Les dangers du papier d'aluminium en cuisine

Découvrez ici les dangers d'utiliser du papier d'aluminium pour cuire les aliments et quelques conseils à prendre en compte. 

Relu et approuvé par le pédagogue en éducation physique et nutritionniste Elisa Morales Lupayante.

Écrit par Andrea Caillet Bois

Dernière mise à jour : 10 août, 2022

Nous sommes nombreux à utiliser du papier d’aluminium pour cuire certains aliments au four. Ce papier résiste aux températures élevées et protège de la chaleur.

Grâce à ses propriétés, il est, en effet, possible de le manipuler sans se brûler les mains.

La polémique sur le papier d’aluminium concerne le transfert de l’aluminium aux aliments. Ce métal peut nuire à notre santé. 

Découvrez ici quels sont les effets de l’aluminium sur l’organisme.

Le papier d’aluminium, qu’est-ce que c’est ? 

Le papier d’aluminium est une feuille très fine d’aluminium dont l’épaisseur est inférieure à 2 millimètres. Il s’agit d’un papier flexible très facile à manipuler.

L’aluminium est un élément chimique, et plus précisément un métal. On le trouve en grandes quantités sur la planète, notamment parmi les animaux, dans les plantes et dans les pierres.

C’est un métal très utilisé par les industries de par ses différentes propriétés. Ses propriétés sont les suivantes.

• Ténacité. Cette caractéristique se rapporte à la capacité d’un métal à absorber l’énergie avant une rupture ou une déformation.
• Malléabilité. Cette propriété renvoie à la possibilité de décomposer un métal en lamelles.
• Flexibilité. Un métal est flexible s’il peut être déformé par la force sans se casser. Il est alors possible de fabriquer des fils de ce métal.
• D’apparence similaire à l’argent. Raison pour laquelle il est utilisé comme substitut en artisanat.
• Un bon conducteur de courant électrique.
• Résistant à l’usure.
• Économique.
• Recyclable.

L’aluminium en cuisine

Ce métal ne se trouve pas seulement dans le papier d’aluminium. C’est un matériau fréquemment utilisé pour fabriquer des couverts, des poêles et des casseroles.

S’agissant d’un matériau très économique, on le retrouve en masse dans les alliages avec d’autres métaux.

L’utilisation d’ustensiles en aluminium ne provoque aucun dégât pour la santé.

En revanche, faire cuire des aliments au four dans du papier d’aluminium ou à une température élevée peut s’avérer dangereux pour l’organisme, notamment avec les aliments acides ou piquants.

Comment agit ce métal dans le corps humain ?

L’organisme ne parvient pas à évacuer complètement ce métal, seulement une petite quantité. Une consommation minime n’est donc pas problématique pour la santé. On estime que l’organisme supporte jusqu’à 40 mg par jour.

À l’heure actuelle, nous sommes plus exposés à l’aluminium qu’il n’y paraît. Nous le trouvons dans les aliments suivants :

• maïs
• fromage bleu
• sel de cuisine
• thé
• épices aromatiques
• herbes
• certains médicaments, tels que les antiacides
• l’eau potable

Les troubles les plus fréquents liés à une grande présence d’aluminium dans l’organisme sont les suivants :

• augmentation du risque de souffrir d’Alzheimer
• nuisible pour les patients qui souffrent de problèmes rénaux
• nuisible pour les patients qui souffrent de problèmes osseux
• réduction du taux de croissance des cellules cérébrales humaines

Évitez d’utiliser du papier d’aluminium pour cuisiner 

Pour réduire la quantité d’aluminium dans l’organisme, évitez de frotter les casseroles après avoir fait cuire des aliments.

Ces ustensiles ont tendance à s’oxyder et à former une couche qui permet d’éviter que l’aluminium entre en contact avec les aliments au moment de la cuisson.

N’utilisez plus de papier d’aluminium pour cuire les aliments au four. S’agissant d’un produit jetable, le papier d’aluminium ne s’oxyde pas et ne produit alors pas de couche protectrice avant d’être utilisé.

Au moment de la cuisson, l’aluminium migre vers les aliments et peut ainsi nuire à la santé. 

En revanche, il n’y a aucun danger à conserver et à manipuler les aliments dans du papier d’aluminium.