Gâteau au crabe : 2 recettes que vous aimerez essayer

26 mai 2020
Si vous pensez que faire un gâteau au crabe est compliqué, vous vous trompez. En réalité, il s'agit d'une recette simple et délicieuse qui peut être préparée aussi bien au four qu'à la poêle.

La crabcake ou gâteau au crabe est une délicieuse spécialité de l’Etat du Maryland aux Etats-Unis. Comme son nom l’indique, il s’agit de chair de crabe hachée en forme de petits gâteaux.

Vous avez envie de les essayer ? Dans cet article, nous vous proposons deux recettes de gâteaux au crabe que vous allez adorer.

Le crabcake ou gâteau au crabe

Comme nous l’avons mentionné, ce plat est caractéristique de la région de Cheasepeake Bay dans les Etats américains du Maryland et de la Virgine. En général, le fameux gâteau au crabe est fait de chair de crabe bleu, typique de la région. Cependant, il peut être fait à partir d’autres espèces.

En réalité, c’est presque un « hamburger » fait à partir de chair de crabe, et il est donc généralement servi dans un sandwich avec des sauces telles que du ketchup ou de la sauce tartare. Cependant, il existe de nombreuses façons de le présenter et de le servir, selon le style du restaurant.

Quoi qu’il en soit, connaissez-vous les propriétés nutritionnelles du crabe et ses bienfaits pour la santé ?

Le crabe

Des crabes frais pour faire un gâteau au crabe

Le crabe est un aliment riche en minéraux tels que l’iode, le magnésium et le sélénium. Ainsi, la consommation de crabe peut contribuer à améliorer le système nerveux, les muscles et le système immunitaire. En outre, la chair de crabe est également une source d’acides gras et de vitamines saines telles que les vitamines E et B3.

En revanche, il ne fournit que 90 calories pour 100 grammes, de sorte que son apport calorique est considérablement faible, ce qui est idéal pour l’inclure dans les régimes et les programmes d’alimentation saine.

Les autres avantages de la consommation de chair de crabe sont :

  • Plus de 70 % de la composition du crabe est de l’eau, ce qui contribue à son hydratation
  • Il a une faible teneur en matières grasses
  • Il contient des antioxydants naturels

Toutefois, en raison de sa teneur élevée en sodium, le crabe n’est pas recommandé aux personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires. En réalité, c’est pour cette raison que sa consommation est recommandée avec modération.

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Recettes de gâteau au crabe ou crabcake

Première recette : au four avec une touche de piment

Une recette de gâteau au crabe et au piment

Ingrédients

  • 500 gr de chair de crabe (uniquement la chair)
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 3/4 de chapelure
  • 1 pincée de paprika
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 4 cébettes
  • 4 cuillères à soupe de piment rouge
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation

  • D’abord, faites cuire la chair de crabe pendant environ cinq minutes. Après ce temps, vous verrez qu’elle prendra une couleur rouge caractéristique.
  • A ce stade, faites préchauffer le four à 230°C. Il atteindra alors la bonne température pendant que vous préparez les gâteaux au crabe.
  • Ensuite, faites revenir dans une poêle avec l’huile d’olive les cebettes et les poivrons (préalablement lavés et coupés en petits morceaux).
  • Puis, dans un bol, ajoutez les ingrédients en poudre (sel, poivre, chapelure, paprika et persil) pour bien les mélanger.
  • Ajoutez ensuite les cébettes et les poivrons à ce mélange et continuez à bien mélanger le tout.
  • Ajoutez ensuite la chair de crabe et la mayonnaise, et assurez-vous que le mélange soit homogène.
  • Enfin, prenez une partie du mélange dans vos mains et façonnez-la pour lui donner la forme d’une petite crêpe.
  • Ensuite, panez-la avec de la chapelure. Réitérez l’opération avec le reste de la pâte et placez les petites crêpes sur la plaque allant au four. Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

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Deuxième recette : frits avec une touche de citron

 

En tant que fruit de mer, le crabe se combine idéalement avec le citron. Ne manquez donc pas cette recette non plus.

Ingrédients

  • 4 cébettes
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1/4 de cuillère à café de poivre frais
  • sel (peu, le crabe est déjà riche en sodium)
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 2/3 de tasse de chapelure
  • 500 gr de chair de crabe
  • Huile d’olive

Préparation

  • La méthode de préparation de cette recette est essentiellement la même que la recette précédente. Dans ce cas, vous renoncez au piment pour ajouter au mélange le zeste râpé d’un citron et un œuf battu.
  • Une fois que tous les ingrédients que le mélange est homogène, faites chauffer beaucoup d’huile dans une poêle. Ensuite, prenez une partie de la pâte avec vos mains, donnez-lui la forme d’une petite crêpe épaisse et faites-la frire. Faites la même chose avec le reste de la pâte.
  • L’idéal est de faire frire vos petites crêpes pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles acquièrent une couleur dorée.

N’oubliez pas que l’un des secrets du succès des gâteaux au crabe est aussi la sauce avec laquelle nous les accompagnons. Qu’il s’agisse simplement de yaourt, de ketchup, de mayonnaise ou de quelque chose de plus compliqué comme une sauce tartare ou une sauce rémoulade, cela peut faire toute la différence. N’oubliez pas d’inclure une salade rafraîchissante à côté.

 

  • Ryota Hosomi et al. “Seafood Consumption and Components for Health” Glob J Health Sci. 2012 May; 4(3): 72–86.
  • Fundación Española de Nutrición, Cangrejo de río, s.f. https://studylib.es/doc/4820630/cangrejo-de-r%C3%ADo—fen.-fundaci%C3%B3n-espa%C3%B1ola-de-la-nutrici%C3%B3n
  • Daniel de Luis, “Cangrejo, un crustáceo de agua dulce”,  2018. http://www.ienva.org/web/index.php/es/nutrition-news/1074-cangrejo-un-crustaceo-de-agua-dulce