L'ormeau, le mollusque le plus cher du monde
L’ormeau est l’un des coquillages les plus appréciés au monde. Il est courant en Asie, et peu à peu il s’est propagé à d’autres pays. Il est même cultivé dans les terres galiciennes.
C’est un produit marin qui a un prix très élevé et qui est surtout utilisé dans la haute cuisine. Il possède des propriétés intéressantes du point de vue nutritionnel qu’il vaut la peine de connaître.
Avant d’entrer dans le vif du sujet, il convient de noter que la présence d’aliments marin dans l’alimentation est fortement recommandée pour la santé. Ils peuvent aider à réduire l’incidence de nombreuses pathologies chroniques et complexes. Introduire du poisson dans l’alimentation quelques fois par semaine suffit pour profiter de leurs effets positifs.
Qu’est-ce que l’ormeau ?
L’ormeau est un gastéropode avec une seule coquille, contrairement aux bivalves comme les palourdes. Sa coquille est allongée et auriculaire et sa forme rappelle celle d’une oreille humaine.
Il existe plusieurs espèces connues et elles n’ont pas encore été différenciées avec précision. À l’heure actuelle, elles sont toutes classées comme comestibles, bien que la coquille puisse également être utilisée à des fins décoratives.
Normalement, l’ormeau pousse sur des surfaces rocheuses dans les profondeurs sublittorales. Il est même possible d’en trouver dans les marais. On le trouve plus fréquemment dans les eaux marines tropicales et subtropicales, en particulier dans les endroits proches des côtes.
Son régime alimentaire est à base d’algues et de petits animaux classés comme parasites. Ses prédateurs sont les étoiles de mer et les crabes.
Ces dernières années, l’élevage contrôlé a été promu en raison de l’augmentation de la demande pour ces produits. Cela permet de freiner la capture sportive, qui pourrait être dangereuse pour l’espèce elle-même.
L’ormeau est consommé après un processus de cuisson, car il a une texture dure et fibreuse. Mais le processus de cuisson ne doit pas être intense. Autrement, vous pourriez vous retrouver avec une texture trop collant désagréable.
Du point de vue organoleptique, il a le goût de la mer, mais son goût est subtil que celui d’autres fruits de mer comme les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques.
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Profil nutritionnel
Il est essentiel de souligner que l’ormeau est un aliment à haute teneur en protéines à haute valeur biologique. 100 grammes fournissent environ 17 grammes de protéines.
Selon une étude publiée dans la revue Annals of Nutrition & Metabolism, une consommation quotidienne de 0,8 gramme de protéines par kilo de poids par jour doit être garantie chez les personnes sédentaires pour protéger la masse maigre du catabolisme.
Par ailleurs, cet aliment concentre des acides gras oméga-3. Ces lipides sont considérés comme de très haute qualité et aident à contrôler l’inflammation dans l’environnement interne.
Il a été démontré qu’une consommation régulière réduit l’incidence des maladies cardiovasculaires. Il est également important d’équilibrer leur consommation vis-à-vis des oméga 6, un équilibre rarement atteint.
En ce qui concerne les micronutriments, il convient de souligner la présence de vitamines du groupe B et de calcium, fer, sélénium et magnésium. L’ormeau est aussi une source d’iode. Ce minéral est essentiel au bon fonctionnement de la glande thyroïde.
En cas de déficit, une altération de la production hormonale pourrait se développer, conditionnant l’état de santé. C’est ce que montrent des recherches publiées dans Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets.
Le fer, quant à lui, assure un bon transport de l’oxygène dans le sang. Ce minéral a un faible taux d’absorption. Celui-ci est encore plus faible lorsqu’il provient de sources végétales.
Pour minimiser ce problème, le fer doit être consommé avec une dose importante de vitamine C. Il faut toujours chercher à prévenir l’anémie, car une fois qu’elle apparaît, le traitement peut durer dans le temps.
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L’ormeau, un aliment cher mais nutritif
En somme, l’ormeau est l’un des fruits de mer les plus précieux offerts par l’écosystème marin. Il n’est pas beaucoup consommé dans les pays occidentaux et son coût est élevé.
Il est rare qu’il soit vendu dans les grandes surfaces, puisqu’il est normalement destiné à la haute cuisine. Son goût est exquis et son apport nutritionnel est assez complet, c’est pourquoi il est considéré comme bon pour la santé.
Enfin, il est important de souligner la nécessité de garantir une alimentation variée afin de maintenir un bon état de santé et prévenir les déficits nutritionnels. Les fonctions physiologiques seront ainsi garanties, sans altérations susceptibles d’affecter l’état de l’organisme humain.
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