7 recettes de desserts irrésistibles aux fruits rouges pour Noël

Les fruits rouges jouent beaucoup en cuisine : gâteaux, puddings, glaces, au chocolat ou à la crème…. Nous vous présentons 7 desserts variés, surprenants et irrésistibles ; à la portée de tous et parfait pour les palais les plus exigeants.
7 recettes de desserts irrésistibles aux fruits rouges pour Noël
Anna Vilarrasa

Rédigé et vérifié par la nutritionniste Anna Vilarrasa.

Dernière mise à jour : 10 août, 2022

Avec l’arrivée de Noël et des repas de famille, tout le monde veut dresser la table avec des mets délicieux. Si les confiseries traditionnelles se démarquent à ces dates, les desserts aux fruits rouges pour Noël sont un succès certain.

Nous les recommandons non seulement pour la saveur et la qualité des recettes mais aussi parce que ce sont des fruits très légers, nutritifs et sains. Ils ajoutent également une touche de couleur au menu et se marient parfaitement avec de nombreux ingrédients. 

Fruits rouges : un ingrédient parfait pour la table de Noël

Fruits rouges dans une cuillère en bois.

Les petits fruits rouges ou fruits de la forêt regroupent un grand nombre de baies caractérisées par leur couleur éclatante et leur saveur délicieuse.

Les tons rouges, violets et bleus sont dus à une série de pigments antioxydants présents dans les fraises, les framboises, les myrtilles, les groseilles ou les mûres. Ils contiennent également plus de nutriments qui peuvent être liés à des effets bénéfiques sur la santé.

En cuisine, ils ajoutent bien plus que de la couleur à la vaisselle. Leur saveur douce et quelque peu acide contraste très bien avec une grande variété d’ingrédients et ils peuvent être utilisés aussi bien dans des plats sucrés que salés.

Si vous les aimez et que vous souhaitez les introduire dans votre alimentation, vous pouvez les essayer dans des apéritifs, des salades, des garnitures ou des sauces. Cependant, pour ces jours de Noël nous vous proposons de les servir au moment des desserts comme certains de ceux que nous vous présentons ci-dessous.

Recettes de desserts aux fruits rouges pour Noël

Nouvel An, réveillon de Noël, Fête des Rois ou repas entre amis, toutes les occasions sont bonnes pour préparer chacune des propositions de desserts aux fruits rouges suivantes pour Noël.

1. Gâteau au chocolat et aux fraises

La combinaison parfaite entre deux ingrédients vedettes sur les menus des desserts. Une pâte très fine avec une garniture crémeuse qui peut ravir petits et grands.

Ingrédients

  • Des fraises.
  • Une base de pâte brisée ou de pâte brisée. 
  • 180 grammes de chocolat à 70 % de cacao.
  • 180 grammes de crème à fouetter (contenant 30 à 35 % de matière grasse).

Préparation de ce dessert aux fruits rouges

  • Chauffer le four à 180 ºC avec chaleur de haut en bas.
  • Étalez et placez la pâte brisée dans un moule rectangulaire bas. Piquer avec une fourchette et mettre au four jusqu’à ce qu’il prenne un peu de couleur. Laisser refroidir et démouler.
  • Pour préparer la garniture, mettez une casserole sur le feu avec la crème. Porter à ébullition et baisser le feu. Laissez cuire environ 2 minutes et remuez avec quelques tiges pour éviter qu’elles ne collent.
  • Hachez le chocolat dans un bol et versez dessus la crème qui a été retirée du feu. Mélangez pour le faire fondre et laissez reposer jusqu’à ce qu’il soit chaud. 
  • Versez cette préparation sur la pâte brisée déjà cuite. Laisser refroidir, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant deux heures.
  • Lavez et retirez les feuilles des fraises. Bien sécher, couper en deux et placer sur la partie coupée sur le dessus de la garniture à tarte. 

2. Verrines de mascarpone aux spéculoos

Biscuits de Noël de type spéculoos.

S’il est un vrai parfum de Noël, c’est bien celui des biscuits aux épices comme le spéculoos . Typiques de la Belgique, ils sont très croquants et sont parfaits pour agrémenter toute préparation d’une touche croquante et aromatique.

