Consommer des cacahuètes avec la peau : tout ce qu'il faut savoir

Les cacahuètes dans la peau sont une option saine. Au lieu de l'enlever, vous devriez en profiter et le manger. Nous vous expliquons pourquoi.
Consommer des cacahuètes avec la peau : tout ce qu'il faut savoir
Maria Patricia Pinero Corredor

Rédigé et vérifié par la nutritionniste Maria Patricia Pinero Corredor.

Dernière mise à jour : 09 août, 2022

Les cacahuètes sont l’un des snacks les plus appétissants et, pour cette raison, une grande variété de produits a été introduite sur le marché. Cependant, la promotion de la consommation d’arachides avec la peau n’a pas été facile, car l’industrie élimine bon nombre de ses parties.

La forme de présentation la plus courante est complètement pelée et avec beaucoup de sel ; quelles que soient les propriétés antioxydantes de sa peau rougeâtre. La peau d’arachide est considérée comme un sous-produit de faible valeur, elle est donc jetée ou utilisée pour l’alimentation animale.

Cependant, il contient des avantages. Par exemple, il fournit des composés phénoliques qui favorisent la santé. A travers cet article nous vous proposons d’en savoir plus sur les avantages de manger des cacahuètes avec la peau.

Qu’est-ce que l’arachide?

La science donne le nom d’ Arachis hypogaea à l’arachide. Bien qu’il ait été considéré comme un fruit séché pour sa coque ligneuse, il s’agit en fait d’une légumineuse. C’est une famille de pois, lentilles, pois chiches et haricots, entre autres.

En tant que graine du groupe des légumineuses, elle se développe recouverte d’une capsule, appelée gousse. Dans une cacahuète entière, la coque représente près de 30 %, le pépin 72 % et la peau entre 3 et 3,6 %.

Elle est cultivée sur tous les continents et est originaire d’Amérique du Sud, où elle est connue sous le nom d’ arachide. La majeure partie est produite en Asie, en Afrique, en Amérique du Sud et en Amérique du Nord

C’est la sixième culture oléagineuse au monde, en raison de sa richesse en matières grasses. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), il est important pour sa valeur nutritionnelle dans la sécurité alimentaire, étant utile comme source d’huile végétale et de protéines.

Cacahuètes en peau sur une table.
Bien qu’il soit confondu avec un fruit sec, sa famille naturelle est celle des légumineuses. Avec eux, il partage certaines propriétés bénéfiques pour la santé.

Propriétés nutritionnelles

Le noyau d’arachide est nutritif. Contient 44 à 54% de matière grasse. Sa teneur en protéines est 2,7 fois supérieure à celle du bœuf et jusqu’à 16 fois supérieure à celle du lait.

Sa valeur biologique est inférieure à celle des protéines animales, car il lui manque plusieurs acides aminés essentiels. Cependant, 90% est digéré sans difficulté.

Il contient également des glucides de différents types, dont 3 % de fibres. Le saccharose et l’amidon en représentent l’essentiel, avec un index glycémique bas.

Il se distingue également par la valeur de la vitamine E, du complexe B, de l’acide pantothénique et de l’acide folique. D’autre part, l’arachide est l’une des graines les plus riches en niacine, fournissant 16 milligrammes pour 100 grammes de produit. La torréfaction augmente sa concentration.

Les arachides fournissent du zinc, du phosphore, du potassium et du magnésium. La richesse en huile signifie qu’elle est utilisée pour la production de beurre d’arachide, de sucreries, de collations et comme diluant pour les produits carnés, les soupes et les desserts.



Acides phénoliques et flavonoïdes

Les cacahuètes et leurs peaux sont des sources exceptionnelles de composés fonctionnels, tels que les acides phénoliques. En particulier, ils ont des niveaux élevés d’acide p-coumarique, ce qui augmente la teneur totale en antioxydants jusqu’à 22 %. De plus, la peau des cacahuètes grillées a une capacité antioxydante supérieure à celle des cacahuètes grillées sans la peau.

On pense également qu’un apport élevé en flavonoïdes protège contre les maladies cardiaques et le cancer. Les types de flavonoïdes sont les mêmes que ceux trouvés dans le thé vert et noir, les pommes, le vin rouge et le soja.

En d’autres termes, en mangeant des cacahuètes avec la peau, vous obtenez plus d’antioxydants. Certaines études montrent qu’en ajoutant entre 0,5 et 2,5% de peau à un produit alimentaire, la capacité antioxydante de l’aliment augmente de 30%, sans changer son acceptabilité.

Précautions de consommation d’arachide

Malgré les bienfaits des cacahuètes pour la santé et leur utilisation comme ingrédient fonctionnel, les consommer avec la peau n’exclut pas leur pouvoir allergisant. Vous devez prendre certaines précautions, surtout si c’est la première fois que vous le faites.

Il semble que les protéines araquine et conaraquine se soient révélées être les principaux allergènes des différentes graines d’arachide. Ils se concentrent sur la graine et non sur la peau. Ils sont liés à l’action de l’immunoglobuline E et d’autres anaphylatoxines qui libèrent de l’histamine.

Les symptômes d’allergie peuvent inclure les éléments suivants :

  • vomissement.
  • Diarrhée.
  • Choc anaphylactique.
  • Urticaire et eczéma.
  • Bronchospasmes et asthme.
  • Gonflement des lèvres, du visage et de la gorge.

Une autre précaution à prendre en compte est l’intoxication alimentaire, car le produit est souvent contaminé par le champignon Aspergillus flavus, qui peut produire une aflatoxine toxique.

Allergie aux cacahuètes avec peau.
L’allergie à l’arachide n’est pas réduite si la peau est préservée lorsqu’elle est consommée. Le risque de réaction est le même que si vous mangiez des cacahuètes sans la peau.

Dois-je manger des cacahuètes avec la peau ?

Les cacahuètes sont une excellente source de nutrition et sont un ingrédient sain pour toute la population. La peau de cacahuète est une ressource pour obtenir des polyphénols et contribuer positivement à la santé.

En ce sens, la commercialisation des produits à base d’arachides avec peau devrait continuer à être soutenue, car elle fournit une teneur élevée en composés antioxydants, tels que le resvératrol.

Il est recommandé de le rôtir au four pendant 10 minutes pour augmenter les antioxydants de la peau. Si possible, la peau rôtie doit également être utilisée pour l’ajouter à d’autres préparations, comme des soupes ou des smoothies. De cette façon, nous augmentons l’apport en fibres alimentaires.



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