Étapes, astuces et erreurs à éviter lors de la cuisson au wok

Nous allons vous parler des astuces et des erreurs les plus fréquentes que l'on commet en cuisinant au wok, un élément typique de la cuisine orientale.

Rédigé et vérifié par le nutritionniste Saúl Sánchez Arias.

Dernière mise à jour : 28 avril, 2023

La cuisson au wok vous permet d’obtenir une série de préparations très savoureuses avec une densité nutritionnelle élevée en peu de temps et avec peu d’effort. C’est une technique importée des pays de l’Est qui s’est rapidement adaptée aux coutumes occidentales. Vous pouvez en tirer le meilleur parti si vous tenez compte d’une série d’astuces.

Avant de commencer, il est essentiel de souligner qu’il est pratique d’alterner les différentes méthodes de cuisson pour obtenir un apport nutritionnel optimal, car avec certains mécanismes, certaines vitamines et minéraux pourraient être perdus. De la même manière, il faudra garantir que le régime soit suffisamment varié, évitant ainsi les déficits qui conditionnent l’état de santé.

Erreurs fréquentes dans l’utilisation du “wok”

Tout d’abord, découvrez quelles sont les erreurs les plus fréquentes commises lors de la cuisson au wok. Il est important que vous les évitiez, car ainsi les préparations bénéficieront d’une meilleure qualité au niveau organoleptique.

Préparez les ingrédients en un rien de temps

Il est essentiel d’optimiser la préparation des ingrédients qui vont être utilisés. La cuisson au wok est généralement très rapide, donc les légumes et autres aliments doivent être coupés en très petits morceaux. De cette façon, cela assurera une cuisson complète et qu’ils restent suffisamment tendres.

Par contre, chaque aliment doit être ajouté au bon moment. Tous les légumes ne prennent pas le même temps de préparation. Il est essentiel de les ajouter judicieusement pour éviter que certains ne soient trop durs et d’autres trop mous. Même certains légumes, comme les carottes, peuvent avoir besoin d’être préalablement bouillis dans de l’eau.

Un mauvais choix d’huile

L’huile de tournesol est normalement utilisée pour la cuisson au wok. L’huile d’olive a une saveur trop puissante, elle pourrait donc ne pas convenir à ce type de préparation. Malgré le fait que cette dernière se soit avérée être celle de la plus haute qualité et celle qui présente le plus d’avantages pour la santé, lorsque l’on considère différentes méthodes de cuisson, il peut être nécessaire de la remplacer par d’autres types de graisses plus pratiques.

Mettre trop d’ingrédients

En plus de couper les aliments en petites portions lors de la préparation des aliments dans le wok, il sera également essentiel d’éviter d’ajouter trop d’aliments, sinon la chaleur risque de ne pas atteindre tous les morceaux de manière uniforme.

De la même manière, lors de l’ajout de sauces, il est essentiel de les incorporer une à une en veillant à ce que les aliments soient bien imprégnés. Certains peuvent même ne pas convenir à ce mode de cuisson car il existe des assaisonnements qui perdent leur arôme avec une chaleur excessive.

Adaptez les ingrédients au mode de cuisson pour obtenir le meilleur résultat possible.

Par exemple, si de l’huile de sésame doit être utilisée, elle devra être ajoutée juste à la fin. Dans le cas contraire, les acides gras qui la composent pourraient être altérés, devenant de type trans. Ces éléments provoquent un état inflammatoire dans le corps, qui est lié à un état de santé dégradé. C’est ce qu’atteste une étude publiée dans Diabetes & Metabolic Syndrome.

Astuces pour cuisiner avec un wok

Nous aborderons ci-dessous une série d’astuces qui peuvent grandement améliorer les préparations au wok. Si vous les mettez en mouvement, vous obtiendrez un résultat final beaucoup plus savoureux.

Cuire toujours à feu vif

Il est essentiel de préchauffer le wok avec la chaleur la plus élevée, car il s’agit d’un moyen de cuisson rapide. Une fois que l’élément a déjà atteint une température élevée, les différents ingrédients peuvent être incorporés, bien qu’il soit positif que ce processus se fasse progressivement. De plus, vous ne devez pas arrêter de remuer presque à tout moment, avec des mouvements de poignet.

Bien laver les ingrédients

En raison de la rapidité du processus de cuisson, il sera crucial de bien désinfecter les aliments avant de les placer dans le wok. Pour cela, il suffit de les couper et de les passer sous l’eau du robinet pendant quelques secondes.

Cela élimine les éventuels pesticides et autres substances qui peuvent fonctionner comme des perturbateurs hormonaux, selon une étude publiée dans l’International Journal of Occupational Medicine and Environmental Health.

Optimisez les modes de cuisson au “wok”

Comme vous l’avez vu, il existe une série d’astuces et d’erreurs dont il faut tenir compte lors de la cuisson au wok. Ainsi, il sera possible de tirer le meilleur parti de cette méthode et d’obtenir d’excellents résultats finaux du point de vue organoleptique. Bien sûr, il sera primordial de choisir des ingrédients frais pour configurer des plats sains qui apportent des nutriments essentiels de qualité.

Enfin, gardez à l’esprit que lorsque l’objectif est de maintenir un bon état de santé, il faudra garantir que le régime alimentaire soit varié et équilibré. Évitez les excès d’énergie et introduisez plusieurs aliments différents. De cette façon, un apport optimal en vitamines et minéraux sera plus facilement atteint, ce qui permettra au corps de fonctionner correctement.