Le côté toxique de la cuisine

· 31 mai 2014
La patate douce crue est très toxique et peut causer des convulsions ou des délires, car elle affecte le système nerveux central. Il faut la faire bouillir pour pouvoir la consommer sans risque.

Vous étiez probablement loin de penser que cette partie de la maison pouvait être à la fois bénéfique et nocive pour votre santé. Et bien oui, car il est prouvé que certains matériaux sont dangereux, comme le téflon et le plastique ; mais le risque provient aussi de la façon de cuisiner les aliments. Vous en saurez davantage sur le côté toxique de la cuisine en lisant cet article !

Les dangers de la cuisine actuelle

Si nous devons désigner le matériau le plus dangereux pour notre santé et pour celle de notre famille, nous dirons alors que c’est le téflon. En effet, c’est l’un des matériaux les plus populaires, car il a la capacité d’éviter aux aliments de se coller aux ustensiles lorsqu’on les cuit ou lorsqu’on les frit. Le téflon a été inventé en 1938 par l’entreprise multinationale DuPont, et même si nous le considérons comme un miracle pour la cuisine, il est fabriqué avec des matériaux et des objets très nocifs ! Il a aussi d’autres applications, car on l’utilise dans la fabrication des fusées ou comme revêtement pour les câbles électriques, et il entre dans la composition de nombreux éléments tels que les prothèses médicales, les peintures, les vernis, les lentilles, les vêtements d’astronaute, les moteurs, les toiles imperméabilisées, etc.

Cuisine

La dangerosité du téflon provient de son principal composant, l’APFO (l’acide perfluooctanoïque, également appelé C-8), qui est indestructible et qui s’accumule parce qu’il ne peut pas être éliminé. En 1961, DuPont savait déjà que ce matériau n’était pas biodégradable et qu’il était à l’origine de cancers, de cas de stérilité, de problèmes du foie, de l’hypothyroïdie, de malformations foetales, etc. Cependant, cela ne sembla pas le préoccupper, et la multinationale a continué à verser les déchets de ses usines dans ses eaux résiduelles et à rejeter ses fumées dans l’atmosphère. L’APFO a été retrouvé dans des fleuves, des lacs, dans la mer, dans l’eau potable, dans les plantes et même dans le sang de 95% des habitants de la planète !

D’autre part, l’utilisation du téflon porte préjudice à la santé, car sa surface se détériore et n’est pas stable, et en conséquence, il adhère aux aliments que nous mangeons ensuite. La toxicité de cet élément lorsqu’on le chauffe à plus de 160ºC devient telle qu’elle peut tuer un petit animal, un oiseau par exemple. Mais de plus, on trouve de l’APFO dans les chips, dans les hamburgers, dans le pop-corn, etc. Il a même été confirmé qu’il fait augmenter les taux de triglycérides et de cholestérol.

Hamburger

Le plastique est le second élément nocif dans la cuisine ; il a actuellement des millions d’applications au quotidien, mais le procédé utilisé pour sa production est très polluant, et c’est un matériau peu recyclable ou peu biodégradable.

Le plastique contient des substances qui agissent comme des perturbateurs endocriniens dans l’organisme. Cela signifie qu’elles interfèrent dans les fonctions de ce système et provoquent des altérations (principalement chez l’enfant et chez le foetus), surtout celles qui proviennent de plastiques flexibles utilisés pour la fabrication des récipients, des boîtes de conserves et des poches pour aliments préparés. Les aliments sont en contact avec cet élément et les effets sont encore plus nuisibles lorsqu’on les réchauffe au micro-ondes !

Les aliments toxiques

Nous n’allons faire aucune référence dans cet article aux aliments qui entrent dans la catégorie fast-food, car cela semblerait trop évident, mais nous allons fixer notre attention sur ceux qui paraissent sains et inoffensifs, mais qui peuvent être dangereux si on ne les prépare pas correctement. ATTENTION : ils ne sont pas mauvais en soi, mais le mode de préparation peut les modifier.

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Beaucoup d’aliments cachent un degré de toxicité que nous ignorons et qui provient seulement du fait de leur manipulation incorrecte. En voici quelques exemples :

Les haricots rouges ou blancs mal cuisinés

Tous deux doivent se cuisiner à une température supérieure à 100ºC. Mais il faut les laisser tremper plusieurs heures auparavant (par exemple toute la nuit). Car dans le cas contraire, ils conservent un composé toxique (les phytohémagglutinines) qui peuvent causer des problèmes d’estomac.

Les pépins de pomme

Ils contiennent un composé de glucose et de cyanure que l’on appelle l’amygdaline, dans de petites proportions également. Il faudrait manger une grande quantité de pépins de pomme pour ressentir leur effet toxique. D’autre part, notre système digestif les assimile, mais il vaut mieux éviter toutefois de les consommer. Il en est de même pour le noyau de pêche !

Les amandes amères

Bien que leur goût ne soit pas très agréable au palais, il est probable que vous ayez fini par les avaler ; cependant, il faut savoir que le goût amer de ces amandes provient de la fameuse amygdaline, mais également d’une autre substance toxique, l’émulsine. Le fait qu’une personne mange 20 amandes amères pourrait avoir des conséquences graves pour sa santé.

Les pommes de terre vertes

La substance présente dans les germes de la pomme de terre s’appelle la solanine. Elle est produite par la propre pomme de terre afin de se protéger des insectes et des champignons. À des doses importantes, elle est toxique. Si parmi les pommes de terre que vous avez achetées, vous en trouvez une qui a germé, retirez ces germes ainsi que la partie qui les entoure. Si la peau de la pomme de terre est verdâtre, ne la cuisinez pas sans l’avoir bien pelée.

La patate douce

Ne jamais la consommer crue, car elle est très toxique et peut provoquer des convulsions ou faire délirer, et elle affecte donc le système nerveux central. Il faut bien la faire bouillir afin de détruire la dioscorine qu’elle contient et qui est l’élément qui occasionne ces problèmes.

La tomate

Les feuilles et le fruit de la tomate ne sont pas bons pour la santé lorsqu’ils sont verts, car à ce stade, ils contiennent de la tomatidine qui provoque les mêmes effets que la patate douce. Certains prétendent que lorsqu’elle est encore verte, elle sert à faire diminuer le taux de cholestérol ou les tumeurs. Il faut consommer les tomates mûres, mais jamais ses feuilles.

La noix de muscade

Elle est toxique lorsqu’on l’utilise trop fréquemment, car elle contient de la myristicine qui peut provoquer des convulsions chez certaines personnes ; il faut alors faire un lavage d’estomac pour éviter des problèmes plus graves.

Les champignons comestibles

Les champignons constituent un vrai plaisir gastronomique, mais ils provoquent des malaises chez certaines personnes. Quelques types de champignons comestibles contiennent de l’hydrazine, et c’est la raison pour laquelle il faut éviter de les consommer crus, car ils peuvent être toxiques.

Photographies reproduites avec l’aimable autorisation de Bert Dickerson, de Rene, de Schwietzke, de TwentyFour Students, de Tom Ipri, de Fotologic et du Dr. Romesh.