Savez-vous de quoi sont faits les nuggets de poulet ?

· 14 mars 2015
Le problème avec les nuggets de poulet ne vient pas des parties de l'animal qui sont utilisées, c'est-à-dire les viscères, mais des conservateurs et des additifs qui sont ajoutés.

Vous connaissez sûrement les nuggets poulet, plat que l’on peut acheter dans les fast-foods ou directement congelé à préparer chez soi. On les voit dans les publicités, bien dorés et croquants, et c’est une vraie tentation.

Mais… savez-vous ce que contiennent les nuggets de poulet ? Dans cet article, nous allons vous expliquer leur processus de fabrication.  Vous pourrez décider par vous-même s’il est bon d’en manger ou non.

Son image délicieuse et idyllique donne l’eau à la bouche à de nombreuses personnes. Nous pensons que c’est une version saine pour nos enfants. Ou bien même pour élever nos niveaux de triglycérides en cas de problèmes de cholestérol ou que nous devons réduire notre consommation de viande rouge.

Nous pensons également que c’est une bonne alternative pour le dîner ou pour la pause du midi.

Comment sont fabriqués les nuggets de poulet ?

Il existe un ingrédient qui sert à la fabrication des délicieux nuggets de poulet. En général, vous les mangez comme une alternative aux hamburgers. Cet ingrédient paraît être une sorte de yaourt à la fraise congelé ou un chewing-gum géant.

En fait, c’est une pâte de couleur rose, qui est le résultat du broyage des poulets entiers. C’est ce que révèle l’américain Michael Kindt sur son blog Early Onset of Night.

nuggets poulet

Mais ce n’est pas fini. La masse qui résulte de cette technique est donc pleine de bactéries. Alors, pour les éliminer, ils la lavent avec de l’ammoniaque. Simple et tellement répugnant à la fois.

Mais bien sûr, si cela était tout, nous nous en rendrions compte au moment de les manger.  C’est pour cela qu’il existe un mécanisme qui cache la goût et l’odeur de ce désinfectant chimique.

Il consiste à le « couvrir » avec un aromatisant et un colorant artificiel. D’ailleurs, de nombreux aliments que nous consommons au quotidien, contiennent une grande quantité de ces additifs.

Le célèbre chef James Olivier a ainsi afficher au grand jour procédé d’élaboration des nuggets de poulet dans son émission télévisée « Food Revolution », diffusée sur la chaîne ABC.

Il a fait sa propre démonstration du procédé d’élaboration. L’objectif était ainsi de convaincre les parents d’arrêter de donner cette nourriture à leurs enfants. Cependant, il n’eut pas le succès escompté.

Plus tard, la chaîne NatGeo a expliqué dans une émission la manière dont les aliments étaient transformés. Cela s’est fait moyennant la technique de la « séparation mécanique », où l’on explique un peu mieux les débuts des nuggets de poulet.

Blanc de poulet

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Investigation du Huffington Post sur la « fausse nourriture »

Le titre de l’article de ce journal reconnu au niveau international est : « Fausse nourriture, c’est ce qu’on appelle du poulet ? « .

Il a ainsi été révélé que les nuggets non seulement contiennent de la volaille (ce dont ils devraient être faits à 100%).

Ils contiennent également des viscères, des os broyés, des graisses, des veines, des nerfs, du cartilage. Ils contiennent aussi près de 20 additifs. Donc, plus de 50% de leur composition n’est pas du poulet, mais des mélanges.

Quand vous demandez de la bouffe rapide, vous êtes conscient qu’il ne s’agit pas d’un plat très sain, mais vous espérez au moins que ce soit quelque chose que l’on mange. Le poulet est du poulet et le boeuf est du boeuf non ? »

C’est comme ça que débute l’article du Huffington Post. Ce moyen de communication a réalisé une série d’études sur la « fausse nourriture ».

Dans le cas des fameux nuggets de poulet ainsi, seulement la moitié est de la vraie viande de cet animal (même si sa transformation n’est pas très saine). De plus, ils contiennent également trois dizaines d’ingrédients ajoutés, et parmi eux, du sulfate d’aluminium

dinde

 

D’autres avis

Le Journal of Medicine américain a comparé les nuggets des chaînes de fast-food et des vrais nuggets (sans dire lesquels c’était même si on peut le déduire). Ceux-là avaient seulement 50% de viande de poulet et le reste était un mélange de cartilage, de nerfs, d’os broyés, de veines et de graisse.

Selon le Dr. Richard D. de Shazo, du Centre Médical de l’Université du Mississippi, “les entreprises ont choisi d’utiliser un mélange artificiel qui mélange les parties du poulet au lieu de la viande faible en graisse.

Ils l’enduisent de beurre, la font frire et continuent à dire qu’il s’agit de poulet. C’est un produit à base de poulet, mais qui contient aussi de nombreuses calories, du sel, du sucre et des graisses. Ainsi, ce n’est absolument pas sain ».

De son côté, le Dr. David Katz de l’Université de Yale dit que ce mélange peut être très nocif, même si, pour l’instant, on n’a pas beaucoup de résultats d’études.

Il a été démontré que le fait de savoir que les vaisseaux sanguins, les os broyés et les nerfs étaient transformés ne peut pas convaincre les gens d’arrêter d’en consommer, mais que l’on peut étoffer nos connaissances sur les additifs utilisés pour donner cette consistance et ce goût au poulet.

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La suite des investigations

Ainsi, le problème principal des nuggets de poulet ne sont pas les parties de l’animal mais bien les conservateurs et les additifs chimiques qu’on leur ajoute. 

Selon l’étude du Huffington Post, on trouve un anti-mousse appelé polydiméthylsiloxane dans un morceau de poulet frit. Ce composant est présent également dans les antigels des voitures.

Ces additifs n’ont pas encore été déclarés comme étant nuisibles. On ne peut cependant affirmer qu’ils sont bons.

Un autre fabriquant de ce type de plat y a ajouté du glutamate monosodique, qui cause des maux de tête et de la transpiration excessive.

Dans tous les cas, ils contiennent une bonne quantité de dextrose, un sucre ajouté. Dix unités contiennent 900 mg de sodium avant d’être frit, bien au-dessus de la dose quotidienne recommandée.

  • Das, A. K., Anjaneyulu, A. S. R., Gadekar, Y. P., Singh, R. P., & Pragati, H. (2008). Effect of full-fat soy paste and textured soy granules on quality and shelf-life of goat meat nuggets in frozen storage. Meat Science. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2008.02.011
  • Del Carmen Flores-Álvarez, M., Molina-Hernández, E. F., Hernández-Raya, J. C., & Sosa-Morales, M. E. (2012). The Effect of Food Type (Fish Nuggets or French Fries) on Oil Blend Degradation during Repeated Frying. Journal of Food Science. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2012.02930.x
  • J., A., P., P., D., H., B., S., M., N., & S., W.-K. (2014). Comparison of corresponding commercially processed foods from store and restaurant for sodium, fat, sugar and potassium content in a nationwide sample. FASEB Journal.