Aubergines à la parmigiana : 3 options

Il convient de laisser reposer les aubergines dans une passoire avec du sel et du citron pour qu'elles perdent leur amertume, libèrent tout le liquide et ne s'oxydent pas.
Aubergines à la parmigiana : 3 options

Dernière mise à jour : 23 octobre, 2021

L’aubergine à la parmigiana est l’un des plats italiens les plus cuisinés au monde (après la pizza et les pâtes). Il s’agit d’une recette peu coûteuse et copieuse qui peut être servie comme plat d’accompagnement ou comme plat principal. Nous vous montrons ici comment la préparer de trois manières différentes.

Aubergines à la parmigiana avec des tomates concassées

Ingrédients pour 4 personnes

  • Aubergines (500g)
  • 2 grosses boîtes de tomates concassées
  • Parmesan râpé (150g)
  • 2 boules de mozzarella fraîche
  • Ail
  • Oignon
  • Basilic frais
  • Citron

Préparation

  1. Epluchez, laver et coupez les aubergines en rondelles, salez-les et placez-les dans une passoire pour qu’elles perdent leur amertume.
  2. Saupoudrez les aubergines de quelques gouttes de citron pour qu’elles ne s’oxydent pas et laissez-les reposer 30 minutes pour qu’elles transpirent.
  3. Pendant ce temps, hachez l’oignon et l’ail très finement.
  4. Dans une casserole à feu doux avec un filet d’huile, ajoutez l’oignon, salez et poivrez, et faites-le revenir pendant 10 minutes.
  5. Ajoutez l’ail et faites revenir 5 minutes de plus.
  6. Ajoutez les tomates concassées, ainsi qu’un peu de sel et de sucre pour corriger l’acidité, et prolongez la cuisson de 20 minutes à feu moyen-vif en remuant de temps en temps.
  7. Allumez le four à 180°C de sorte à ce que la chaleur vienne du bas.
  8. Placez les aubergines dans un plat allant au four préalablement graissé avec un peu d’huile, ajoutez un peu d’huile sur le dessus et enfournez pendant 20 minutes.
  9. Pendant ce temps, continuez à réduire la sauce et rectifiez le sel et le sucre si nécessaire.
  10. Lorsqu’elle a réduit de moitié, ajoutez le basilic finement haché et laissez cuire encore 5 minutes.
  11. Sortez les aubergines du four. Il est l’heure de monter la préparation : une couche de tomate, une couche d’aubergines, une couche de tomate et parmesan, une couche d’aubergines et ainsi de suite. Essayez de finir avec une couche de tomate.
  12. Coupez les boules de mozzarella et étalez-les sur la surface.
  13. Faites gratiner le plat au four à 180º-200ºC.
Des aubergines farcies.

Aubergines à la parmigiana avec du jus de tomate naturel

Ingrédients pour 4 personnes

  • Aubergines (500g)
  • Jus de tomate naturel (100 ml)
  • Fromage parmesan (50g)
  • Fromage mozzarella (50g)
  • Chapelure (40 g)
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les aubergines en 4 tranches dans le sens de la longueur, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer 15 minutes pour enlever l’amertume. Si vous avez un citron sous la main, versez un peu de jus dessus pour qu’elles ne s’oxydent pas.
  2. Au bout de 15 minutes, lavez-les à l’eau et égouttez-les sur du papier absorbant.
  3. Recouvrez les tranches d’aubergine de chapelure, mettez-les dans une poêle avec un filet d‘huile d’olive et faites cuire chaque côté pendant quelques minutes.
  4. Placez la moitié des tranches d’aubergine sur une plaque à pâtisserie, recouvrez-les de jus de tomate et saupoudrez-les de mozzarella râpée.
  5. Placez les tranches restantes par dessus, et ajoutez le reste du jus de tomate et du parmesan.
  6. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.

Aubergines à la parmigiana avec des tomates frites et séchées

Ingrédients pour 4 personnes

  • Aubergines (500g)
  • Boules de fromage mozzarella
  • Tomates frites
  • Tomates fraîches ou tomates séchées
  • Huile d’olive
  • Origan
  • Basilic
  • Sek

Préparation

  1. Lavez les aubergines et coupez-les en fines tranches.
  2. Placez-les sur une plaque allant au four, saupoudrez-les d’origan, de sel et d’un filet d’huile.
  3. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que les aubergines soient dorées.
  4. Coupez la mozzarella et les tomates en tranches.
  5. Mettez les aubergines dans un plat allant au four, recouvrez-les d’une couche de tomates, d’une couche de mozzarella, puis d’une couche de tomates frites.
  6. Saupoudrez-les de parmesan râpé et de basilic séché.
  7. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C et faites gratiner pendant les 5 dernières minutes.
  8. Servez ce plat chaud.
Aubergines et tomate.

Vous venez de découvrir trois options d’un même plat. Ces recettes sont très simples, alors n’hésitez pas à les préparer !

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