Recettes naturelles pour diabétiques

Le diabète est une maladie qui touche des millions de personnes dans le monde et qui se caractérise par un déséquilibre de la production de glucose dans le sang. C’est pour cela que les diabétiques doivent respecter un régime strict avec peu de sucre et de glucides. Mais pas de panique, nous allons partager ici quelques recettes naturelles pour diabétiques.

Pudding de légumes

Pour cette recette (également idéale pour ceux qui désirent mincir), vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 feuilles de gélatine
• 1 demi-tasse de céleri en morceaux
• 1 demi-tasse de carottes râpées
• 1 demi-tasse de champignons émincés
• 1 demi-tasse de tomates-cerise en petits morceaux
• 6 cuillères de vinaigre de pomme
• 1 cuillère de persil haché
• Sel et poivre

La préparation est très facile :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau pendant 5 min. Ajoutez le vinaigre et 2 tasses d’eau bouillante. Laissez reposer dans le réfrigérateur pendant 20 min. Puis, incorporez les légumes et les condiments. Versez le tout dans un moule pour flan et laissez au frais pendant 12h minimum.
Il suffit ensuite de démouler avec soin au moment de servir et de le manger froid. C’est une bonne recette pour les jours où il fait très chaud ou bien comme entrée.

Pain de thon et de riz

Un petit plat très délicieux et qui convient surtout aux diabétiques. Très facile à préparer, il permet également de se tirer d’affaire quand on ne sait pas quoi cuisiner.
Les ingrédients sont :

• 1 boîte de thon au naturel
• 1 demi-tasse de riz complet
• 1 demi-tasse d’oignon haché
• 1 demi-tasse de céleri haché
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
• 150 grammes de purée de tomates
• 2 blancs d’œufs
• 2 cuillères de bouillon dégraissé
• 1 demi-cuillère de piment
• ¼ de tasse de persil haché
• 1 cuillère d’origan
• ¼ de cuillère de curry
• sel et poivre

Pour préparer ce pain, vous devez mélanger le thon avec le riz, puis incorporer le céleri et l’ail. Salez, poivrez et réservez. Dans un autre saladier, battez un œuf avec les deux blancs. Ajoutez la purée de tomate, le bouillon, le persil et les épices. Versez la première préparation et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Ensuite, versez le tout dans un moule à flan préalablement beurré, couvrez avec du papier aluminium et enfournez pendant 50 minutes. Retirez le papier d’aluminium et faites cuire 10 min supplémentaires.
À servir chaud accompagné d’une sauce tomate !

Courgettes farcies

Également connues sous le nom de « calebasses », les courgettes apportent seulement 14 calories pour 100 g. C’est très bon non seulement pour les diabétiques, mais aussi pour ceux qui ont un problème de surpoids.
Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• 3 courgettes
• 100 g de ricotta écrémée
• 1 œuf
• du fromage blanc écrémé
• du jambon cuit
• sel, poivre et poivron
• en option : 3 cuillères de chapelure

Coupez les courgettes par la moitié (en deux parties égales) et videz-les. Réservez la pulpe dans un bol et ajoutez-y le fromage, l’œuf et le jambon. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien. Remplissez les courgettes de cette préparation et, si vous le désirez, saupoudrez-les de chapelure et de poivron.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile végétale et faites cuire les courgettes jusqu’à ce qu’elles dorent (vous pouvez couvrir pour qu’elles cuisent mieux).

Boulettes de pois chiches

Le pois chiche est très utilisé dans la cuisine orientale et a de très bonnes propriétés. Vous pouvez utiliser le pois chiches dans vos recettes sans problème si vous êtes diabétique. Dans ce cas-là, les boulettes sont idéales en cas de fringale avant le dîner ou bien comme petite entrée délicieuse et autorisée !
Les ingrédients dont vous aurez besoin sont :

• 500 g de pois chiches
• 3 petits oignons
• 1 gousse d’ail haché
• 1 cuillère d’avoine
• 1 œuf
• 2 cuillères de persil haché
• Sel et poivre

Dans une casserole, versez une demi-tasse et cuisez à feu doux et en couvrant les oignons et l’ail haché durant 8 minutes. Pendant ce temps, préparez les pois chiches cuits et ajoutez les œufs, l’avoine et le persil. Incorporez les oignons cuits antérieurement, salez et poivrez. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Divisez-la en 12 boulettes et faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile végétale pendant 4 min environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Deux boulettes contiennent 28 g de glucides et 33 mg de cholestérol.

Tiramisu pour diabétiques

C’est l’un des desserts les plus appréciés au monde. Mais beaucoup de diabétiques perdent l’occasion d’en manger pensant qu’il est interdit pour eux. Rien de plus faux, car voilà une recette spécialement conçue pour que les diabétiques puissent également goûter cette merveille ! Les ingrédients sont :

Pour le biscuit :

• 2 œufs
• 8 blancs d’œufs
• 1 cuillère d’eau
• 5 cuillères d’édulcorant en poudre
• 1 cuillère d’essence de vanille
• 2 cuillères d’amidon de maïs
• 100 g de farine levante

Pour la crème :

• 200 g de fromage blanc écrémé
• 1 cuillère de yaourt à la vanille allégé
• 1 feuille de gélatine
• 2 cuillères de jus de citron
• 1 cuillère de Porto
• 3 blancs d’œufs
• 4 cuillères d’édulcorant en poudre

Pour le dressage :

• 150 g de café
• cacao amer pour diabétiques
• feuilles de menthe
• café en grain

Même si la recette contient beaucoup d’ingrédients, sa préparation n’est pas compliquée.
Pour le biscuit, vous devez battre les blancs en neige puis ajoutez les œufs, l’eau et l’édulcorant. Ensuite, ajoutez l’essence de vanille et la farine avec l’amidon. Mélangez jusqu’à obtenir une substance homogène.
Versez sur du papier cuisson, sur une plaque, et enfournez dans un four préchauffé à feu doux pendant 10 minutes. Laissez refroidir et démoulez.

Pour la crème, dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la gélatine (préalablement hydratée dans le jus de citron et cuite 30 secondes au micro-onde) et le yaourt. Ajoutez le Porto, l’édulcorant et les blancs battus en neige.

Finalement, pour dresser le tiramisu, coupez le biscuit en tranche, humidifiez-le avec le café et versez une portion de crème. Couvrez une autre tranche, arrosez de café, et ainsi de suite. Saupoudrez avec le cacao amer et décorez avec les grains de café et les feuilles de menthe.
À servir bien frais !

Photographies reproduites avec l’aimable autorisation de Will Clayton, US Army Africa, Justin Smith, Sharon, Alpha et lil’bear.