Les œufs : tout ce que vous devriez savoir

· 7 mars 2019
Si notre taux de cholestérol est élevé ou si nous souffrons d'une quelconque maladie cardiovasculaire, nous devons réduire notre consommation d’œufs à 2 ou 3 unités par semaine, ou bien seulement consommer le blanc.

Les œufs sont souvent conseillés quand il s’agit d’améliorer notre régime alimentaire. Ils conviennent à la plupart des personnes et sont facilement consommables.

De plus, leur valeur nutritionnelle est relativement haute, malgré les mythes que nous expliquons ci-dessous.

Il est possible d’en manger différents types, comme les œufs d’oie, de canard, de caille, d’autruche, etc.

Cependant, dans cet article nous parlerons exclusivement des œufs de poule (préférablement issus de l’agriculture biologique). En effet, ce sont les plus consommés.

L’un de leurs plus grands avantages c’est qu’on peut les manger sous une grande variété de formes. Seuls, durs, au plat, brouillés, en omelette (seul ou en ajoutant d’autres ingrédients). Ils font également partie d’innombrables recettes, aussi bien salées que sucrées.

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Les œufs et leurs protéines

Les protéines présentes dans les œufs se trouvent principalement dans le blanc et ont une grande valeur biologique. En effet, ils contiennent tous les acides aminés nécessaires et essentiels.

Ce sont ainsi les aliments ayant la plus haute qualité protéique. En effet, la quantité de protéines qu’ils contiennent est prise comme référence pour calculer la qualité protéique du reste des aliments.

La protéine la plus abondante est l’ovalbumine. 100 grammes d’œuf nous apportent environ 13 grammes de protéines.

Les œufs sont une grande source de protéines.
Dans le blanc de l’œuf, on retrouve aussi des vitamines. Toutefois, sachez que l’eau représente 90% de son poids.

La polémique sur le cholestérol

Pendant des années, les experts ont recommandé de limiter la consommation d’oeufs à 2 ou 3 par semaine à cause de son contenu élevé en cholestérol.

Mais aujourd’hui, nous savons que ce qui affecte le niveau de cholestérol est l’équilibre entre les graisses saturées et les graisses insaturées.

L’œuf contient les deux types de graisses, mais une quantité bien plus grande de graisses insaturées. De plus, il est riche en lécithine, d’où ses propriétés émulsifiantes. Il réduit aussi l’absorption intestinale de cholestérol.

Sachant ceci, on peut donc conclure qu’une personne saine suivant un régime alimentaire équilibré peut consommer jusqu’à 7 œufs par semaine.

Les personnes souffrant d’hypercholestérolémie ou une quelconque maladie pouvant impliquer des risques cardiovasculaires devront consommer 2 ou 3 œufs par semaine et tenter d’éviter de manger le jaune.

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L’œuf et les régimes

Les œufs contiennent en moyenne 80 kcal.

Bien qu’un œuf contienne un apport calorique élevé, 150 kcal pour 100 grammes, il pèse environ 60 grammes et son apport sera donc de 80 kcal.

Cela ne représente presque rien pour les personnes suivant un régime alimentaire équilibré.

Néanmoins, les personnes suivant un régime pour perdre du poids devront contrôler leur consommation d’œufs sans jamais arrêter d’en manger, puisque ceux-ci sont plus bénéfiques que mauvais pour la santé.

Enfin, souvenez-vous que l’œuf est un produit extrêmement allergène, surtout pendant l’enfance.