Purée d'aubergines : une façon délicieuse et différente de les consommer

La purée d'aubergines admet autant d'ingrédients que vous souhaitiez incorporer à cette recette. Vous devez uniquement respecter la saveur principale de l’aubergine pour conserver l’harmonie des mélanges avec ce légume au goût très raffiné.

Rédigé et vérifié par la nutritionniste Eliana Delgado Villanueva.

Dernière mise à jour : 10 août, 2022

Dans cet article, nous allons vous donner une recette pour préparer une purée d’aubergines. C’est une façon délicieuse et différente de les consommer et de profiter de leurs propriétés. C’est un plat facile à préparer, idéal pour les personnes qui sont toujours pressées au moment de manger.

Purée d’aubergine dans le style arabe

Incorporer des aubergines dans votre alimentation quotidienne est un moyen d’obtenir plus d’éléments nutritifs essentiels. Bien qu’il ne soit pas aussi populaire que d’autres légumes, c’est un aliment qui fournit des vitamines, des composés phénoliques et des antioxydants, comme on peut le voir dans une publication du magazine Food Chemistry.

Grâce à cela, il est l’un des ingrédients favorisant la santé à bien des égards. La meilleure chose dans tout cela c’est qu’il est facile à préparer et que son goût se marie très bien avec d’autres aliments. Pour préparer ce plat typique du Moyen-Orient, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 3 gousses d’ail
• 3 aubergines
• ½ cuillère à café de cumin (2 g)
• ½ tasse de tahini (120 ml)
• 3 cuillères à soupe de jus de citron (45 ml)
• ½ cuillère à café de paprika rouge (2 g)
• Huile d’olive
• Sel

Préparation

• La première étape dans la préparation de cette recette sera de bien laver les aubergines et de les couper en gros morceaux.
• Une fois que vous aurez coupé les aubergines, ajoutez le cumin, le sel, les gousses d’ail et le tahini. Cette pâte de graines de sésame s’utilise très souvent dans beaucoup de plats du monde arabe. Elle possède une saveur et une texture unique et délicieuse.
• En appuyant sur les tranches d’aubergines, vous pourrez extraire après leur cuisson, tout le jus qu’elles contiennent. De cette façon, vous éviterez que plus tard, elles ne perdent trop de liquide et ne donnent une touche légèrement amère à la purée.
• Ensuite, vous allez faire cuire les aubergines dans une grande casserole avec assez d’eau et une touche de sel. Si vous n’avez pas assez de temps pour les faire bouillir, vous pouvez les faire cuire légèrement au four jusqu’à ce que la peau devienne plus foncée.
• Tout en remuant pour intégrer tous les ingrédients, versez un filet d’huile d’olive, petit à petit.
• Enfin, ajoutez le paprika et les cuillères à soupe de jus de citron et mélangez bien tous les ingrédients. Au fur et à mesure que vous mélangerez tous les ingrédients, vous ajouterez, petit à petit, un peu d’huile d’olive.
• Une fois que les tranches d’aubergines seront bien tendres, vous les passerez dans un presse-purée. Si vous les avez fait cuire au four, vous devrez préalablement retirer leur peau noircie avant de les réduire en purée.
• Lorsque le mélange entier aura une texture homogène, votre purée d’aubergines sera pratiquement terminée. Vous n’aurez plus qu’à l’assaisonner un peu plus si nécessaire, et vous pourrez la servir dans des assiettes creuses ou dans des bols.

Purée d’aubergines aux pommes de terre

Pour varier un peu la recette précédente, nous vous proposons une recette pour intégrer les pommes de terre à la purée d’aubergines. De cette façon, vous obtiendrez une nouvelle texture et une saveur un peu différente. De plus, selon une étude publiée dans Critical Reviews in Food Science and Nutrition, les pommes de terre sont particulièrement riches en vitamine C, en plusieurs vitamines B et en potassium.

Ingrédients

• 2 pommes de terre
• 1 aubergine
• 8 haricots verts
• 1 oignon
• ¼ tasse de fromage à pâte crémeuse (60 ml)
• Huile d’olive
• Sel
• ½ cuillère à café de paprika doux (2 g)

Préparation

• Pour commencer avec cette recette, vous devrez peler et nettoyer correctement les pommes de terre et les haricots verts. Faites-les ensuite cuire dans une grande casserole avec assez d’eau et un peu de sel. Si vous lavez les pommes de terre et les haricots avant de les éplucher, vous pourrez gardez leurs peaux pour faire un bouillon et préparer un autre plat délicieux.
• D’autre part, épluchez l’aubergine et coupez-la en grosses tranches. Préchauffez ensuite le four à 190 ºC et, pendant ce temps, disposez les tranches d’aubergines sur un plateau avec du papier sulfurisé. Vous devrez ensuite les assaisonner avec du sel et du paprika doux. Enfin, une fois le four à bonne température, vous introduirez la plaque d’aubergines et les ferez cuire pendant 25 minutes.
• Lorsque les pommes de terre et les haricots verts seront bien cuits, retirez-les de la casserole et hachez-les en gros morceaux.
• Ensuite, épluchez et coupez l’oignon en très petits dés. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les morceaux d’oignon et retirez-les du feu juste avant qu’ils ne commencent à brunir.
• D’autre part, lorsque les aubergines dans le four seront bien cuites, vous pourrez les mélanger avec les pommes de terre, les haricots et les morceaux d’oignon – avec leur huile correspondante – dans un bol mélangeur.
• À partir de ce moment, vous pourrez ajouter le fromage à pâte crémeuse et un demi-verre d’eau pour obtenir une meilleure texture. De même, pour ne pas perdre de saveur, la meilleure chose à faire est d’incorporer l’eau avec laquelle vous avez fait cuire les pommes de terre.
• Enfin, mixez bien tous les aliments ensemble jusqu’à obtenir une texture uniforme et sans grumeaux.

Dernières étape pour terminer la purée et la décoration

Une fois prête, vous pouvez servir cette délicieuse purée dans des assiettes creuses ou des bols. Pour décorer, placez une feuille de persil sur le dessus ou saupoudrez de graines de sésame crues ou légèrement grillées.

Si vous aimez les croûtons, vous pouvez en préparer quelques-uns dans une poêle à frire avec un peu d’huile ou au four, et les mélanger avec la purée pour ajouter une touche intéressante au plat. Quelle que soit la façon dont vous le mangerez, ce plat sera toujours aussi délicieux et très facile à préparer. Alors qu’attendez-vous pour le goûter ?