Comment choisir un yaourt sain ?

Le yaourt est un aliment de haute qualité nutritionnelle qui peut être inclus dans le régime alimentaire. Cependant, il est important de savoir comment faire le bon choix, en évitant ceux qui contiennent trop de sucre.

Rédigé et vérifié par la nutritionniste Anna Vilarrasa.

Dernière mise à jour : 10 août, 2022

Se rendre dans l’allée réfrigérée du supermarché et essayer de choisir un yaourt sain est devenu une tâche vraiment difficile. À la grande variété de marques et de saveurs qu’un yaourt peut avoir, il faut ajouter tous les “avec” et “sans” fonctionnels auxquels nous pouvons penser.

De même, nous sommes obligés de parcourir la liste des ingrédients figurant sur l’étiquette et, bien souvent, ils ne sont pas tout à fait clairs pour nous. De quoi devons-nous tenir compte pour faire un bon choix ? Nous en donnons ici le détail.

Qu’est-ce qu’un yaourt sain ?

Pour commencer, allons droit au but : le meilleur yaourt à choisir est un yogourt nature entier et non sucré. Nous ne devrions pas être intéressés par un yaourt “avec” ou “sans”.

Un bon yaourt ne doit contenir que deux ingrédients : du lait et des ferments lactiques. Ainsi, tout ce qui échappe à cette simple formule ne peut être considéré comme un bon choix pour notre alimentation quotidienne.

Propriétés nutritionnelles et avantages d’un yaourt sain

Si nous savons comment choisir un yaourt sain, il peut avoir des avantages pour notre santé. Le yaourt est un aliment qui nous apporte de nombreux nutriments et peut faire partie d’un régime alimentaire sain et équilibré sans aucun problème.

Bien que sa composition nutritionnelle puisse varier entre celle du lait de vache, de brebis ou de chèvre, on peut dire en général qu’il nous apporte beaucoup :

• Protéines à haute valeur biologique
• Graisses saturées
• Calcium et phosphore
• Vitamines A et D

En plus d’être un aliment nutritif, l’un des principaux avantages du yaourt est qu’il est très riche en probiotiques. Il contient des quantités importantes de bactéries bénéfiques, principalement des lactobacilles et des streptocoques, qui nous procurent des effets positifs sur l’organisme, et pas seulement au niveau intestinal.

De plus, bien qu’il ait un goût légèrement acide, c’est un aliment très léger et digestif. Même pour les personnes ayant des problèmes d’intolérance au lactose, il est bien meilleur que le lait, car le lactose a été décomposé par les bactéries.

Enfin, il convient de noter que grâce à ses protéines et à ses graisses, c’est un aliment rassasiant, également indiqué pour les personnes qui suivent des régimes amincissants.

Quel yaourt est mauvais pour la santé ?

Pour profiter de tous les bienfaits du yaourt, nous devons choisir un yaourt sain. Ou, ce qui revient au même, cesser de manger ces options qui ne devraient pas être régulières. Les pires options sont les yaourts à forte teneur en sucre, les yaourts écrémés et les desserts laitiers.

1. Avec du sucre ajouté

L’un des facteurs à prendre en compte est la quantité de sucre ajouté que l’on peut trouver dans de nombreux yaourts. Ce sont les variétés qui ne rentrent pas dans la catégorie “yaourt nature”. Elles contiennent généralement du sucre ou des édulcorants :

• Yaourts aux fruits : la plupart d’entre eux ont très peu de fruits ou, directement, un arôme de fruit
• Yaourts aux céréales, muesli ou “super aliments” (goji, quinoa, chia, etc.) : ils ne contiennent généralement qu’un très faible pourcentage de ces ingrédients “spéciaux”
• Boissons et yaourts fonctionnels : ce sont ceux auxquels on a ajouté un élément qui peut être bénéfique pour la santé. On parle de probiotiques, de calcium, de stérols végétaux, entre autres. Si nous suivons une alimentation saine et suffisante, ils ne sont pas nécessaires. Et beaucoup d’entre eux ont une longue liste d’ingrédients (avec des arômes, des colorants et d’autres additifs) qui ne nous apportent rien au niveau nutritionnel
• Yaourts pour les bébés : à partir du neuvième mois environ, les bébés peuvent commencer à prendre quelques cuillerées de yaourt. Mais attention aux yaourts préparés spécialement pour eux, car ils sont généralement beaucoup moins sains que les yaourts naturels entiers

2. Le yaourt écrémé

L’un des problèmes des yaourts allégés ou sans matière grasse est qu’ils perdent l’onctuosité et la saveur que leur donne la matière grasse. Il en va de même pour les yaourts 0% : “zéro matière grasse et zéro sucre”.

Les fabricants finissent par ajouter d’autres ingrédients tels que des édulcorants, des amidons et d’autres additifs pour donner de la saveur et de la consistance. Le résultat final est un produit de moins bonne qualité nutritionnelle qu’un yaourt entier fabriqué uniquement avec du lait et des ferments lactiques.

En outre, des études scientifiques émergent qui nient la mauvaise réputation du lait entier, des graisses saturées et leur relation avec le surpoids, le cholestérol ou les problèmes cardiovasculaires. En réalité, on prétend désormais que :

Bien que cela ne soit pas concluant, cette affirmation ouvre la porte à des recherches plus approfondies.

3. Desserts laitiers

Nous parlons ici de crème anglaise, de crème dessert, de mousse au chocolat et autres. Bien que la plupart soient fabriqués à partir de lait, ils contiennent également beaucoup de sucre ajouté. Certains pèsent jusqu’à 25 grammes, ce qui signifie qu’avec une unité, nous égalerions ou dépasserions les quantités minimales recommandées par l’OMS pour les enfants.

Puis-je choisir un autre type de yaourt sain ?

La vérité est que, comme il existe de nombreuses options qui ne sont pas recommandées, il semble que le champ de choix soit un peu réduit. Mais rien n’est plus éloigné de la vérité.

Il existe d’autres types de produits laitiers que nous pouvons également consommer en toute tranquillité et qui constituent de bons choix pour notre alimentation quotidienne :

• Yaourt grec nature
• Kéfir nature
• Skyr : il s’agit d’un type de yaourt islandais, un peu plus crémeux et au goût plus acide. Au niveau nutritionnel, il nous apporte plus de protéines
• D’autres produits laitiers tels que le fromage blanc ou le fromage fraîchement battu

Et, bien sûr, nous avons toujours la possibilité de les personnaliser comme nous le souhaitons : en ajoutant des fruits coupés, des raisins secs, des pêches séchées, des dattes, de la noix de coco râpée, de la vanille, des noix, des graines ou du chocolat noir. On voit que les combinaisons sont infinies, il est donc impossible de s’en lasser !