« Fève Tonka », pourquoi est-il risqué d'utiliser cette graine aromatique ?

Si vous aimez les condiments et les épices culinaires, vous devez connaître la fève tonka, un aliment très particulier. Nous vous racontons leurs secrets.
« Fève Tonka », pourquoi est-il risqué d'utiliser cette graine aromatique ?
Saúl Sánchez Arias

Rédigé et vérifié par le nutritionniste Saúl Sánchez Arias.

Dernière mise à jour : 10 août, 2022

La fève tonka est une épice aromatique fréquemment utilisée dans certains cocktails et desserts, mais elle peut être dangereuse pour la santé. Elle contient à l’intérieur un élément, la coumarine, qui est toxique à fortes doses.

Pour cette raison, dans certains pays, son utilisation est interdite. Nous allons vous parler des risques associés et comment tirer le meilleur parti de ce condiment pour améliorer les caractéristiques organoleptiques de nombreux plats.

En premier lieu, il est essentiel de noter que lorsque vous êtes sous régime pharmacologique, il est conseillé de consulter d’abord un spécialiste avant d’inclure des épices dans l’alimentation. Beaucoup d’entre eux peuvent avoir des interactions médicamenteuses, augmentant, réduisant ou variant leurs effets. Dans certains cas, le résultat serait dangereux pour l’organisme, il est donc essentiel d’y faire très attention.

A quoi ressemble la « fève tonka » ?

« Fève Tonka », pourquoi est-il risqué d'utiliser cette graine aromatique ?
La graine de fève tonka est râpée pour être utilisée dans des préparations sucrées ou des cocktails.

En ce qui concerne l’apparence, la fève tonka a une couleur noire et une forme allongée. La surface est rugueuse et les graines sont principalement composées de matière sèche.

D’un point de vue nutritionnel, sa teneur en zinc, fer, cuivre, sodium, plomb et magnésium se démarque. Mais ce qui détermine vraiment cet aliment, c’est qu’il contient de la coumarine, un élément que l’on retrouve également dans la cannelle.

A faible dose, la coumarine n’est pas dangereuse. Cependant, lorsque la limite toxique est dépassée, elle peut altérer la coagulation sanguine et provoquer des problèmes hépatiques et rénaux. Cela mettrait donc la vie des gens en danger. Ceci est indiqué par une recherche publiée dans la revue Food Chemical Toxicology.

Dans tous les cas, consommée de manière contrôlée, cette substance aurait certains bienfaits pour l’organisme. D’une part, elle agirait comme agent antibactérien. De même, il existe des preuves que cela aiderait à prévenir la croissance de certains types de tumeurs. Une étude publiée dans Anti-cancer Agents in Medicinal Chemistry le confirme. Même ainsi, nous parlerions d’une contribution inférieure à 0,1 milligramme par kilo de poids corporel.

Propriétés de la “fève tonka”

En plus des micronutriments susmentionnés, la fève tonka est capable de fournir une quantité importante de protéines. Ceux-ci sont de faible valeur biologique, mais peuvent aider à couvrir les besoins quotidiens.

Par conséquent, le développement de nombreuses pathologies complexes qui affectent la masse maigre, comme la sarcopénie, pourrait être évité. Ceci est démontré par des recherches publiées dans BioMed Research International.

Bien sûr, nous devons garder à l’esprit que pour optimiser l’apport en protéines, il est important d’inclure les aliments d’origine animale dans la recommandation. Ainsi, la consommation de tous les acides aminés essentiels en quantités optimales est assurée. Ces types de nutriments ont un bon score en termes de digestibilité, ce qui améliore leur utilisation au niveau intestinal.

Aussi, gardez à l’esprit que la fève tonka peut fournir des antioxydants importants pour maintenir une bonne santé. Ces composés neutralisent la formation d’espèces réactives de l’oxygène, des éléments qui pourraient endommager la réplication de l’ADN s’ils s’accumulent dans l’organisme.

Comment la fève tonka est-elle utilisée ?

La fève tonka peut être utilisée en cuisine notamment pour préparer des plats sucrés. Parmi eux, se distinguent les biscuits, les glaces ou les crèmes. Elle a même fière allure lorsqu’elle est combinée avec du chocolat. Elle a même été testée pour être incluse dans des cocktails, avec d’excellents résultats. Bien sûr, toujours en petites quantités pour éviter d’atteindre les limites toxiques déjà mentionnées.

En règle générale, elle est ajoutée aux plats de la même manière que la noix de muscade. Une série de fèves sont conservées dans un récipient hermétique et un peu de l’assaisonnement est râpé juste au moment où il est destiné à être utilisé. Il serait même possible de l’utiliser avec certains liquides pour réaliser des infusions qui serviront plus tard à améliorer la saveur des préparations.

Quant à sa saveur, il faut dire qu’elle rappelle un mélange de cannelle et de clous de girofle. Elle a une touche épicée, mais aussi un fond similaire à celui des fruits secs. On pourrait même l’inclure dans des recettes salées, bien qu’en règle générale il soit plus courant de la trouver en confiserie. Bien sûr, c’est une excellente alternative à la vanille, offrant des notes de saveur différentes et plus profondes.

« Fève Tonka », pourquoi est-il risqué d'utiliser cette graine aromatique ?
La consommation de fève tonka est déconseillée pour les groupes à risque.

Grossesse

Ce qu’il est important de garder à l’esprit, c’est que les femmes enceintes et les personnes appartenant à des groupes à risque doivent prendre certaines précautions lorsqu’elles incluent ce condiment dans leur alimentation.

En fait, mieux vaut l’éviter pour ne pas prendre de risques inutiles. On ne sait pas précisément si la coumarine peut vraiment affecter négativement la santé et le développement du fœtus, conditionnant la genèse des malformations.

Lors de cette étape, mieux vaut restreindre la consommation de certains produits pour éviter des dommages qui pourraient altérer la fermeture du tube neural ou la formation des organes. En cas de doute, il est préférable de consulter un pédiatre ou un nutritionniste pour obtenir des conseils basés sur les dernières preuves.

La “fève tonka”, un condiment savoureux, mais avec des risques

Comme vous avez pu le constater, la fève tonka est un condiment très intéressant à utiliser en cuisine, notamment en pâtisserie. Cependant, sa consommation en grande quantité est dangereuse pour la santé en raison de la présence de coumarine dans son intérieur, il faut donc modérer les doses utilisées. Néanmoins, elle est capable d’améliorer les caractéristiques organoleptiques de nombreuses préparations.

Pour finir, il faut garder à l’esprit que l’inclusion des épices dans la ligne directrice est généralement recommandée, à condition qu’elle soit en quantité optimale. Normalement, nous parlons d’éléments qui contiennent de nombreux antioxydants, qui neutralisent la formation de radicaux libres et leur accumulation ultérieure dans les tissus de l’organisme. Grâce à ce mécanisme, il est possible de prévenir le développement de nombreuses pathologies chroniques et complexes.

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