Découvrez comment faire des aubergines panées

Les aubergines apportent des antioxydants et bien d'autres nutriments à l'organisme. Les plats à base d'aubergines panées sont délicieux et peuvent facilement s'adapter à nos goûts.

Rédigé et vérifié par la nutritionniste Eliana Delgado Villanueva.

Dernière mise à jour : 10 août, 2022

Découvrez ici comment faire des aubergines panées ! L’aubergine est un fruit utilisé dans la plupart des cuisines du monde et apprécié dans de nombreuses cultures.

Il existe de nombreux plats typiques à base d’aubergines, lesquelles peuvent être cuites au four, frites ou sautées.

L’aubergine contient de nombreux flavonoïdes, des composants qui améliorent la pigmentation de la peau.

Elle possède aussi des propriétés antioxydantes. C’est pourquoi l’aubergine est recommandée pour prévenir les maladies cardiovasculaires et dégénératives, et pour aider à soigner un cancer.

Les aubergines font partie des aliments bons pour la santé, et elles apportent une touche délicieuse à un plat. Si vous adorez les aubergines, n’hésitez pas à tester cette délicieuse recette d’aubergines panées.

En ce qui concerne l’aspect pané, cette technique culinaire consiste à recouvrir l’aliment concerné de chapelure (légumes, viandes, poissons…). À la place de la chapelure, il est possible d’avoir recours à de la farine de maïs ou de blé.

Avec cette technique, nous vous garantissons que le goût de vos aubergines sera à tomber par terre. Vous n’avez rien à perdre…

Une recette d’aubergines panées 

Cette recette est parfaite pour les végétariens. Il est essentiel de bien cuire les aubergines.

Autrement, il se pourrait qu’elles soient difficiles à manger. Nous vous donnons ici une astuce pour qu’elles soient bien tendres.

Vous pouvez compléter cette recette avec l’accompagnement de votre choix : du riz, du quinoa, des pâtes… Si vous optez pour les pâtes, il est préférable de couper les aubergines en morceaux plutôt qu’en rondelles.

Aubergines panées : les ingrédients

• 2 aubergines grandes
• 1 tasse de chapelure (150 g)
• 2 cuillères à soupe de sel (30 g)
• 1 cuillère à soupe de poivre (15 g)
• 1/2 cuillère à soupe de persil en poudre (8 g)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (30 ml)
• 1/4 tasse d’huile d’olive (40 ml)
• 1+1/2 verres d’eau (300 ml)

Aubergines panées : la préparation

1. Coupez les aubergines en rondelles d’un centimètre d’épaisseur.
2. Dans un grand récipient, versez les deux tasses d’eau et ajoutez une cuillère à soupe de sel. Plongez les rondelles dans l’eau, et patientez un peu, le temps qu’elles ramollissent. Cette astuce sert aussi à éviter que les aubergines absorbent trop d’huile par la suite et soient alors trop juteuses.
3. Dans un autre récipient, mélangez le vinaigre balsamique, la deuxième cuillère à soupe de sel, le poivre, et le persil.
4. Lorsque les rondelles sont molles, mettez-les dans le deuxième récipient. Laissez mariner pendant une quinzaine de minutes.
5. Saupoudrez une assiette de chapelure, et passez les aubergines sur cette assiette de façon à les recouvrir entièrement de chapelure.
6. Faites frire les aubergines avec un filet d’huile d’olive. La quantité d’huile d’olive n’a pas grande importance. Les aubergines n’absorberont pas trop d’huile, car elles ont absorbé l’eau.
7. Servez ces aubergines panées avec l’accompagnement de votre choix.
8. Bon appétit !

Quelques conseils supplémentaires

• Si vous préférez que vos aubergines aient une texture croustillante, mettez-les au congélateur pendant au moins trente minutes avant de les faire frire. 
• Si vous ne souhaitez pas utiliser de l’huile d’olive, vous pouvez utiliser de l’huile de coco.
• Le vinaigre balsamique est optionnel. Il apporte une touche acide aux aliments, mais vous pouvez le remplacer par une sauce anglaise ou une sauce soja.
• Si vous n’aimez pas la friture, préparez des aubergines gratinées. Cette recette sera encore plus saine.