Kumato ou tomate noire : nutriments et caractéristiques

"Kumato" est la dénomination d'une tomate qui a une couleur particulière. Voyez comment vous pouvez l'utiliser, la manger et en profiter.

Rédigé et vérifié par la nutritionniste Maria Patricia Pinero Corredor.

Dernière mise à jour : 16 septembre, 2022

La kumato ou tomate noire devient de plus en plus populaire sur les marchés. Ce n’est pas seulement à cause de sa couleur, mais aussi à cause de ses nutriments et de ses caractéristiques.

D’un point de vue gastronomique, elle est considérée comme une tomate gourmande, surtout en raison de sa jutosité et de sa saveur sucrée intense. Pour beaucoup, il s’agit d’un type de fruit transgénique, mais la vérité en est une autre.

Qu’est-ce qui se cache derrière l’origine de cette tomate intéressante ? Quelles sont ses propriétés et caractéristiques nutritionnelles ?

Qu’est-ce que la tomate “kumato” et quelle est son origine ?

La tomate est une plante dicotylédone qui appartient à la famille des solanacées, au même titre que la pomme de terre et l’aubergine. Son genre est Lycopersicun et il existe différentes couleurs, telles que le rouge traditionnel, le jaune, le vert, le bleu, le marron et le noir .

L’espèce L. esculentum est la plus cultivée et possède une grande variété d’espèces sauvages, parmi lesquelles la kumato ou tomate noire.

La kumato est une tomate cultivée qui se caractérise par sa couleur noire. Elle a une histoire intéressante quant à son origine et est actuellement breveté par la société qui la représente.

Elle est née à Almería (Espagne), comme une réponse naturelle des tomates sauvages pour s’adapter aux conditions de sécheresse et de salinité des zones méditerranéennes. Puis, goûtant sa jutosité et sa saveur délicieuse, un agriculteur de la région a décidé d’en faire une forme de culture.

Devant l’intérêt de ce type de tomate, la société semencière suisse, connue sous le nom de Syngenta, a décidé de la standardiser, en croisant la plantation originelle d’Espagne avec d’autres variétés. La recherche a duré plusieurs années, jusqu’à ce que les caractéristiques de texture, d’apparence, de saveur et de bonne adaptation aux sols salins soient atteintes.

Malgré ces croisements, elle n’est pas considérée comme une culture génétiquement modifiée. C’est ainsi qu’ils l’ont breveté en tant que marque kumato.

En 2003, elle arrive au Royaume-Uni. Elle a ensuite été étendue à d’autres marchés, entrant en Espagne en 2004. Elle est actuellement commercialisée en France, aux États-Unis, en Suisse et en Allemagne.

Caractéristique

La culture de la tomate noire ne garde pas beaucoup de différences par rapport aux autres variétés. C’est une plante d’été, elle nécessite donc de fortes doses de lumière, des températures chaudes et une humidité ambiante comprise entre 60 et 80 %.

Cependant, comme toutes les solanacées, elle est pointilleuse sur les caractéristiques du sol. La récolte de la tomate noire a lieu entre 5 à 6 mois après la plantation.

Le fruit est une baie ronde et luisante, vert foncé à presque noire. Elle a une texture ferme, elle est juteuse et, bien qu’elle soit plus sucrée que la traditionnelle, elle a aussi un goût légèrement acide.

Une caractéristique très notable, en plus de la couleur, est qu’elles ont tendance à mûrir de l’intérieur vers l’extérieur. C’est pour cette raison que sa texture est ferme, onctueuse et croquante à maturité. Cela facilite la coupe en fines tranches ou en gros morceaux pour les salades.

Lorsqu’elles sont complètement mûres, elles prennent une couleur brun foncé avec des reflets verts autour de la tige. C’est un type de tomate gastronomique qui n’a besoin que d’huile et de sel ajoutés.

Nutriments Kumato

Les nutriments présents dans le kumato ne diffèrent pas beaucoup de la tomate traditionnelle, à l’exception de la quantité de sucres et de pigments. Les nutriments apparaissent en grammes pour 100 grammes de tomate noire :

• Calories : 21.
• Graisses : 0,3.
• Glucides : 4,6 – 6.
• Protéines : 0,8.
• Fibre : 2.2.
• Potassium : 427 milligrammes.
• Vitamine C : 23 milligrammes.
• Bêta-carotène : 800 microgrammes.

La concentration en éléments nutritifs de la kumato est similaire à celle de la tomate rouge traditionnelle. En général, elles ont un faible apport calorique, c’est pourquoi elles sont un ingrédient prédominant dans les régimes pour perdre du poids. Elles contiennent également de bonnes valeurs en fibres, ce qui les rend idéales pour réguler le processus digestif.

Le potassium se distingue parmi ses nutriments, qui régule l’équilibre de l’eau et des électrolytes dans les cellules, ainsi que la contraction musculaire. C’est aussi une bonne source de vitamines C et A, qui agissent comme antioxydants.

Contrairement à la tomate rouge, dans la kumato la concentration en sucres est un peu plus élevée. Les degrés Brix, qui mesurent les solutés présents dans l’eau du fruit, peuvent atteindre jusqu’à 6.

En d’autres termes, 100 millilitres de jus de tomate fournissent 6 grammes de fructose et d’autres sucres simples. Cela donne au kumato une douceur plus élevée.

Composants bioactifs et leurs avantages

Les anthocyanes sont des pigments flavonoïdes présents dans les fruits rouges, bleus, violets et très foncés. Naturellement, ils protègent des rayons ultraviolets (UV) émis par le soleil. Les tomates en contiennent en bonne proportion.

Selon une étude réalisée sur des tomates noires et bleues, la plus forte concentration d’anthocyanes a été obtenue dans la peau, suivie de la pulpe. Ses proportions sont supérieures à 4600 microgrammes, ce que contient la tomate commune.

Celui qui a été trouvé à la concentration la plus élevée était la pétunidine, observant une capacité anti-inflammatoire et antioxydante élevée en éliminant les radicaux libres. De même, une diminution de la mort cellulaire a été constatée dans des expériences in vitro, lors de l’utilisation de l’extrait de peau de ces tomates.

La pétunidine a montré un effet protecteur contre les dommages aux cellules photoréceptrices rétiniennes. Il a été suggéré que la consommation d’extrait de tomate noire et bleue pourrait être utile pour le traitement de différentes maladies oculaires. De plus, ces pigments amélioreraient également les performances cognitives et seraient cardioprotecteurs.

Le lycopène a également été trouvé en concentration plus élevée dans le kumato que dans la tomate rouge, dont la valeur est de 808 microgrammes pour 100 grammes de partie comestible. Le lycopène a été reconnu comme un antioxydant puissant, capable d’améliorer les maladies cardiovasculaires, l’ostéoporose et les troubles neurodégénératifs.

Pour cette raison, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a déterminé un apport quotidien recommandé en lycopène égal à 0,5 milligramme par kilo de poids corporel.

Combien et comment consommer la tomate noire ?

Il est recommandé de consommer environ 400 grammes de tomate noire ou 2 grosses tomates par jour, pour garantir un bon apport en antioxydants. La meilleure façon de profiter de ses composés bioactifs est de la broyer ou de la réduire en purée.

Cuite à la vapeur, mijotée ou cuite au four, ses saveurs et ses nutriments sont concentrés. N’oubliez pas que lors de l’assaisonnement, la kumato est beaucoup plus sucré que tout autre.