Ingrédients (pour 4 unités)

  • 1 jaune d’oeuf.
  • 10 spéculos.
  • 75 grammes de sucre glace. 
  • 5 millilitres de jus de citron.
  • 100 grammes de mascarpone.
  • 2,5 grammes de gélatine en feuilles.
  • 100 millilitres de crème liquide à fouetter.
  • 100 grammes de framboises ou tout autre fruit rouge.

Préparation

  • Pour commencer, préparez une compote de framboises. Mettre 1 gramme de feuilles de gélatine à hydrater à l’eau froide pendant 10 minutes.
  • Dans une casserole mettre les fruits, 45 grammes de sucre et le citron. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées. Remuez pour que tout soit intégré.
  • Versez la compote de fruits rouges dans 4 verres individuels et placez au réfrigérateur au moins une heure.
  • Écrasez les biscuits dans un robot culinaire ou un mélangeur et étalez-les sur la couche de framboises.
  • Hydratez le reste de la gélatine avec de l’eau froide pendant 10 minutes. Versez le fromage dans un bol, ajoutez le jaune d’œuf et battez avec quelques bâtonnets.
  • Montez la crème froide dans un autre récipient et ajoutez petit à petit le reste du sucre glace. Ajouter ensuite la crème avec le mascarpone.
  • Égoutter la gélatine et la faire fondre au micro-ondes pendant quelques secondes. Ajouter au fromage et bien mélanger.
  • Verser sur la couche de biscuits et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

3. Tartelettes au citron et aux mûres

N’importe quel fruit rouge se combine bien avec le citron, il peut donc être varié au goût pour préparer ces délicieuses bouchées uniques.

Ingrédients

  • 2 citrons.
  • 5 œufs
  • 90 grammes de sucre.
  • Tartelettes à remplir.
  • 125 grammes de beurre.
  • 250 grammes de mûres ou d’autres fruits rouges.
  • ½ verre d’eau (environ 125 ml).

Préparation

  • Pressez le jus de citron et râpez le zeste. 
  • Battre le jaune d’oeuf avec 30 grammes de sucre. Ajouter le zeste et le jus de citron. 
  • Cuire au bain-marie jusqu’à ce que le mélange acquière une consistance plus épaisse. 
  • Hors du feu, ajoutez le beurre crémeux et fouettez. Couvrir d’un film et réserver au réfrigérateur. 
  • Mettez une casserole sur le feu avec l’eau et le reste du sucre pour préparer un sirop. Une fois terminé, ajoutez les fruits lavés. Laissez le tout ensemble pendant quelques minutes. 
  • Garnir les tartelettes de crème au citron et garnir de fruits. 

4. Plus de desserts aux fruits rouges : glace au yaourt

Glaces aux fruits rouges pour Noël.

Un classique parmi les glaces et aussi parmi les desserts aux fruits rouges. La préparer n’est pas difficile ou demande peu d’efforts, il est seulement indispensable de calculer le temps nécessaire pour pouvoir bien refroidir.

Ingrédients

  • 50 grammes de sucre.
  • 500 grammes de yaourt sucré naturel.
  • 275 grammes de baies surgelées de votre choix (mûres, myrtilles ou framboises).
  • 100 grammes de lait de coco (préalablement réfrigéré).

Il peut être préparé avec un pichet à large ouverture, un thermomix ou un verre blender.

Préparation de la glace aux fruits rouges

  • Versez tous les ingrédients dans le récipient choisi et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème fine. Si vous souhaitez retirer les pépins des fruits rouges, écrasez-les d’abord séparément et passez-les au tamis. 
  • Changez le contenu dans un récipient avec fermeture hermétique. Il est préférable qu’il soit en acier inoxydable.
  • Mettre au congélateur. Après une heure sortir, battre à nouveau et congeler. Cela permet à la crème glacée de s’aérer et d’éviter la formation de cristaux de glace.
  • Répétez cette étape au moins 2 ou 3 fois de plus.
  • Servir dans des verres et décorer de noix caramélisées, de sirop de caramel, de gaufrettes ou de chantilly. Pour former des boules parfaites retirer 5 minutes avant le congélateur.

5. Fromage frais avec confiture de myrtilles

Ce dessert est très rapide et facile à monter puisque la compote de fruits peut être préparée à l’avance.

