge.
• Sel et poivre au goût.
• 3 gros champignons.
• 1 morceau de beurre.
• 1/2 tasse de fond de bœuf foncé.
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
• 1 jet d’huile d’olive extra vierge.

Pas à pas

Commencez par faire revenir l’oignon et la carotte finement hachés avec de l’huile d’olive dans une poêle. Vous devez ajouter la tomate concentrée lorsque les légumes sont un peu mous, en faisant cuire le tout encore quelques minutes. À ce stade, le vin et le bouquet garni sont ajoutés. Il faudra aussi ajouter l’ail écrasé, en le laissant cuire.

Au bout de quelques minutes, mélangez l’ensemble avec le fond sombre, ajoutez les champignons émincés et attendez que la préparation réduise. Il est possible de corriger avec un peu d’eau pour éviter que la texture soit trop dense. Une fois la cuisson terminée, la sauce peut être écrasée en la passant à la fin dans une passoire pour éviter les impuretés.

Pour la touche finale, il faudra faire griller la farine avec le beurre dans une poêle, en associant cette préparation à la sauce précédente. À ce stade, elle sera prête à être consommée.

Faire une sauce espagnole

Il existe de nombreuses recettes à base de sauce espagnole. Différents résultats peuvent être obtenus, selon les épices et les légumes utilisés. Dans tous les cas, toutes ces versions sont excellentes à combiner avec des viandes grillées et rôties.

N’oubliez pas qu’il est essentiel de veiller à ce que l’alimentation soit variée et équilibrée pour rester en bonne santé. Les sauces peuvent être consommées, mais il est préférable qu’elles n’apparaissent qu’occasionnellement dans le menu.