Fruit de la passion : origine, types et caractéristiques
Le maracuya ou fruit de la passion provient d’une plante grimpante au nom scientifique Passiflora edulis flavicarpa. Le genre compte environ 400 espèces. Il appartient à la même famille que le curuba (P. mollisina), la grenadille douce (P. ligularis) et la badea (P. quandrangularis).
D’autres noms populaires sous lesquels il est connu sont ceux de fruit de la passion, curubo, tumbo et taxo, entre autres. C’est un fruit tropical originaire d’Amazonie et apprécié pour son goût aigre-doux. Son utilisation gastronomique est large, car on peut préparer des gelées, des confitures, des jus, des desserts, des liqueurs, des boissons gazeuses et des infusions.
Le jus de fruit de la passion représente entre 30 % et 40 % de tous les fruits et sa valeur nutritionnelle se distingue par la vitamine C, A et les fibres solubles. Vous souhaitez découvrir d’autres de ses propriétés ?
Origine du fruit de la passion
Le fruit de la passion est originaire du Brésil et était utilisé par les Aztèques pour faire des boissons rafraîchissantes. Les missionnaires espagnols l’ont amené en Europe au XVIe siècle et, observant les marques de la passion du Christ sur sa fleur, l’ont nommé Passiflora.
Il existe de nombreuses variétés connues et chacune est typique de chaque pays. Par exemple, la grenadille douce est répandue dans toute l’Amérique du Sud, au Kenya et à Hawaï. La cholupa en Amérique du Sud et la curuba est typique de la Colombie. En Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie, on cultive le baldea.
Le fruit de la passion représente une énorme richesse économique et nutritionnelle. La beauté de sa fleur est la raison pour laquelle elle est utilisée comme plante ornementale en Europe. Cependant, en Amérique, le fruit est consommé.
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Caractéristiques du fruit de la passion
Les fruits de la passion sont des plantes grimpantes et vivaces. Ses fruits varient en taille et en couleur selon les espèces, du jaune au brun violacé ou violet.
Ce sont des baies rondes ou ovales, à l’intérieur desquelles se trouvent les graines. Sa saveur ressemble à celle de la goyave et est décrite comme aigre-douce. À l’intérieur de sa coque dure et lisse se trouve la pulpe, enfermée dans un sac membraneux, gélatineux, transparent, juteux et aigre-doux.
Le fruit de la passion a un marché important en tant que fruit frais. Selon certains chercheurs, il peut être utilisé dans la production de jus, de nectars, de concentrés, de sirops et de confitures. La coque a une teneur élevée en fibres et les graines contiennent des protéines et des matières grasses. Pour cette raison, il peut également être utilisé comme matière première dans l’alimentation animale.
Ce groupe d’experts considère que les 86% d’eau qu’il contient et la faible concentration en sodium en font un excellent diurétique. Il apporte 12 % de glucides de type simple, comme le glucose, le fructose et le saccharose.
La teneur en vitamine C est de 20 milligrammes pour 100 grammes de partie comestible ; c’est-à-dire un tiers de la valeur recommandée. Parmi les multiples bienfaits de la vitamine C, Castillo-Velarde met en avant sa capacité antioxydante pour prévenir certaines pathologies chroniques.
Le fruit de la passion à pulpe jaune contient des bêta-carotènes précurseurs de la vitamine A. Le Guide Technique de Culture du Fruit de la Passion indique un apport de 680 milligrammes de vitamine A active. Cette vitamine est essentielle à la santé visuelle et à la reproduction.
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Autres types de Passiflores
Dans le nom de fruit de la passion, diverses espèces comestibles du genre Passiflora sont incluses. Ils ne diffèrent que par le type de fruit, la taille, la couleur et la saveur.
Fruit de la passion violet ou grenadille
C’est la Passiflore la plus répandue en Europe et son nom scientifique est Passiflora edulis sims. Il a une texture gélatineuse, rafraîchissante, juteuse et aigre-douce.
Il est considéré par beaucoup comme le meilleur fruit de la passion et est originaire d’Amérique du Sud, du sud du Brésil au nord de l’Argentine. Le fruit ressemble à un œuf rond d’un diamètre de 4 à 8 centimètres.
