Lorsque les aliments sont cuits à très haute température, une substance toxique appelée acrylamide apparaît. Ici, nous vous expliquons comment cela affecte votre corps et comment vous pouvez l'éviter.
Nous aimons tous les aliments frits, cuits au four ou grillés. Cependant, lorsque les aliments sont soumis à des températures élevées, de l’acrylamide peut apparaître.
Il s’agit d’une substance toxique qui se forme lorsque des aliments contenant des glucides simples et l’acide aminé asparagine sont cuits à des températures élevées de 121 ° C.
L’Agence européenne de sécurité des aliments a déclaré que l’acrylamide dans les aliments est potentiellement cancérigène, génotoxique, neurotoxique et cytotoxique. Autrement dit, cela peut endommager le matériel génétique des cellules et des neurones. En outre, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a considéré l’acrylamide comme un cancérigène probable.
On pense que plus les aliments cuits à haute température sont sombres, plus l’exposition à ce composé considéré comme potentiellement dangereux est mauvaise.
Cependant, de petites quantités d’acrylamide ne sont pas aussi mauvaises qu’on pourrait le penser. En fait, on l’utilise dans le traitement de l’eau. Cependant, il doit être strictement réglementé pour éviter la contamination.
Ce n’est pas si difficile de changer ses habitudes alimentaires. En cas de doute, nous vous recommandons d’ajuster progressivement votre alimentation de la meilleure façon possible pour éviter les dangers potentiels. Pour cela, vous pouvez consulter un spécialiste de la nutrition.
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Il y a plusieurs façons de minimiser la consommation de cette substance dans les aliments exposés à des températures élevées :
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Nous vous recommandons de consommer du thé car il est chargé en polyphénols. De même que le vin rouge, car il a une forte charge de resvératrol, et que l’ail, qui contient une forte dose de trisulfure de diallyle. Tous ces composants sont positifs pour la lutte contre la substance susmentionnée.
Une étude publiée dans la revue Cancer Epidemiology a noté que les femmes qui mangeaient une portion de collations frites par jour couraient 2 fois plus de risques de développer un cancer de l’ovaire et de l’endomètre que les femmes qui ne consommaient pas d’aliments contenant cette substance.
D’autre part, les femmes consommant davantage d’acrylamide présentent jusqu’à 47% plus de risque de développer un cancer du sein.
Une recherche publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition a rapporté que l’acrylamide provoque des altérations des pathologies liées aux maladies cardiaques.
C’est pourquoi il est si important de maintenir un régime alimentaire équilibré. Si vous avez des doutes et que vous vous inquiétez pour votre santé, la consultation d’un professionnel sera toujours la meilleure option.
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