Découvrez ces savoureuses recettes de calamars en sauce

· 3 juin 2018
Découvrez de délicieuses recettes de calmars en sauce pour varier vos menus et rester en bonne santé.

Les calamars peuvent se cuisiner de différentes manières et sont toujours exquis. Vous pouvez les frire mais également les préparer en sauce. Aujourd’hui, nous allons vous faire découvrir dans cet article plusieurs recettes de calamars cuisinés en sauce pour apporter une saveur unique à vos plats.

Si vous avez le temps, vous pouvez acheter un calmar entier chez le poissonnier et le nettoyer vous-même. Dans le cas contraire, vous pouvez également vous le procurer frais et préparé en tranches ou congelé. L’important est de ne pas se priver de la saveur et de la texture unique que nous offrent les calamars.

Comment cuisiner les calamars

Un des plus grands avantages des calamars en cuisine est que l’on utilise pratiquement tout. La plupart des plats de calamars incorporent l’encre, les pattes et les tentacules, rien ne se gaspille. Le calamar est un ingrédient très intéressant pour cuisiner.

Le plus important lorsque vous cuisinez des calamars est de ne pas abuser de la cuisson. Ainsi vous éviterez qu’ils ne durcissent et que leur chair ne ressemble à du caoutchouc. Si vous voulez le ramollir rapidement, il est conseillé de le tremper dans du lait deux heures avant la cuisson. Enfin, et surtout, ne mangez pas de calamars congelés depuis plus de trois mois pour profiter de toute leur saveur.

En ce qui concerne la cuisson des calmars, ils peuvent se cuire de deux manières différentes. Autrement dit, vous pouvez choisir une cuisson très rapide, comme par exemple, au grill. Mais si vous choisissez de préparer un plat en sauce, vous devrez les faire cuire un peu plus longtemps pour qu’ils soient bien tendres.

Peu importe votre expérience culinaire, les recettes de calamars sont des plats délicieux qui vous aideront à rester bonne santé. Les calamars ont un apport nutritionnel très riche en protéines et en minéraux tels que le fer, l’iode et le phosphore. De plus, ils procurent à notre organisme des oméga-3 et sont très faibles en calories.

Calamars en sauce avec des pommes de terre

recette des calamars en sauce

Ingrédients

  • Eau (suffisamment pour recouvrir le tout)
  • Laurier (1 feuille)
  • Pommes de terre (1 kg)
  • Calamar (1 kg)
  • Ail (3 gousses, 40 g)
  • Sel, poivre (selon le goût)
  • Oignon (1 pièce, 50 g)
  • Poivron rouge (1 pièce, 50 g)
  • Tomate épluchée (1 pièce, 50 g)
  • Vin blanc (1 verre, 200 ml)
  • Poivre vert (1 pièce, 50 g)
  • Origan (1 cuillère à café, 5 m)
  • Huile d’olive (3 cuillères à soupe, 50 ml)
  • Paprika en poudre (1 cuillère à thé, 5 ml)

Préparation

  • Lavez, nettoyez et hachez le calamar en tranches.
  • Faites frire l’ail et l’oignon dans une poêle avec de l’huile pour qu’ils soient bien dorés. De préférence, écrasez l’ail et coupez l’oignon en julienne.
  • Lorsque l’ail commence à brunir, ajoutez les poivrons coupés en petits morceaux. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent un peu.
  • Hachez les tomates en carrés et ajoutez-les à la poêle. Quand ils commencent à se dissoudre, ajoutez le calamar, qui va cuire lentement dans la sauce.
  • Assaisonnez le tout avec la poudre de paprika, le sel et le poivre. Placez également une feuille de laurier pour donner au plat un arôme caractéristique.
  • Ajoutez le verre de vin blanc et un peu d’eau (assez pour que le calamar soit complètement recouvert). Vous saurez que les calamars seront prêts en les goutant. Ils doivent être tendres et faciles à mâcher.
  • Vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre au plat pour lui donner un goût exquis.

Pour accompagner ce plat de calamars, n’hésitez pas à préparer des pommes de terre au four, frites ou cuites à la vapeur.

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Calmars en sauce et farcis

recette de calamars en sauce et farcis

Ingrédients

  • 1 verre de vin blanc (200 ml)
  • 10 petits calmars (500 g)
  • 1 boîte de petits pois (200 g)
  • 2 tomates mûres (80 g)
  • 10 crevettes (300 g)
  • 1 poivron vert (60 g)
  • un poivron rouge (60 g)
  • 1 tasse de riz (200 g)
  • 1 gros oignon (80 g)
  • Huile d’olive
  • 4 œufs (100 g)
  • Sel (au goût)
  • Cure-dents

Préparation

  • Nettoyez soigneusement le calamar, enlevez la peau et hachez les tentacules en petits morceaux. Faites de même avec les crevettes et réservez le tout.
  • Hachez les légumes en petits cubes et pochez-les dans une casserole avec l’huile d’olive. L’idéal est d’ajouter les légumes dans un ordre précis. Introduisez d’abord l’oignon, puis les poivrons et enfin la tomate.
  • Ajoutez une pincée de sel et une autre de sucre pour éliminer l’acidité. L’idée est de laisser tout bien mijoter pendant environ 30 minutes.
  • Après une demi-heure, incorporez les tentacules et faites cuire environ 10 minutes. Puis, ajoutez les crevettes et laissez sur le feu pendant cinq minutes de plus. Une fois terminé, retirez du feu et laissez bien refroidir.
  • Prenez les calamars et remplissez-les avec la sauce. Réservez aussi une portion pour plus tard. Vous devez les préparer petit à petit et délicatement, pour qu’ils soient parfaits. Ensuite, percez-les avec un cure-dent afin que la garniture ne sorte pas et faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile.
  • Quand sont bien dorés, placez-les dans une cocotte et recouvrez-les avec du vin blanc et de l’eau. Faites-les cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les calamars soient bien tendres.
  • Ajoutez le reste de sauce que vous avez préparé auparavant, les petit pois et la tasse de riz. Rectifiez la saveur avec du sel et attendez que le riz cuise lentement.
  • Retirez du feu et servez ou réservez ce plat pour un autre moment.

Le calamar en sauce est un plat très complet, et peut s’accompagner avec des salades ou des pommes de terre. Profitez de ces délicieux plats de calamars en sauce et partagez-les en famille ou entre amis. Vous allez vous régaler !

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