A maturité, la coque, épaisse et dure, se plisse. La couleur externe varie entre le violet et le violet foncé, tandis que la chair varie entre le verdâtre et l’orange.
Grenadille sucrée
Elle est connue sous le nom de Passiflora ligularis. Elle a une forme ovale et mesure environ 11 centimètres, une de ses extrémités se terminant en pointe. La peau est de couleur jaunâtre ou orange et sa chair est grise ou pâle.
On la trouve du centre du Mexique à l’Amérique centrale et du Sud. L’Université nationale de Colombie rapporte que les principaux solides de cette variété sont des sucres naturels dissous dans le jus. Le glucose, le saccharose et le fructose représentent 75 % de tous les composants.
Fruit de la passion jaune
Passiflora edulis flavicarpa est connue sous le nom de fruit de la passion jaune. Il ressemble au violet ou à la grenadille, seule la couleur de la peau est jaune et ils sont beaucoup plus gros. Il peut atteindre jusqu’à 90 grammes de poids.
Le magazine Bioresource Technology le met en avant pour son apport important en fibres solubles, comme la pectine. Cette fibre abonde dans les parois cellulaires et est utilisée comme agent gélifiant et stabilisant.
Badea ou grenadille royale
Son nom scientifique est Passiflora quadrangularis et c’est l’une des plus grandes variétés, puisqu’elle peut mesurer jusqu’à 26 centimètres de long. La forme est allongée et la coquille est épaisse, avec plusieurs bosses.
Un groupe d’ingénieurs agro-alimentaires rapporte que cette variété de fruit de la passion est également connue sous le nom de tumbo géant, fruit de la passion royale ou quijón. Sa pulpe est légèrement acide en goût et en odeur, c’est pourquoi elle représente le type optimal pour les boissons gazeuses et rafraîchissantes. Ses feuilles sont utilisées comme sédatif et tranquillisant.
Curuba ou tumbo serrano
Dans le livre Passifloras, ils commentent que, grâce à ses caractéristiques organoleptiques et nutraceutiques, le curuba a le plus grand potentiel commercial pour l’exportation. Son nom scientifique est Passiflora mollisima.
Il est connu en anglais sous le nom de banane fruit de la passion, comme les tacos en Équateur et le parcha au Venezuela. Curuba est son nom usuel en Bolivie. Le fruit mesure environ 10 centimètres est ovale et allongé.
Fruit de la passion grenade chinoise
La grenadine de Chine est une variété spécifique de fruit de la passion connue de la science sous le nom de Passiflora edulis. C’est une plante grimpante qui peut atteindre jusqu’à 10 mètres de hauteur, avec des racines peu profondes et des fleurs blanches. Il est également connu sous le nom de mburucuyá et pousse à l’état sauvage dans la forêt du Paraná au Brésil.
Le fruit est de forme sphérique ou ovale et peut mesurer jusqu’à 10 centimètres de long. Il a une couleur jaune ou violette à maturité et pèse entre 80 et 90 grammes.
Il est utilisé comme fruit de consommation directe ou préparé sous forme de jus, ce qui représente 40 % de l’ensemble des fruits. Il a une couleur jaune due à la présence de caroténoïdes.
Chulupa, cholupa ou gulupa
Le cholupa est l’espèce Passiflora malimorphis, dont la peau est vert jaunâtre ou brun acajou. La pulpe est également jaune et contient de nombreuses graines. Il est originaire de Colombie et n’est pas encore bien caractérisé.
Le Journal colombien des sciences horticoles a publié que le fruit est consommé et utilisé dans l’industrie alimentaire en raison de sa contribution en glucides simples et en vitamine C. Il est également utilisé pour le rajeunissement de la peau.
Essayez le fruit de la passion
Toute variété de fruit de la passion éveille les sens avec son arôme et sa saveur particuliers. De plus, ils apportent une bonne proportion de vitamine C, de fibres et de sucres simples, qui donnent une combinaison douce-amère idéale pour préparer des nectars, des jus, des sauces, des gelées ou des confitures.
Pour mieux profiter de sa valeur en vitamine C, il faut la consommer fraîche ou boire ses jus fraîchement préparés. N’hésitez pas à l’essayer.
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