Ingrédients

  • ½ citron.
  • 500 grammes de sucre.
  • 1 kilogramme de canneberges.
  • Fendez les noix pour décorer.
  • Fromage frais au lait de vache ou de chèvre.

préparation

  • Lavez les canneberges et versez-les dans une casserole avec le jus de citron. Cuire environ deux minutes ou jusqu’à ce que les fruits commencent à libérer leur jus.
  • Ajouter le sucre lentement et en remuant constamment et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. En remuant de temps en temps pour éviter de coller.
  • Emballez dans des contenants et couvrez lorsqu’il a refroidi. Conserver au réfrigérateur. 
  • La confiture peut être préparée à l’avance. Pour assembler le dessert, coupez une tranche de fromage frais. Déposer sur une assiette et verser une bonne quantité de crème de canneberge. Décorez avec quelques noix. 

6. Desserts légers aux fruits rouges : gelée de fraises, framboises et myrtilles

C’est la fin parfaite du dîner du réveillon du Nouvel An ou de tout repas copieux car c’est un plat vraiment léger et onctueux.

Ingrédients

  • 1 tasse de fraises
  • ½ tasse de sucre.
  • 3 feuilles de gélatine.
  • 1 verre de framboises.
  • ½ litre de jus de canneberge.
  • Plus de framboises pour la garniture (ou d’autres baies).

Préparation

  • Faire tremper les feuilles de gélatine en suivant les instructions du fabricant.
  • Écraser les fruits puis ajouter le jus et le sucre.
  • Versez ce mélange dans une casserole et mettez sur feu doux. Une fois chaud, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et remuez continuellement pour qu’il s’intègre bien.
  • Remplissez ensuite les moules et mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que la consistance soit solide.
  • Il peut être servi avec quelques framboises fraîches sur le dessus. Ils peuvent également être mis dans le moule et recouverts de gélatine. De cette façon, ils sont intégrés à l’intérieur et le résultat est plus attrayant.

7. Pudding au thé matcha aux groseilles

Pudding au thé matcha avec groseilles à maquereau.

Cette dernière proposition est peut-être la plus innovante et originale grâce à l’utilisation d’un ingrédient très à la mode dans la préparation des desserts : le thé matcha. Une surprise presque certaine et très frappante aux yeux des invités. 

Ingrédients

  • 80 grammes de miel. 
  • 40 grammes de fécule de maïs.
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille.
  • 3-4 cuillères à soupe de thé matcha en poudre.
  • Pour décorer : groseilles à maquereau, chantilly et copeaux de chocolat.
  • 600 millilitres de boisson végétale au choix : amande, noisette ou flocons d’avoine. 

Préparation

  • Mettez la boisson végétale dans une casserole et réservez-en un peu pour dissoudre la fécule de maïs. Ajouter le thé matcha et le miel. 
  • Placez sur le feu et remuez avec des tiges pour dissoudre le thé. 
  • Diluer la fécule de maïs avec un peu de boisson végétale et ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille. Lorsque le contenu de la casserole arrive à ébullition, ajoutez-le au mélange précédent.
  • Battre avec les tiges en continu jusqu’à ce qu’il soit plus épais. 
  • Retirer du feu. Il est maintenant temps de rectifier le point sucré et vanillé. 
  • Verser le pudding dans des coupes ou des bols individuels et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Garnir de quelques baies de groseilles fraîches, d’un peu de crème ou de quelques copeaux de chocolat noir. 

Réussir à table avec ces recettes de desserts aux fruits rouges

Pour ce faire, il est essentiel d’avoir des ingrédients de première qualité. Cela ne signifie pas nécessairement acheter à un prix élevé, mais plutôt choisir des fruits aussi frais que possible et achetés le moins de temps possible à l’avance.

Cependant, vous pouvez utiliser des fruits rouges surgelés qui économisent une partie du travail et vous permettent de faire avancer les tâches liées à l’achat.

Rien ne se passe si la variété de fruits que vous recherchez n’est pas trouvée, car dans la plupart des cas, ils sont tous interchangeables. Les fraises, les myrtilles, les mûres ou les framboises peuvent être utilisées pour plus de commodité et de goût.

Pour finir, n’oubliez pas qu’à ces dates les repas sont généralement très abondants et copieux. Si la carte se compose déjà de plusieurs plats, il est préférable de choisir les desserts les plus légers : tout le monde sera content et aucun aliment ne sera gaspillé.

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  • McGee H. La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. Random House Mondadori. 2007.
  • Paredes-López O, et al. Berries: improving human health and healthy aging, and promoting quality life–a review. Plant foods for human nutrition. Septiembre 2010. 65(3):299-308.

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