Comment vérifier la fraîcheur d’un oeuf en 3 secondes ?

26 juin 2015

 

Il n’y rien de meilleur que des oeufs frais au petit-déjeuner ou au dîner.

L’oeuf est un aliment très sain qui ne doit pas manquer à votre régime alimentaire, car il apporte de nombreux bienfaits à l’organisme.

Même si les oeufs peuvent se conserver un certain temps, il est tout de même préférable de les acheter frais et des les consommer rapidement pour profiter au maximum de tous leurs bienfaits. 

Les oeufs les plus frais et de meilleure qualité, sont sans aucun doute, ceux que nous achetons directement chez le producteur.

En effet, les oeufs que l’on trouve très facilement sur le marché, ne sont pas aussi frais qu’on le croit, car les industries les soumettent à des techniques pour prolonger leur conservation et pour pouvoir les commercialiser pendant plus longtemps.

Par exemple, certains oeufs sont soumis à une congélation partielle et un stockage dans le froid pendant des semaines, avant que les entreprises ne les emmènent dans les magasins et les supermarchés.

Si les vieux oeufs sont aptes à la consommation humaine, il ne conservent pas le goût délicieux des oeufs frais et lorsque vous les cuisinez, ils ne se tiennent pas aussi bien que vous le voulez.

Mais, comment savoir si les oeufs sont si frais ? 

Le jour julien

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Dans l’industrie des oeufs aux Etats-Unis et dans d’autres pays du monde entier, les cartons d’oeufs doivent toujours comporter une série de numéros qui vont de 000 à 365.

Cette série de numéros est connue sous le nom de jour julien et indique le moment où les oeufs sont lavés et emballés dans la boîte en carton.

Par exemple, si la boîte comporte le numéro 000, cela signifie que les oeufs sont du 1er janvier, alors que si le numéro est 213, cela signifie qu’ils ont été empaquetés le 2 août.

La date est accompagnée d’un autre numéro qui indique la date de péremption, c’est à dire le temps limite pour vendre les oeufs au consommateur.

Par exemple, un carton d’oeufs estampillés avec les numéros 015 28 février, signifie que les oeufs sont du 15 janvier, mais sur le marché on peut les vendre jusqu’au 28 février, c’est-à-dire une mois et demi plus tard.

Alors, pourquoi acheter des oeufs de plus de six semaines quand on peut obtenir des oeufs frais ? 

Le test de la flottation des oeufs

Comme nous n’avons pas toujours la boîte à oeufs à disposition pour vérifier leur fraîcheur grâce à la date, il existe une alternative qui nous permet de vérifier à quel point l’oeuf que nous allons consommer est frais.

Le test consiste à mettre délicatement l’oeuf dans une tasse d’eau.

Si l’oeuf est frais, il coulera et restera dans une position longitudinale au fond de la tasse.

À l’inverse, plus l’oeuf est vieux, plus il flottera à la surface de l’eau.

Cela est dû au fait qu’au fur et à mesure que le temps passe, l’oeuf va perdre de l’eau à travers les pores de sa coquille, ce qui le rend plus léger. 

En même temps, la quantité d’air à l’intérieur de l’oeuf, augmente

Pourquoi est-il important de consommer des oeufs frais ?

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Comme pour n’importe quel autre aliment, plus les oeufs sont frais, meilleurs ils sont, aussi bien au niveau du goût que des nutriments qu’ils apportent.

Cependant, au moment d’acheter des oeufs, de nombreuses personnes ignorent s’ils sont frais, car leur apparence n’informe pas sur leur fraîcheur.

De plus, ils peuvent paraître très frais, car ils ont été soumis à des techniques de conservation comme la congélation.

Au moment de les cuisiner, on peut remarquer rapidement que les oeufs ne sont pas frais, grâce au goût et à la couleur qu’ils ont.

Les oeufs frais ont toujours un goût agréable, la couleur de jaune est toujours plus mat et leur blanc peut se séparer facilement du jaune sans que les deux ne se mélangent.

L’oeuf contient de l’acide carbonique dissout dans le blanc et le jaune.

Avec le passage du temps, cet acide se perd à travers le pores de la coquille, provoquant alors une augmentation du pH qui a les effets suivants :

  • La perte de consistance de l’oeuf.
  • Le jaune se décentre.
  • Cela augmente la répulsion des protéines du blanc, et lui fait perdre sa couleur au fur et à mesure que le temps passe.

Est-il recommandé de laver les oeufs ?

Il n’est pas conseillé de laver les oeufs car ces pratiques peuvent fragiliser ou endommager la coquille, qui agit comme une barrière protectrice contre les micro-organismes.

Le fait de laver les oeufs fragilise la cuticule qui adhère à la coquille et qui empêche que les bactéries n’entrent à l’intérieur de l’oeuf.

Ainsi, en lavant les oeufs, on pourrait augmenter le risque de contracter une maladie à cause d’un micro-organisme.

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