Bar : valeur nutritive, propriétés et bienfaits

Le bar est un poisson aux multiples bienfaits pour la santé. Fournit des oméga 3, des protéines et des micronutriments essentiels. Voulez-vous en savoir plus ?

Rédigé et vérifié par la nutritionniste Maria Patricia Pinero Corredor.

Dernière mise à jour : 16 septembre, 2022

Le bar est également connu sous le nom de « loup ». C’est l’un des poissons marins les plus appétissants du marché, car il a une excellente saveur et une bonne consistance. De plus, sa polyvalence permet la préparation d’une grande variété de plats, de sorte qu’il peut être ajouté régulièrement à l’alimentation.

Avec la pécadille, la perche, la raie et la morue, cette espèce fait partie du groupe des poissons les moins gras. Pour cette raison, c’est l’un des favoris des régimes hypocaloriques. De plus, lorsqu’il s’agit de fortifier ces régimes avec des minéraux et des protéines de haute qualité, c’est un ingrédient sûr.

Vous souhaitez en savoir plus sur ses propriétés nutritionnelles et ses bienfaits ? Dans cet article, nous partageons les données les plus importantes sur cet aliment.

Qu’est-ce que le bar ?

Le loup de mer (Dicentrarchus labrax) appartient à la famille des serránidae, dont le nom vient de “lupa” qui signifie louve, car c’est un grand prédateur. Il est très apprécié dans la culture populaire et, selon les régions, est également connu sous le nom de “lupi”, “roballiza”, “llobarro” ou “llop”.

Il a une silhouette allongée et robuste pouvant mesurer entre 10 centimètres et 1 mètre. De plus, ils pèsent jusqu’à 14 kilos. Les femelles ont tendance à être plus grandes que les mâles.

La couleur de son dos est grisâtre, avec des reflets métalliques bleutés, verdâtres ou noirâtres. Il est cependant plus clair sur les flancs et le ventre, avec des reflets argentés.

Quant à son habitat, il vit près de la surface dans l’eau salée. Il est situé dans l’Atlantique et la Méditerranée. Il préfère les falaises, les côtes rocheuses, les ports, les marécages et les embouchures des fleuves.

La chaleur des eaux du bassin méditerranéen assure la présence du bar sur le marché tout au long de l’année. En effet, ce poisson est très apprécié en gastronomie, car il a peu d’arêtes et sa saveur est fine et délicate. Sa partie comestible est estimée à 66%.

La valeur nutritionnelle

Le bar a une valeur nutritionnelle similaire à celle des autres poissons maigres. C’est l’un des plus consommés dans plusieurs pays. En 2015, il représentait 17 % de la consommation de toutes les protéines d’origine animale. Passons en revue sa composition nutritionnelle, basée sur 100 grammes de produit.

• Calories : 84.
• Protéines : 18 grammes.
• Matière grasse : 1,3 grammes.
• Fer : 1,1 milligrammes.
• Iode : 7 microgrammes.
• Magnésium : 26 milligrammes.
• Potassium : 340 milligrammes.
• Phosphore : 410 milligrammes.
• Niacine : 6,7 milligrammes.
• Vitamine B12 : 4 microgrammes.

La chair de bar ne fournit que 1,3 gramme de matières grasses et contient des protéines de haute valeur biologique. Il apporte du phosphore et du potassium. De plus, il est modéré en magnésium et en fer.

Les principales vitamines qu’il apporte sont la niacine et la B12 ou cobalamine, dont la teneur dépasse celle des autres espèces de poissons. Même l’apport de vitamine B12 est supérieur à celui d’autres aliments d’origine animale comme le fromage, les œufs et la viande rouge.

Propriétés et bienfaits du bar

Les bienfaits du bar résident avant tout dans sa valeur nutritive et les composants qui le distinguent. Nous les détaillons ensuite.

Il fournit suffisamment de minéraux dans l’alimentation

Le bar fournit plusieurs minéraux qui maintiennent l’équilibre de nombreuses fonctions corporelles. Les plus importants sont les suivants :

• Potassium : c’est l’un des électrolytes qui aident les muscles à se contracter et à maintenir le rythme cardiaque constant. Il permet également aux nutriments d’entrer et de sortir des cellules. Il favorise même l’expulsion des toxines du corps. La fonction nerveuse dépend de niveaux adéquats de potassium et d’autres minéraux.
• Fer : c’est la matière première pour fabriquer l’hémoglobine, une protéine qui fait partie des globules rouges et qui transporte l’oxygène des poumons vers les cellules. Il fait également partie de la myoglobine, qui oxygène les muscles. Ce minéral est également utilisé pour fabriquer des hormones et du tissu conjonctif.
• Phosphore : comme le calcium, le phosphore forme les os et les dents. C’est également un élément clé pour que le corps produise des protéines pour la croissance, la réparation et l’entretien des tissus. Il intervient également dans le métabolisme des glucides et des graisses, devenant une forme de stockage d’énergie.
• Magnésium : ce minéral régule le fonctionnement des muscles et du système nerveux. À son tour, il intervient sur la glycémie et la pression artérielle. Entre autres choses, il aide à former des protéines, des os et de l’ADN.

Il contient des graisses saines

Les acides gras qui composent la graisse du bar sont de type oméga-3, ce qui contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires. Dans sa viande, prédominent les acides gras eicosapentaénoïque (appelé EPA), docosahexaénoïque (DHA), en plus des acides oléique et palmitique.

L’EPA et le DHA aident à réduire le cholestérol LDL ou « mauvais cholestérol » et à augmenter le HDL ou « bon cholestérol ». Soit dit en passant, ils prennent soin de la santé des yeux et sont capables d’améliorer les capacités intellectuelles.

Il contient de bonnes proportions de vitamine B12 et de niacine

Le bar contient des quantités appréciables de cobalamine ou B12 et de niacine ou B3, appartenant aux vitamines du complexe B. Selon Scientific Information Magazine, la niacine participe aux réactions métaboliques d’oxydo-réduction afin que le corps obtienne de l’énergie. Il fait également partie des processus de croissance et de la production d’hormones stéroïdes.

Pendant ce temps, la cobalamine aide le corps à décomposer les aliments en sucre à utiliser comme énergie. De même, il permet aux cellules nerveuses de guérir, de réguler la formation des globules rouges et de contrôler l’augmentation de l’homocystéine, un acide aminé qui mesure le risque de maladie cardiaque.

Il est peu calorique

Le bar appartient au groupe des poissons blancs dits “maigres”. C’est-à-dire qu’il a une faible contribution de matières grasses totales. Cela le rend très facile à digérer et avec un apport énergétique minimum, il peut donc faire partie des régimes pour perdre du poids.

Recommandations générales pour la consommation de bar

Le bar est un poisson faible en gras, avec des acides gras oméga-3 bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Il apporte peu de calories, mais suffisamment de protéines, de niacine, de vitamine B12, de fer, de phosphore, de potassium et de magnésium.

Plus la préparation à la consommation est simple, plus vous pourrez profiter de l’exquisité de votre viande et conserver ses bienfaits nutritionnels. Par conséquent, il est recommandé de le préparer cuit, cuit à la vapeur, grillé ou au four.

La fréquence de consommation peut être de 3 à 4 fois par semaine, en portions comprises entre 125 et 150 grammes. Ainsi, il est possible de couvrir son apport nutritionnel et de profiter de ses bienfaits pour la santé.