Empanadas aux légumes : recette maison au four

Les empanadas aux légumes sont des recettes très nutritives qui ont un effet rassasiant immédiat. Elles peuvent être servies en grand ou mini format et ainsi constituer un plat principal ou bien un excellent apéritif.

La recette des empanadas aux légumes est une variante de la recette traditionnelle galicienne, laquelle, généralement, comporte quelques fruits de mer et du poisson.

Indépendamment de la garniture, il est nécessaire de prendre en compte l’information suivante : il existe différents types de pâtes pour préparer des empanadas aux légumes.

La pâte des empanadas varie en fonction de la région.

• Dans la zone de Lugo et celle de Orense, c’est une pâte à base de farine de blé qui est typiquement utilisée.
• Sur la côte galicienne, on utilise davantage une pâte à base de farine de maïs et de blé. Cette pâte contient une plus grande quantité de farine de maïs que de farine blé.
• La pâte dite mixte est à base de farine de maïs, de blé et de seigle, et est caractéristique de la région de Lugo. Néanmoins, le seigle est présent en moindre quantité.
• La pâte de empanadilla, très utilisée dans les pays d’Amérique latine, est utilisée pour la friture. Cette pâte contient de la farine de blé, des œufs, du lait et du sel.

Toutes ces différentes pâtes doivent être bien pétries afin qu’elle puissent être facilement modelées et contenir la garniture.

À l’exception de la dernière pâte citée, toutes les préparations de pâte ont besoin d’un peu de levure, sans quoi la pâte ne lève pas. Si vous n’avez pas de levure à disposition, vous pouvez utiliser un peu de vin blanc ou de la bière.

Empanadas aux légumes : recette de la sauce aux légumes

Ingrédients

• 1 tête d’ail frais
• 2 oignons
• 4 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• condiments : sel, poivre blanc, paprika doux
• huile d’olive (la quantité nécessaire)

Préparation

• Versez une bonne quantité d’huile sur une poêle à feu doux.
• Épluchez, lavez et coupez les légumes finement ou en julienne. Réservez la tomate pour plus tard.
• Faites revenir les légumes dans l’huile et assaisonnez la préparation.
• Lorsque les légumes sont presque frits, ajoutez la tomate. Vous obtiendrez ainsi une sorte de ragoût léger avec un oignon transparent.
• Saupoudrez la préparation de paprika doux et faites-la revenir pendant quelques minutes avant d’éteindre le feu.
• Réservez cette préparation pour plus tard.

Empanadas aux légumes : recette de la pâte

Ingrédients

• 1 tasse d’eau tiède (250 ml)
• 4 tasses de farine (500 g)

Préparation

• Dans un premier temps, diluez la levure dans l’eau.
• Dans un récipient, mettez la farine et faites un creux au centre de la montagne de farine dans lequel vous verserez l’huile préalablement utilisée pour frire les légumes.
• Ajoutez la levure dans le creux.
• Saupoudrez la surface de farine et commencer à pétrir la pâte avec les mains pendant une dizaine de minutes. La pâte doit être consistante mais facilement manipulable : elle ne doit pas coller.
• Formez une boule et mettez cette boule dans un récipient bien fermé avec un couvercle. Laissez reposer pendant une heure.
• Une fois le laps de temps indiqué écoulé, vous pourrez cuire la pâte et préparer les empanadas aux légumes.

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Empanadas aux légumes : recette de la garniture

Ingrédients

• huile d’olive
• 4 œufs durs coupés en rondelles
• 1/2 oignon
• 1 poivron rouge
• 2 carottes de petite taille
• 1 boîte de conserve de petits pois (150 g)
• 1 boîte de conserve d’haricots verts précuits (150 g)
• olives (à votre guise)
• condiments : sel et poivre

Préparation

• Préchauffez votre four à 220 degrés Celsius.
• Épluchez et coupez les légumes en petits morceaux.
• Faites cuire les légumes dans une casserole remplie d’eau avec un peu de sel jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Les légumes doivent être tendres.
• Une fois les légumes cuits et essorés, faites-les revenir dans la sauce aux légumes préalablement préparée.
• Préparez la pâte des empanadas de la manière suivante : recouvrez la base avec la sauce aux légumes et répartissez les œufs durs coupés en rondelles ainsi que les olives.
• Fermez les empanadas aux légumes et faites-les cuire pendant une vingtaine de minutes environ.

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Ayez à l’esprit que vous pouvez toujours adapter une recette à vos goûts et envies autant de fois que vous le désirez. N’hésitez donc pas à remplacer certains légumes par d’autres.

Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients, tels que du fromage ou du jambon, par exemple.

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