Quelques recettes de vinaigrette au vin rouge

Une vinaigrette au vin rouge nous aide à réaliser de véritables délices. Il ne fait jamais de mal de l'inclure dans des menus spéciaux.

Relu et approuvé par la nutritionniste Maria Patricia Pinero Corredor.

Écrit par Maite Córdova Vena

Dernière mise à jour : 12 avril, 2023

Une vinaigrette au vin rouge est un accompagnement pour différents plats qui, en pénétrant dans les aliments, non seulement hydrate la préparation mais aussi lui donne un certain goût ou augmente son intensité. En général, elle contient des ingrédients acides, tels que le vinaigre ou le jus de citron, bien qu’elle puisse également contenir de la crème aigre ou de la moutarde. La plus utilisée dans la cuisine de tous les jours est celle qui mélange à base de vin rouge et d’huile.

En accompagnement d’une viande rouge, elle doit être préparée avec des ingrédients au goût prononcé, comme la moutarde de Dijon, la crème aigre, le fromage bleu et le jus d’agrumes. Pour une salade, mieux vaut ajouter une touche de yaourt ou tout simplement un peu de vinaigre ou d’huile d’olive. Découvrez ci-dessous plusieurs recettes pour différentes préparations.

Vinaigrette tout usage au vin rouge

Ingrédients

• 2 gousses d’ail frais
• ¼ tasse d’huile d’olive (50 g)
• 1 cuillère à café d’origan séché (5 g)
• 2 cuillères à café de sel kosher (10 g)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (30 ml)

Préparation

1. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en petits morceaux.
2. Dans un récipient, versez le vin et mélangez-le avec l’origan et le sel.
3. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et l’ail haché.
4. Mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que le sel se dissolve. Réservez-la au réfrigérateur ou à température ambiante.

Vinaigrette au vin rouge pour viandes rouges

Ingrédients

• 1 pincée de sel
• ½ cube de bouillon de bœuf (environ 6 g)
• Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
• ½ tasse de chou violet (environ 50 g)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (30 ml)
• 3 cuillères à soupe de vin rouge sec (30 ml)

Préparation

1. Nettoyez et coupez le chou violet en julienne. Faites-le cuire dans de l’eau chaude (la bonne quantité) avec le cube de bouillon de bœuf jusqu’à dissolution complète.
2. Quand le chou est cuit, faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et du poivre noir.
3. Remettez le chou dans la casserole avec le bouillon de bœuf et mixer avec un mixeur plongeant. Tout en mélangeant, ajoutez le vinaigre balsamique et le vin rouge.
4. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.

Vinaigrette au vin rouge pour viandes blanches

Ingrédients

• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre au goût)
• 1 petit oignon
• Herbes aromatiques (au goût)
• ½ tasse d’huile de colza (100 ml)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (45 ml)
• 2 cuillères à soupe de sucre (30 g)
• 2 cuillères à soupe de vin rouge (30 ml)
• ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge (50 g)
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon (10 g)

Préparation

1. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la complètement avec le mortier.
2. Pelez et coupez l’oignon en petits cubes. Ensuite, mixez.
3. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs et la crème d’oignons.
4. Ajoutez l’ail, la moutarde, les huiles et le vin.
5. Remuez avec des mouvements enveloppants jusqu’à ce que la moutarde acquière une consistance très liquide.
6. Ajoutez les herbes aromatiques, remuez et réservez.

Vinaigrette au vin rouge pour salades

Ingrédients

• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de vin rouge (30 ml)
• ½ tasse de jus de fraise (125 ml)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (15 ml)
• 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu (5 g)
• Facultatif : 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 g)

Préparation

1. Préparez le jus de fraise et mélangez avec la cuillère à soupe de jus de citron. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
2. Mélangez la moutarde de Dijon avec le vin rouge, l’huile, le sel et le poivre noir.
3. Ajoutez le jus de fraise au mélange et remuez jusqu’à ce que tout soit intégré. Réservez.

Comme nous l’avons vu, la vinaigrette est une préparation très facile à réaliser qui admet divers ingrédients ; par conséquent, elle n’est pas ennuyeuse. Cependant, il est très important d’être économe avec l’utilisation du sel, car en ajouter trop peut ternir le reste des ingrédients et donner un goût désagréable.

Une vinaigrette au vin rouge nous permet de réaliser de vrais délices. Par conséquent, cela ne fait jamais de mal de l’inclure dans nos occasions spéciales pour obtenir un bon menu. Peu importe le plat qui va être servi, il y aura toujours une bonne vinaigrette avec laquelle on pourra l’accompagner. L’astuce est de savoir marier et sublimer les saveurs.