Huile d'olive crue ou non filtrée : utilisations et recommandations

Si vous aimez l'huile d'olive extra vierge, vous devriez essayer l'huile d'olive de branche, une variété plus intense en termes de saveur qui conserve toutes ses propriétés.

Rédigé et vérifié par le nutritionniste Saúl Sánchez Arias.

Dernière mise à jour : 10 août, 2022

L’huile d’olive est un produit de qualité qui peut être inclus régulièrement dans l’alimentation. Elle contient une série d’acides gras qui contribuent au maintien d’un bon état de santé.

Pour cette raison, sa consommation est recommandée, étant une meilleure alternative aux variétés plus raffinées. Bien sûr, comme dans d’autres cas, il est préférable de la manger crue, en évitant de la soumettre à des processus thermiques agressifs.

Avant de commencer, il convient de noter que la position des experts en nutrition concernant les matières grasses a beaucoup changé ces dernières années. Actuellement, on sait que ces nutriments sont nécessaires à l’organisme et qu’ils ne sont pas responsables de la genèse de pathologies chroniques et complexes. Seuls ceux de type trans pourraient augmenter les niveaux d’inflammation dans l’environnement interne, provoquant le développement de maladies.

Qu’est-ce que l’huile d’olive ?

L’huile d’olive est un produit de qualité similaire à l’huile d’olive extra vierge. C’est une graisse qui n’a subi aucun processus de transformation, elle conserve donc une couleur dorée caractéristique.

Dans ce cas, il convient de noter que l’apparence est un peu plus trouble et que la texture est dense. Quant à la saveur, il est essentiel de dire qu’elle est légèrement épicée et intense.

Comme pour les autres lipides, il est déconseillé de chauffer l’huile d’olive non filtrée. Elle contient à l’intérieur une série de substances organiques qui pourraient facilement brûler. De plus, les procédés thermiques génèrent des graisses trans, des éléments dont il a été démontré qu’ils nuisent à la santé au fil des ans. L’idéal est de la consommer crue comme vinaigrette par exemple.

Bienfaits de l’huile d’olive non filtrée

De la même manière que l’huile d’olive extra vierge, celle qui est vendue non filtrée génère une série d’avantages pour la santé lorsqu’elle est incluse dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Après tout, c’est un aliment qui concentre à l’intérieur des acides gras polyinsaturés.

Ces composés sont capables d’aider à maintenir l’équilibre dans l’environnement interne, empêchant le développement de pathologies associées au cœur. Ceci est démontré par une recherche publiée dans le Journal of the American College of Cardiology.

D’autre part, cet aliment a un pourcentage plus élevé d’oméga 3 dans son intérieur que les variétés raffinées. Ces lipides sont très positifs pour la santé. Non seulement ils sont responsables du contrôle des mécanismes inflammatoires, mais ils peuvent également aider à prévenir le catabolisme de la masse musculaire. Une étude publiée dans la revue Mar Drugs le confirme.

Bien sûr, il est crucial de maintenir un bon équilibre entre oméga 3 et oméga 6 pour s’assurer que tout fonctionne bien à l’intérieur du corps humain. Pour cela, il sera important de favoriser la présence de poissons gras dans l’alimentation et d’éviter une consommation excessive de produits transformés d’origine industrielle.

Utilisations de l’huile d’olive non filtrée

L’huile d’olive non filtrée est un produit délicat. Non seulement il faut éviter de la chauffer, mais il ne faut pas non plus la stocker, car ses propriétés pourraient se détériorer. Lors de son stockage, elle doit toujours être conservée à l’abri de la lumière du soleil. De plus, elle doit être réservée dans un endroit sec sans humidité, où il n’y a pas de changements de température. Sa durée de vie n’est que de quelques mois, après quoi il commence à perdre ses propriétés.

Quant à sa forme de consommation, elle peut être utilisée en confit, mais elle ne doit jamais dépasser 100 degrés. Idéalement, il faut la consommer crue, en accompagnement de légumes, de viandes et même de poissons. Dans les soupes et les conserves, elle peut également être très bonne, offrant une saveur forte et intense. En outre, il est possible de la combiner avec du chocolat noir et du sel.

L’huile d’olive non filtrée, un produit de qualité très délicat

Comme vous l’avez vu, l’huile d’olive est un produit de haute qualité qui doit être traité avec beaucoup de soin pour éviter une détérioration rapide. Ce n’est pas la variété la plus courante dans de nombreuses cuisines, car c’est un aliment cher. Cependant, elle a des propriétés positives pour la santé, de sorte que son inclusion régulière dans l’alimentation est plus que recommandée.

Avant de conclure, il est important de préciser que même si la consommation de graisses est quelque peu bénéfique, il faudra toujours avoir un certain contrôle sur les quantités. Ce nutriment est très énergétique. S’il existe un déséquilibre dans la balance énergétique en faveur de l’apport, une modification néfaste de l’état de la composition corporelle pourrait être ressentie, entraînant des problèmes à moyen terme.