Pain de Dieu : une délicieuse pâtisserie portugaise et brésilienne

· 3 mars 2019
Le pain de Dieu est une pâtisserie digne de son nom. C'est très facile à faire : le secret réside dans le pétrissage et le temps de repos.

Certains pensent que le pain de Dieu a été créé pour le jour de Pâques afin de célébrer la résurrection chrétienne. Néanmoins, ce qui est certain, c’est que cette délicieuse pâtisserie était essentiellement consommée par des enfants le premier novembre après la messe, autrement dit pour la Toussaint.

Le Pão de Deus est une pâtisserie originaire du Portugal.Nombreux sont ceux qui affirment que cette pâtisserie existent depuis plus de 200 ans. Au fil du temps, le pain de Dieu a conquis de plus en plus de personnes.

Il s’agit d’un gâteau à la texture légère et spongieuse sur lequel des copeaux de noix de coco sont parsemés (un ingrédient qui a été ajouté postérieurement).

Comme nous le disions plus haut, cette pâtisserie était généralement consommée le jour de la Toussaint.

À l’heure actuelle, on trouve cette pâtisserie tous les jours de l’année aussi bien dans son pays d’origine qu’au Brésil et au Venezuela, deux pays où on retrouve une communauté portugaise importante.

L’ajout des copeaux de noix de coco aurait eu lieu au Brésil : les portugais installés au Brésil commençaient à assimiler de nouvelles saveurs et à les incorporer dans leur tradition. Néanmoins, ces informations n’ont jamais été confirmées par les historiens.

Ce qui est certain c’est qu’il existe différentes recettes. Certaines incluent même du citron ou une liqueur. Nous vous invitons ici à découvrir comment préparer l’authentique pain de Dieu.

Pain de Dieu : les ingrédients pour 12 unités

  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre
  • 2 œufs de taille moyenne
  • 3/4 tasse de sucre (150 g)
  • 1/2 tasse de lait (125 ml)
  • 4 tasses de farine de blé sans levure (480 g)
  • 2 cuillères à soupe de levure de boulanger fraîche (30 g)
  • Optionnel : zestes de citron ou d’orange, 3 cuillères à soupe de rhum (45 ml), essence de vanille

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Pain de Dieu : les ingrédients pour le glaçage

la noix de coco râpée pour préparer le glaçage d'un pain de Dieu

  • 1 œuf de taille moyenne
  • 1 tasse de noix de coco râpée (100 g)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace (30 g)
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc (30 g)

Pain de Dieu : la préparation de la pâte

  • Versez le lait dans un récipient et faites-le chauffer au micro-ondes pendant quelques minutes. Il n’est pas nécessaire qu’il soit très chaud, simplement tiède.
  • Hydratez la levure de boulanger fraîche avec le lait. Remuez à l’aide d’une cuillère pour bien incorporer le lait. Ajoutez maintenant 60 g de farine (1/2 tasse).
  • Fouettez le mélange à la main jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène et sans grumeaux. Placez un couvercle sur le récipient et laissez reposer pendant une quinzaine de minutes.
  • Pendant ce temps, mettez le beurre dans un petit récipient et faites-le fondre au micro-ondes.
  • Dans un récipient, mettez la farine en laissant un espace au centre pour y placer les œufs (non battus) et le beurre fondu.
  • Incorporez le sucre et la levure préparée antérieurement.
  • Mixez le tout à l’aide d’un batteur électrique afin de former une pâte.
  • Lorsque c’est fait, formez une boule. Laissez ensuite reposer la boule de pâte à température ambiante pendant deux heures après l’avoir recouverte d’un chiffon en tissu. Pendant ce temps, la pâte augmentera en volume.
  • Une fois le temps de repos indiqué passé, saupoudrez légèrement la  pâte de farine avant de la pétrir afin que vous puissiez la manipuler facilement.
  • Pétrissez la pâte pendant cinq minutes environ afin qu’elle devienne flexible.
  • Creusez un trou au centre de la pâte, pas trop profond, et dans ce trou mettez la pincée de sel. Fermez la pâte et pétrissez-la à nouveau pendant cinq minutes sans vous arrêter.

Pain de Dieu : la préparation des pains

recette du pain de Dieu : la farine

  • Séparez la pâte en douze petites boules de la taille d’une main environ.
  • Ensuite, aplatissez-les légèrement pour que la forme soit similaire à celle d’un petit pain. Réservez-les pour plus tard.
  • Il est temps de préparer la garniture : dans un récipient, mélangez l’œuf, le sucre blanc et la noix de coco râpée. Mettez ce mélange au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit temps de l’utiliser.
  • Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé et préchauffez votre four à 180 degrés Celsius.
  • Battez un œuf.
  • Posez les pains sur la plaque et badigeonnez-les d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  • Immédiatement après, ajoutez une cuillère à soupe du mélange noix de coco, sucre et œuf sur chaque petit pain. Répartissez le mélange de sorte à ce qu’il ne glisse pas.
  • Enfournez pendant trente minute.
  • Lorsque les pains sont dorés, retirez-les du four et saupoudrez-les de sucre glace.

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Les pains de Dieu peuvent être servis chauds ou froids. Tout dépend des goûts de chacun.

Au Venezuela, il est d’usage de déguster un pain de Dieu avec un café et de trouver des pains de Dieu fourrés au fromage de vache (pauvre en sel).

Certains personnes préparent les pains de Dieu avec une crème, et d’autres encore avec de la confiture. Même si ces préparations sont appétissantes, elles peuvent vite devenir écœurantes.