Imitation de chair de crabe : savez-vous de quoi elle est faite ?

Nous allons vous montrer si la chair de crabe est vraiment un aliment de qualité ou si elle doit être retirée de l'alimentation pour profiter d'un meilleur état de santé.
Imitation de chair de crabe : savez-vous de quoi elle est faite ?
Saúl Sánchez Arias

Rédigé et vérifié par le nutritionniste Saúl Sánchez Arias.

Dernière mise à jour : 22 août, 2022

La chair de crabe d’imitation n’est peut-être pas un bon aliment à inclure régulièrement dans votre alimentation. Malgré cela, il est servi dans de nombreux restaurants orientaux, car ses caractéristiques organoleptiques sont bonnes et il est beaucoup moins cher que la nourriture d’origine. Maintenant, contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, ce n’est pas un aliment végétarien ou végétalien, et il contient beaucoup plus de glucides que de protéines.

Avant de commencer, il faut souligner que la présence de crustacés dans la ligne directrice est recommandée par la plupart des experts en nutrition, car ce sont des aliments hypocaloriques à haute densité nutritionnelle. Ils peuvent aider à couvrir les besoins quotidiens et à maintenir une bonne santé. Cependant, ils ont un prix élevé, ils ne sont donc pas accessibles à tout le monde.

Qu’est-ce que l’imitation de chair de crabe ?

Tout d’abord, il est essentiel de discuter de la composition de l’imitation de chair de crabe. C’est un produit qui présente certaines similitudes avec le surimi. Normalement, il est fabriqué à partir de différents types de poissons. Une fois qu’une pâte épaisse est obtenue, de l’amidon, des arômes et des colorants sont ajoutés jusqu’à l’obtention de caractéristiques organoleptiques similaires à celles du crabe en tant que tel.

Avocat farci au surimi.
L’imitation de chair de crabe contient une proportion plus élevée de glucides que de protéines.

Maintenant, bien sûr, le profil nutritionnel est très différent. On parle d’un aliment qui apporte une dose importante de glucides, absents dans le crabe en tant que tel. Il est vrai que ce sont des sucres de type complexe, mais il ne faut pas en abuser dans de nombreux types de régimes afin de ne pas générer de problèmes liés à la santé métabolique. Ceci est démontré par des recherches publiées dans la revue Diabetes Research and Clinical Practice.

Parmi les poissons les plus utilisés pour la production d’imitation de crabe, il faut souligner la goberge. C’est un produit qui n’a pas beaucoup de saveur et qui est facilement disponible. Bien qu’il contienne beaucoup de protéines à l’intérieur, son profil en acides gras n’est pas entièrement bénéfique. Il contient peu d’oméga 3. Ces éléments se sont avérés décisifs dans le contrôle de l’inflammation dans le milieu interne.

Profil nutritionnel de la chair de crabe artificielle

D’un point de vue nutritionnel, l’imitation de la chair de crabe est capable de fournir environ 80 calories par portion. Concernant les macronutriments, 13 grammes correspondent aux glucides et seulement 6 grammes aux protéines. Celles-ci ont une grande valeur biologique, mais c’est quand même une quantité très faible par rapport à celles fournies par les coquillages en tant que tels.

En revanche, le magnésium, la vitamine B12 et la vitamine B6 se démarquent. Cette première vitamine est décisive pour éviter les situations d’anémie au fil des ans. Ceci est démontré par une étude publiée dans la revue Deutsche Medizinische Wochenschrift. Or, il est présent dans n’importe quel aliment d’origine animale.

Salade de crabe
La vraie chair de crabe offre un profil nutritionnel beaucoup plus varié et équilibré que l’imitation.

Pour établir une comparaison, une portion de chair de crabe contient environ 20 grammes de protéines et de nombreux autres micronutriments essentiels. Parmi ces derniers, se détachent le sélénium, le cuivre, le zinc, le fer, la niacine, la riboflavine, la vitamine C et le folate. Il n’y a donc rien à faire sur le plan nutritionnel entre ces deux types d’aliments.

L’imitation de chair de crabe peut-elle être nocive ?

En général, une imitation de chair de crabe ne sera pas mauvaise pour la santé. Du moins pas à court terme et tant qu’elle est consommée en quantité modérée. Cependant, il faut tenir compte du fait que les additifs artificiels qu’il contient pourraient modifier légèrement la physiologie de l’environnement interne, s’ils apparaissent très fréquemment dans la ligne directrice.

Pour cette raison, il est toujours conseillé de privilégier la consommation d’aliments frais par rapport à ceux transformés industriellement. Sa densité nutritionnelle sera plus élevée et la consommation de composés chimiques pouvant générer des altérations du fonctionnement de certains organes sera évitée.

La plupart de ces additifs sont sans danger pour la santé, mais certains colorants, conservateurs et édulcorants suscitent aujourd’hui pas mal de polémiques au sein de la communauté scientifique.

L’imitation de chair de crabe est un produit médiocre

Comme vous l’avez vu, l’imitation de chair de crabe ne se distingue pas par sa haute teneur en protéines, comme on pourrait s’y attendre au premier abord. Nous parlons d’un substitut qui contient plus de glucides que d’autres types de nutriments et qui est fabriqué à partir de restes de poisson de qualité moyenne.

Pour finir, rappelons que la présence de poissons et crustacés dans la ligne directrice est considérée comme déterminante afin de maintenir un bon état de santé au fil des années. Cependant, les épices sauvages doivent toujours être privilégiées par rapport aux épices d’élevage en raison de leur meilleur profil au niveau des acides gras. De cette façon, une consommation adéquate de lipides de la série oméga-3 est garantie.

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