4 soupes végétariennes à déguster en famille

29 juin 2020
Les soupes végétariennes sont excellentes et très nutritives. Leur préparation inclut aussi bien des recettes compliquées avec une multitude d'ingrédients que des recettes plus simples.

Les soupes végétariennes sont une excellente manière de mener toute la famille à manger des légumes. Leur goût exquis et leur apport en nutriments sont deux raisons indéniables de les inclure dans le menu de la semaine.

Nous vous présentons dans cet article des recettes variées et surprenantes de soupes de légumes pour que vous puissiez goûter différentes options et surprendre vos enfants et vos invités.

Recettes de soupes végétariennes

1. Soupe de légumes traditionnelle

Les soupes végétariennes sont délicieuses

Notre sélection de soupes végétariennes devait absolument inclure la classique soupe de légumes que nos grands-mères recommandaient toujours pour réconforter le coeur et le corps en hiver.

En réalité, vous pouvez utiliser n’importe quel légume que vous avez chez vous pour préparer cette soupe. C’est ce que nous appelons une recette de « récupération ». Nous vous proposons les ingrédients suivants :

Ingrédients

  • 1 dent d’ail
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 2 céleris
  • 1 branche de brocoli
  • Persil, laurier, sel et poivre à votre convenance
  • Eau
  • Huile

Préparation

  1. Lavez bien, pelez et coupez tous les légumes en petits cubes.
  2. Versez un filet d’huile dans la casserole et faites revenir les légumes, en ajoutant un peu de sel. Mélangez avec une cuillère en bois pour éviter qu’ils ne collent au fond de la casserole.
  3. Retirez du feu et ajoutez le poivron, en mélangeant bien pour que tous les légumes s’imprègnent de son goût. Il est important de retirer la casserole du feu pour éviter que le poivron ne brûle et ne devienne amer.
  4. Incorporez les autres épices à votre convenance et mélangez à nouveau.
  5. Couvrez les légumes et faites bouillir à feu doux jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.

Remarque : si le bouillon est trop liquide et que vous préférez plus de texture, vous pouvez mixer quelques légumes sans ajouter d’eau et les incorporer à la soupe.

2. Soupes végétariennes : Sambar indien

Le Sambar est une soupe typique du sud de l’Inde qui inclut tout type de légumes. Nous vous présenterons notre suggestion, mais vous pouvez inclure les légumes de votre préférence ou varier avec ceux que vous avez chez vous. Le goût sera toujours délicieux !

Ayez à l’esprit que cette préparation requiert de nombreux ingrédients. Par conséquent, nous la recommandons pour une fête ou une réunion spéciale. Vous laisserez tout le monde bouche bée !

Lisez également : Trois recettes de légumes de saison

Ingrédients

  • 1 oignon coupé en julienne
  • 3 quartiers de citrouille
  • 1 tomate moyenne, coupée en morceaux
  • 2 carottes
  • 12 haricots verts
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 2 piments rouges
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 branche de curry
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de pâte de tamarin
  • 1/4 de tasse de coriandre
  • 1/8 d’une cuillère à café de curcuma
  • Sel à votre convenance

Préparation

  1. Lavez les légumes. Pelez-les si nécessaire et coupez-les en cubes. Réservez.
  2. Faites revenir les piments. Lorsqu’ils sont grillés, ajoutez la coriandre et une demi-cuillère à café de cumin. Faites frire pendant une minute et retirez du feu. Réservez.
  3. Versez 5 tasses d’eau dans une casserole et faites chauffer. Incorporez les légumes coupées en petits cubes et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vous ainsi obtiendrez un délicieux bouillon.
  4. Une fois le bouillon bien chaud, mouillez le tamarin avec une louche.
  5. Incorporez ensuite à la soupe le mélange de curcuma, de coriandre et de piments – vous pouvez retirer les piments – et enfin, le tamarin.
  6. Dans une poêle, faites revenir les graines de moutarde avec le reste de la cuillère à café de cumin. Ajoutez ensuite les feuilles de curry. Une fois croquantes, retirez-les du feu et incorporez-les à la soupe.
  7. Vérifiez le goût et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.

3. Soupe de pois chiches et de légumes

Vous pouvez ajouter des légumineuses à vos soupes végétariennes

Une autre soupe végétarienne très nutritive est celle que nous vous présenterons ci-dessous. Elle inclut des pois chiches. Vous pouvez utiliser les légumineuses de votre préférence, ainsi que les légumes que vous aimez ou que vous avez chez vous.

Ingrédients

  • 200 g de pois chiches, déjà trempés ou cuits
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 courgette de taille moyenne
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre à votre convenance

Préparation

  1. Si les pois chiches ne sont pas cuits, faites-les bouillir avant de mettre les légumes.
  2. Lavez bien les légumes, pelez-les et coupez- les en cubes.
  3. Mettez une cuillère à soupe d’huile dans une casserole, ajoutez les légumes coupés et faites-les frire.
  4. Une fois le tout coloré, versez suffisamment d’eau pour recouvrir les légumes et ajoutez les pois chiches.
  5. Incorporez le cumin, le sel et le poivre et laissez cuire sans couvrir pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4. Soupes végétariennes : soupe de pâtes et de légumes

Notre dernière suggestion de soupes végétariennes du jour est une soupe à base de pâtes et d’une variété de légumes. Elle sera sans aucune doute l’une des préférées des enfants.

Ingrédients

  • 150 g de pâtes pour soupe
  • 2 tomates
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 grande pomme de terre ou 2 pommes de terre moyenne
  • 2 carottes
  • 1 litre d’eau
  • Sel et poivre à votre convenance
  • Facultatif : 1 cuillère à soupe de coriandre

A voir : Comment faire pousser des tomates à l’infini avec seulement 4 tranches

Préparation

  1. Lavez, pelez les légumes et coupez-les en cubes.
  2. Faites bouillir l’eau. Une fois le point d’ébullition atteint, ajoutez les carottes et la ciboulette. Laissez cuire 10 minutes.
  3. Incorporez les pommes de terre et les pâtes.
  4. Faites frire la tomate dans une poêle. Une fois cuite, incorporez-la dans la soupe.
  5. Ajoutez la coriandre et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre à votre convenance.
  6. Une fois les pâtes et les légumes cuits, vous pouvez servir !

Nous espérons que ces soupes végétariennes vous plairont et que vous leur ferez une place dans vos menus préférés. N’hésitez pas à les essayer ! Vous verrez à quel point elles sont délicieuses, saines et réconfortantes.